e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ
Ξέρετε ολοι οτι δεν μου αρέσει να γράφω blog, η Αγγλίδα με πιέζει. Στέκεται απο πάνω μου σαν άλλος Christian Grey (yeah, I wish) και μου λέει στα άπταιστα Ελληνικά:”you gonna γράψεις the blog τωρα, αλλούτερα (εδω παίρνω ντεπόν) θα μάθεις the British way”. Το μόνο πράγμα που τη σώζει και δεν την καλύπτω με βουτυρόκρεμα και να την πετάξω στο σχολείο απέναντι να την φάνε τα παιδάκια, είναι οτι θα γράψω για το λατρεμένο μου Hummingbird Bakery βιβλίο ζαχαροπλαστικής. Θυμάστε το πρώτο post μας για το Hummingbird? Μην ακούσω οχι, θα γίνει χαμός. Σε περίπτωση που δεν το θυμόσαστε, λέω εγώ τώρα, για ρίξτε μια ματιά σε αυτό το θεικότατο κέικ σοκολάτας.
Το είχα αγοράσει χρόνια πριν απο τη Νέα Υόρκη και εχω φτιάξει σχεδόν ολες τις συνταγές που έχει μέσα. Ήξερα λοιπόν πόσο θα το εκτιμήσετε και εσείς όταν μάθαμε οτι θα κυκλοφορήσει και στα Ελληνικά (ευχαριστούμε εκδόσεις Τερζόπουλος). Είναι άλλωστε το βιβλίο ζαχαροπλαστικής με τις περισσότερες πωλήσεις (και θεικές συνταγές θα προσθέσω εγω).
Αποφασίσαμε (και όταν λέω αποφασίσαμε εννοώ η Αγγλίδα αποφάσισε με δημοκρατικότατες διαδικασίες) να φτιάξουμε την συνταγή με τα cupcakes βανίλιας. Ολοι θέλουμε μια καλή συνταγή για κέικ βανίλιας οπότε τι καλύτερο απο μια με εγγυημένη επιτυχία.
Μερικά από τα υλικά μπορείτε να τα βρείτε στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα όπως και στο κατάστημά μας στην Μεταμόρφωση, Ήβης 11. Τηλ. 2102822624 (3 λεπτά απο τον προαστιακό).
Τα υλικά για την συνταγή:
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
40 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. πλήρες γάλα
1 αυγό
1/4 κουταλάκι γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 ποσότητα βουτυρόκρεμα
250 γρ. άχνη κοσκινισμένη
80 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
25 γρ. πλήρες γάλα
Γκανάζ
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
600 γρ σοκολάτα φραουλα Astir
Ξεκινήσαμε λοιπόν με τα βασικά υλικά. Αλεύρι,ζάχαρη,μπέικιν,αλάτι,βούτυρο,γάλα,αυγά,βανίλια. Για να πετύχει όμως ακόμα καλύτερα, προσθέσαμε κάτι περισσότερο.Έχει σημασία, προσέξτε με. Μια λιλά κουζίνα.Τσεκ!
Έναν μουσάτο, σέξι, τσαχπίνη και ελεύθερο (τονίζω) ζαχαροπλάστηΤΣΕΚ!!
Μια Αγγλίδα σε ρόλο φωτογράφου.Τσεκ!
Τώρα μπορούμε να δημιουργήσουμε.
Ξεκινάμε διαβάζοντας την συνταγή-πάντα. Βεβαιωνόμαστε οτι καταλαβαίνουμε τι λέει (εντάξει φιλενάδα, δεν είναι πυρηνική φυσική,άσε που το βιβλίο αυτό τα γράφει πολύ απλά και κατανοητά ), οτι έχουμε ολα τα υλικά και οτι έχουμε βάλει μουσική δυνατά και κουνάμε τον πωπό μας σε κάθε βήμα της συνταγής (πιστέψτε με, δεν υπάρχει άλλος τρόπος, ασε που έτσι δεν άκουγα και την Αγγλίδα που μου μίλαγε και μου προκαλούσε πονοκέφαλο).
Χρησιμοποίησα αυτές τις όμορφες, ρομαντικές θήκες που φέραμε πρόσφατα. Εκτός απο χαριτωμένες είναι και βολικές γιατί δεν χρειάζονται ταψί για να μπουν στο φούρνο, αρα μπόρεσα και έφτιαξα περισσότερα cupcakes ταυτόχρονα (διπλασίασα τη συνταγή και έβγαλα περίπου 33 κομμάτια). Αααααααααααααααααα μωρέ, τι γλυκά που είναι?? (μη με παρεξηγείτε, μπαίνει η Άνοιξη και είμαι σε αναπαραγωγική περίοδο, ολα γλυκά μου φαίνονται).
Προθέρμανα τον φούρνο στους 170. Το ξέρω οτι το ξέρετε αλλα θα το πω.Πάντα προθερμαίνουμε τον φούρνο πριν ψήσουμε. Το είπα. Αισθάνομαι καλύτερα τώρα. Συνεχίζω.
Στον κάδο του μίξερ χτύπησα σε χαμηλή ταχύτητα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, το αλάτι, και το βούτυρο.Όταν απέκτησε μια θρυμματισμένη μορφή, πρόσθεσα το μισό γάλα και χτύπησα μέχρι που έγινε ετσι.
