Ex-Masterchef contestent Zozefa

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Η πρώην διαγωνιζόμενη του Masterchef Ζοζέφα έχει πάθος στο να δουλεύει κορνέ με αυγόγλασο και εάν χάσατε το μάθημα της για κέντημα με πινέλο (που χρησιμοποιήθηκε στο παπάκι στην επάνω φωτογραφία), μπορείτε να το δείτε ΕΔΩ. Σήμερα θα σας δείξουμε πώς να “πλημμυρίζετε” μπισκότα με αυγόγλασο και κάποιες έξυπνες τεχνικές για να φτιάξετε όμορφα πουά, καρδούλες και απλούς φιόγγους!

Μην ξεχνάτε πως όλος ο εξοπλισμός και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται, βρίσκονται στο E-Shop μας ΕΔΩ και στο κατάστημα μας στη Μεταμόρφωση, Ήβης 11. 2102822624.
Αυτό συμπεριλαμβάνει και το μείγμα σε σκόνη για αυγόγλασο, το οποίο χρειάζεται απλά να αναμειχθεί με νερό. Εάν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας αυγόγλασο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή από το ΜΕΡΟΣ 1ο.

Πασχαλινά μπισκότα Κουνελάκι

1. Βάλτε αρκετό αυγόγλασο στο μπισκότο σας και με ένα εργαλείο μορφοποίησης “βελόνα” τραβάτε το αυγόγλασο μέχρι τις άκρες. Κάνοντας κύκλους με τη βελόνα βοηθάτε το αυγόγλασο να απλωθεί σταδιακά, εκεί όπου εσείς θέλετε.
2. Ενώ το αυγόγλασο είναι ακόμη σε υγρή μορφή, χρησιμοποιώντας κορνέ, δημιουργήστε κύκλους διαφόρων μεγεθών και διαφορετικού χρώματος στην επιφάνεια. Εάν το αυγόγλασο έχει τη σωστή πυκνότητα η βουλίτσα θα απλωθεί και θα γίνει ένα με το χρώμα που βάλατε προηγουμένως ως βάση, δίνοντας σας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα χωρίς εξογκώματα. Θα δείτε στην φωτογραφία ότι πριν τελειώσετε το αυγόγλασο σας, ίσως αρχίσει να γίνεται σκληρό και να κάνει μύτες. Εάν συμβεί αυτό, πιέστε προς τα κάτω τις μύτες με ένα υγρό πινέλο. Μπορείτε έπειτα να περάσετε την σακούλα του κορνέ σας κάτω ζεστό νερό, ώστε το αυγόγλασο θα γίνει πιο ρευστό και πάλι.
3. Είναι πολύ αποτελεσματικό το να φτιάχνετε το ίδιο σχέδιο με χρώματα που κάνουν έντονη αντίθεση.

Για να διακοσμήσετε το κουνελάκι που χοροπηδάει με καρδούλες αυγόγλασου επαναλάβετε το βήμα 1. που αναφέραμε πιο πάνω.
2. Για να φτιάξετε καρδούλες, σχηματίστε 3 τελίτσες. Μία στα αριστερά και 2 στα δεξιά. Η δεύτερη θα πρέπει να είναι πάνω από την πρώτη και ελαφρώς μικρότερη από τις άλλες από πάνω. Χρησιμοποιήστε το εργαλείο μορφοποίησης “βελόνα” για να ενώσετε τη βούλα στα αριστερά με τη βούλα από κάτω και μετά με την βελόνα σας τραβώντας προς τα κάτω στο κέντρο, ολοκληρώνετε την καρδιά σας!

Για να φτιάξετε το απλό κουνελάκι που χοροπηδάει επαναλάβετε το βήμα 1. οπως και από πάνω.
2. Όταν το αυγόγλασο έχει αρχίσει να στεγνώνει και έχει ένα είδος ζελατίνας στην επιφάνεια του, χρησιμοποιήστε την στρογγυλή πλευρά ενός celstick για να σημειώσετε που θα τοποθετηθεί το μάτι. Πιέστε προς τα μέσα, μία μαύρη ζαχαρένια μπιλίτσα.
3. Χρησιμοποιώντας μία μυτή για κορνέ Νο1. της PME κάντε μία ίσια γραμμή στο κουνελάκι, κατά μήκος του λαιμού του.
4. Χρησιμοποιώντας τη φωτογραφία από πάνω σαν οδηγό, ξεκινήστε από τη μέση της ευθείας γραμμής και αρχίστε να μετακινείτε το χέρι σας προς τα πάνω δεξιά φτιάχνοντας μία θηλιά, η οποία θα επιστρέφει εκεί από όπου αρχίσατε. Μην σταματήσετε ωστόσο, συνεχίστε κάτω από τη γραμμή και κάντε μία καμπυλωτή προς τα δεξιά γραμμή. Σταματήστε να πιέζετε και γρήγορα τραβήξτε τη μύτη από το μπισκότο, για ένα καθαρό αποτέλεσμα.
5. Ξεκινήστε ξανά από τη μέση και κάντε το ίδιο και από την αντίθετη πλευρά. Τόσο γρήγορα και απλά και όμως τόσο όμορφα!

Ευχαριστούμε Ζοζέφα μου που μας χάρισες το χρόνο σου και τις υπέροχες συμβουλές σου. Είσαι πραγματικά τόσο γλυκιά όσο και τα μπισκότα σου!

Easter Cookies with Royal Icing by Zozefa -Part2

Ex-Masterchef contestant Zozefa has a passion for pipe work using royal icing and if you missed her lesson on brush embroidery (used on the duck in the above photograph) check it out HERE. Today we will show you how to flood cookies with royal icing and some clever techniques to make pretty polka dots, hearts and simple bows!

Don’t forget that all equipment used can be found in OUR E-SHOP HERE and in our shop Ivis 11, Metamorfosi, Athens.
This includes royal icing powder that just needs to be mixed with water. If you want to make your own royal icing you can use the recipe found in PART 1.

Easter bunny cookies

1. Put plenty of royal icing on to your cookie and use a scriber needle to pull and drag the royal icing to the edge. Making circles with the needle helps to gradually pull the icing to the where you want it.
2. While the royal icing is still in a liquid state pipe different sized circles in a different colour onto the surface. If the royal icing is the correct consistency the spot will spread and become one height with the base colour, giving a seamless finish. You will see in the photograph that before you have finished your royal icing may start to become stiff and pointy. If this happens push down the points with a damp paintbrush. You can then run your icing bag under a tap of warm running water so that the icing becomes more runny again.
3. Making the same design in contrasting colours is very effective!

To make the jumping bunny decorated with royal icing hearts repeat step 1 above
2. To make a heart pipe 3 dots. One on the left and 2 on the right, the second one should be below the first and slightly smaller than the ones above. Use the scriber needle to pull together the dot on the left with the dot below and then with your needle in the centre pull downwards to complete your heart!

To make the simple jumping bunny repeat step 1. Above.
2. When the royal icing has slightly dried and has a film over the surface use the rounded end of a celstick (crafting stick) to mark where the eye will be placed. Press in an edible black sugar ball.
3. Using a number 1 PME writing piping tube make a straight line across the bunny’s neck.
4. Using the photographs above as a guide start in the middle of the straight line and start moving your hand up and to the right making a loop to come back where you started, don’t stop though, follow through below the line and curl toward the right. Stop squeezing and quickly jerk the nib away from the cookie for a clean finish.
5. start again in the middle and do the same in the opposite direction. So quick and simple and yet very stylish!

Thank you Zozefa mou for giving us your time and great advice. You are truly as sweet as your cookies!