e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Ex-Masterchef contestent Zozefa

English version follows…

Πολλοί από εσάς, θα γνωρίζετε ότι η μεγαλύτερη αδυναμία μου είναι το κορνέ με αυγόγλασο. Δεν μπορώ να ζωγραφίσω και οι προσπάθειες μου στο κορνέ είναι αστείες. Με λένε Σαμάνθα και έχω κορνεφοβία. Έτσι λοιπόν κάλεσα μία ειδικό επί του θέματος για σας δείξει (και να δείξει και σε εμένα) πως γίνεται! Και το όνομα αυτής (τύμπανα παρακαλώ)…….Ζοζέφα! Η πρώην συμμετέχουσα του Masterchef η Ζοζέφα είναι φίλη μου και επίσης τυχαίνει να είναι ξετρελαμένη με το κορνέ…α..και με το να είναι τα πάντα ροζ (οι φανατικοί του Masterchef ξέρουν). Ήρθε μία μέρα την προηγούμενη εβδομάδα στην κουζίνα του σπιτιού μου για να μοιραστεί τα μυστικά της με εμάς!

Ψήστε τα μπισκότα σας (τα οποία έχετε κόψει χρησιμοποιώντας ένα κουπάντ παπάκι) και αφήστε τα να κρυώσουν. Εάν δεν έχετε ξαναφτιάξει αυτά τα μπισκότα πιο πριν, υπάρχουν αρκετές συνταγές στο διαδίκτυο. Χρειάζεστε μία συνταγή για μπισκότα βουτύρου ή μπισκότα ζάχαρης. Προσπαθήστε να ψάξετε στο Google, στα Αγγλικά (‘butter biscuit’, ‘butter cookie’, ‘sugar cookie’, ‘sugar biscuit’).

Μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα εργαλεία & τον εξοπλισμό στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα στο www.cakesbysamantha.ecwid.com ή στο κατάστημα μας, Ήβης 11, Μεταμόρφωση 14452, Τηλ. 2102822624.

Αυτό το άρθρο θα σας δώσει οδηγίες για το πώς να φτιάξετε μπισκότα σε σχήμα Πασχαλινό Παπάκι, χρησιμοποιώντας μία μέθοδο κεντήματος με πινέλο.
Στο μέλλον θα δημιουργήσουμε και ένα άρθρο για το πώς να φτιάχνετε μπισκότα σε σχήμα Λαγουδάκι.

Ας αρχίσουμε!

Θα χρειαστείτε:
Κουπάντ Παπάκι
Μπισκότα σε σχήμα Παπάκι
Κίτρινη & Πορτοκαλί Ζαχαρόπαστα
Ένα κοφτερό μαχαίρι
Ένα ποτηράκι με νερό
Μεγάλο πινέλο για το νερό (προσέξτε να μην χρησιμοποιείτε φθηνά πινέλα τα οποία μαδάνε)
Μεσαίου μεγέθους πινέλο για να απλώσετε τη χρυσόσκονη
Πινέλο με ίσιο κόψιμο για τα φτερά
Μικρό πινέλο για την βρώσιμη κόλλα.
Αυγόγλασο (το φτιάχνετε ή με την έτοιμη σκόνη αυγόγλασου ή χρησιμοποιώντας τη συνταγή παρακάτω)
Σακούλα κορνέ
Προσαρμογέα για μύτες κορνέ
Μύτη κορνέ γραψίματος Νο.3 της PME
Χαρτί Κουζίνας
Χρυσόσκονη (Metallic Golden Sands)
Βρώσιμη Κόλλα
Βρώσιμος μαρκαδόρος Μαύρου χρώματος

1. Ανοίγετε την κίτρινη ζαχαρόπαστα σε πάχος περίπου 3χιλ. Τα πηχάκια θα σας βοηθήσουν να φέρετε τη ζαχαρόπαστα σας στο τέλειο πάχος, έτσι ώστε να είναι και ίση σε όλες τις πλευρές.
2. Κόψτε με το ίδιο κουπάντ που κόψατε και τα μπισκότα.
3. Κόψτε το ράμφος και στρογγυλέψτε το μπροστινό μέρος ή όποιο άλλο σημείο έχει άγριες άκρες, με τα δάχτυλα.
4. Με το πινέλο, βάζετε λίγο νερό στο μπισκότο σας και κολλάτε τη ζαχαρόπαστα από πάνω. Λειαίνετε τρίβοντας με την παλάμη του χεριού σας.
5. Ανοίξτε λίγη πορτοκαλί ζαχαρόπαστα και κόψτε ένα μικρό τρίγωνο και κολλήστε το στη θέση του ράμφους.
6. Φτιάξτε λίγο αυγόγλασο χρησιμοποιώντας τη συνταγή παρακάτω, ή όπως κάναμε, μπορείτε να προσθέσετε νερό στη σκόνη αυγόγλασου και να το χτυπήσετε μέχρι να γίνει παχύρευστο. Το να πετύχετε τη σωστή πυκνότητα στο μείγμα, είναι καθαρά θέμα εμπειρίας. Το θέλετε αρκετά ρευστό ώστε να μπορεί να περάσει από τη μύτη του κορνέ, αλλά αρκετά σκληρό, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του και να μην τρέξει.
7. Χρησιμοποιήστε έναν προσαρμογέα (θα τα έχουμε στο e-shop σύντομα!), μία αποσπώμενη σακούλα για κορνέ και μία μύτη γραψίματος για κορνέ Νο.3 της PME και γεμίστε τη σακούλα σας με αυγόγλασο. Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα λαστιχάκι γύρω από τη σακούλα, προκειμένου όταν πιέζετε, να μη βγαίνει το μείγμα από την κορυφή της σακούλας.
8. Φτιάξτε ένα κυματιστό σχέδιο, κατά μήκος της βάσης της πάπιας σας (εάν κάνετε λάθος, περιμένετε μερικά λεπτά να στεγνώσει και με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μικρή σπάτουλα, ξύστε το).
9. Βουτήξτε το ίσιο πινέλο σας στο νερό και στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας ή ένα πανάκι, ώστε να είναι υγρό αλλά να μην στάζει. Με το πινέλο “τραβήξτε” το αυγόγλασο προς το κέντρο της πάπιας, δημιουργώντας έτσι ένα πιο “φτερωτό” εφέ.
10. Κάντε μία δεύτερη σειρά και επαναλάβετε. Συνεχίστε με μία σειρά κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στη γραμμή του λαιμού.
11. Χρησιμοποιήστε το υγρό πινέλο για να κάνετε την γραμμή γύρω από το λαιμό πιο ίσια και να την καθαρίσετε.
12. Εάν έχετε το ειδικό καλούπι, μπορείτε να φτιάξετε ένα κολιέ, χρησιμοποιώντας λευκή ζαχαρόπαστα με λίγη σκόνη CMC / Tylo. Κάντε το ίδιο για να φτιάξετε ένα μικρό τριαντάφυλλο. Εάν δεν έχετε το καλούπι, μπορείτε να το αφήσετε σκέτο.
13. Χρησιμοποιήστε τη χρυσόσκονη και περάστε με το πινέλο το κολιέ και το τριαντάφυλλο. Εμείς χρησιμοποιήσαμε Metallic Golden Sands. Κολλήστε στη θέση τους, χρησιμοποιώντας βρώσιμη κόλλα.
14. Αφήστε την πάπια για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το αυγόγλασο να έχει στεγνώσει.
15. Περάστε με χρυσόσκονη το αυγόγλασο. Φυσήξτε τυχόν περισσεύματα
16. Χρησιμοποιήστε το μαύρο βρώσιμο μαρκαδόρο, για να ζωγραφίσετε ένα ματάκι.
Όλα έτοιμα! Εάν θέλετε να τα βάλετε σε σακουλάκια από σελοφάν, αφήστε τα σε ένα δίσκο μέχρι την επόμενη μέρα να στεγνώσουν. Τα μπισκότα βουτύρου, παραμένουν φρέσκα για αρκετές εβδομάδες.

Αυγόγλασο
Ασπράδια από 4 μεσαία αυγά
1 κιλό κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη

Λίγο χυμό λεμόνι

1. Βάλτε τη ζάχαρη άχνη, 3 ασπράδια και λίγο στημένο χυμό λεμόνι στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι τα υλικά να ανακατευθούν.
2. Βάλτε και το άλλο ασπράδι εάν χρειάζεται – το μείγμα θα πρέπει να είναι αφράτο αλλά όχι ρευστό.
3. Ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να σκληρύνει. Εάν θέλετε το γλάσο σας πιο ρευστό, προσθέστε μικρές ποσότητες νερού σιγά σιγά μέχρι να επιτύχετε το αποτέλεσμα που θέλετε.
Αποθηκεύετε σε ένα αεροστεγές δοχείο μέσα στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.
Royal Icing Easter Cookies with Zozefa Part 1

Many of you will know that my biggest weakness is pipe work with royal icing, I can’t draw and my attempts at piping are laughable. My name is Samantha and I have pipophobia. So I have brought in a specialist to show you (and me) how it is done! And that specialist is (drum roll please)……. Zozefa! Former Masterchef contestant Zozefa is a friend of mine and also happens to be madly passionate about piping…oh and all things pink (as Masterchef fans will know). She came one day last week to my home kitchen to share her secrets with us!

Bake your cookies (that you have cut using a duck cookie cutter) and leave to cool. If you haven’t made this kind of cookie before there are many recipes on the web. You need a butter biscuit recipe or a sugar cookie one. Try Googling in English (‘butter biscuit’, ‘butter cookie’, ‘sugar cookie’, ‘sugar biscuit’).

You can find most of the tools & equipment in our e-shop www.facebook.com/CakesBySamanthaShop or in our store Ivis 11, Metamorfosi 14452 Tel 2102822542

This post will give instructions for the Easter Chick cookie using a brush embroidery method. A post on how to make the bunny cookies will made in the near future.

Let’s get started!

You will need:-
Duck shaped cookie cutter
Duck shaped cookies
Yellow & orange Sugarpaste
Sharp knife
Cup of water
Large paint brush for the water (be careful not to use cheap ones that shed their bristles)
Medium paint brush for dusting the gold dust
Flat straight edged dusting brush for feathers
Small brush to use with edible glue
Royal icing
Piping bag
Coupler/adaptor
No.3 PME writing piping tube
Kitchen paper/cloth
Gold dust (Metallic Golden Sands)
Edible glue
Black edible marker pen

1. Roll out yellow sugarpaste to about 3mm thick. Spacers will help you get your Sugarpaste to the right depth and keep it even.
2. Cut with the same cookie cutter you used to cut your cookies
3. Cut off the beak and round off the front and any sharp edges with your fingers
4. Brush water on to your cookie and stick the Sugarpaste on the top. Smooth the Sugarpaste by rubbing with the palm of your hand.
5. Roll out some orange Sugarpaste and cut a small triangle and stick in place for the beak.
6. Make up some fresh royal icing or, like we did, you can add water to royal icing powder and beat until it becomes thick . Getting the consistency right is largely down to experience. You want it runny enough that it can pass through your piping tube but stiff enough that it will hold its shape once piped and won’t run.
7. Use a coupler/adaptor (we will be bringing them to the e-shop soon!), a disposable piping bag and a number 3 PME writing piping tube and fill the bag with your royal icing. You can also tie an elastic band around the bag to stop your mixture squeezing out of the top of your bag.
8. Make a wavy scalloped pattern around the base of your duck (if you make a mistake wait a few minutes for it to dry and use a sharp knife or small palette knife to scrape it off).
9. Dip your flat brush into water and wipe it on kitchen paper or a cloth so that it is damp and not dripping. Use your brush to ‘pull’ the royal icing toward the centre of the duck, creating a feathery effect.
10. Make a second row and repeat. Continue one row at a time until you reach the neckline
11. Use the damp brush to make the top line around the neck cleaner and straighter
12. If you have a mould make a necklace using white Sugarpaste with a little CMC/Tylo powder added. Do the same to make a small rose. If not you do not have the mould you can leave it plain.
13. Use gold dust and brush dry over the necklace and rose. We used Metallic Golden Sands. Stick into place using edible glue.
14. Leave the duck about 30minutes until the royal icing is dry.
15. Brush the gold dust dry over the royal icing. Blow off any excess.
16. Use the edible marker pen to draw in the eye.
All done! If you want to put them in cellophane bags leave them to dry overnight on a tray first. Butter cookies stay fresh for several weeks.