Στο σημείο αυτό να αναφέρω οτι είχα μια απρόσμενη επίσκεψη. Ο γνωστός (οχι οσο εγω βέβαια, εγώ είμαι ο Σακίλ Ο Νηλ, εκείνος είναι το παιδί για τις πετσέτες), Ιορδάνης έκανε έφοδο. Ήλπιζε να φάει κάτι αλλά δεν ήξερε οτι ακόμα δεν είχα ψήσει. Η Αγγλίδα τον έστειλε , είμαι σίγουρος. Α ρε απέλαση που θέλει. Ήρθε λέει να ελέγξει την ποιότητα των υλικών μου, λέει. Έβαλε και κασκόλ. Το γατάκι. Του έδωσα μια κουταλιά ζάχαρη και ενα αυγό και με άφησε στην ησυχία μου.
Σε έναν άλλο μπώλ χτύπησα αλύπητα τη βανίλια, το αυγό και το υπόλοιπο γάλα. Μην ξημερώσετε εκει πάνω, λίγα δευτερόλεπτα χρειάστηκαν. Μετά ανακάτεψα τα δυο μίγματα και συνέχισα το χτύπημα στο μίξερ για λίγο. Δεν θέλει πολύ,μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Τώρα θα σας μάθω ενα μυστικό. Δε με νοιάζει αν το ξέρετε, να είστε πιο ευγενικές μαζί μου, εντάξει???? Για να φουσκώνουν τα cupcakes ομοιόμορφα πάντα χρησιμοποιώ μια κουτάλα για παγωτό για να βάλω το μίγμα μου (η Αγγλίδα το λέει scoop, δεν καταλαβαίνω την προφορά της , την αγνοώ, θυμώνει, μου πετάει ενα cupcake, το τρώω και συνεχίζω).
Έβαλα τα cupcakes στο φούρνο και τα έψησα για περίπου 20-25 λεπτά. Ξέρετε το κόλπο, βάζετε οδοντογλυφίδα και όταν δείτε οτι είναι καθαρή, είναι έτοιμα.
Τώρα είναι το σημείο που θα σας καθηλώσει. Επειδή πάντα πειραματιζόμαστε με την Αγγλίδα, φτιάξαμε τη θεική βουτυρόκρεμα που έχει στο βιβλίο αλλά είπαμε να την εμπλουτίσουμε με κάτι ακόμα. Γκανάζ φράουλας. Αααααααααααχ ααααααααααααααααχ τι ήθελε και το πρότεινε η αδικιορισμένη???? Τιιιιι???? Κόλαση.
Μπορείτε αν θέλετε να δώσετε επιπλέον θεική γεύση στην βουτυρόκρεμα με τα αρωματικά που έχουμε στο μαγαζί σε πολύ μεγάλη ποικιλία γεύσεων. (δε θα τα παραθέσω εδω, είναι πάρα πολλά και πρωτότυπα, θα δείτε βρε).
Βουτυρόκρεμα
Χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα , μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μίγμα. Μειώνουμε την ταχύτητα.Σε ξεχωριστό μπωλ αναμειγνύουμε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Μετά ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος στο μίγμα βουτύρου, μια με δυο κουταλιές την φορά.Όταν αναμιχθεί ολο το γάλα, αυξάνουμε την ταχύτητα σε υψηλή.
Χτυπάμε μέχρι να γίνει ανάλαφρο και αφράτο, περίπου 5 λεπτά. Οσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο πιο αφράτο θα γίνει.
Γκανάς
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού.Σπάμε την σοκολάτα σε κομμάτια, ρίχνουμε πάνω την κρέμα και αφήνουμε για 2 λεπτά. Μετά ανακατεύουμε με ενα κουτάλι ή μια μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Έφτιαξα 800 γραμμάρια γκανάζ χρησιμοποιώντας αυτή την καταπληκτική σοκολάτα φράουλας (αν συνεχίσω έτσι, θα ακούω και στο Λωξάντρα σύντομα). Έβαλα τριπλή ποσότητα σοκολάτας σε κρέμα (όπως κάνουμε με την λευκή σοκολάτα). Δεν την χρησιμοποίησα ολη, περίπου 250γρ (παρόλο που η Αγγλίδα είχε λυσσάξει και δοκίμαζε και μου έλεγε :”it needs more, it needs more”. ”Τι more και more, λύσσαξες πια, τον ασταμάτητο έχεις” της λέω. Με κοίταξε με ενα βλέμμα ολο απορία, μου γύρισε την πλάτη και την είδα να εξαφανίζεται στο γραφείο με το μπώλ ανα χείρας και τη μούρη ροζ απο την γκανάζ. Σαν μικρό παιδί, τι να την κάνω.
Μην ανησυχείτε αν κάνετε πολύ ποσότητα βουτυρόκρεμας ή γκανάζ. Σε ένα τάπερ διατηρούνται στην κατάψυξη μια χαρά και μπορείτε να τα ξαναχρησιμοποιήσετε σαν γέμιση στα κέικ σας ή για άλλο γλυκό κάποια στιγμή αργότερα. Τα ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου (η βουτυρόκρεμα ίσως χρειαστεί λίγο χτύπημα στο μίξερ να ξανααφρατέψει) και τα χρησιμοποιείτε άφοβα.
Αφού χτύπησα την βουτυρόκρεμα με την γκανάζ, έβαλα σε αυτές τις τεράστια, πολύ βολική πράσινη σακούλα κορνέ μιας χρήσης (τις λατρεύω γιατί χωράνε ποσότητα και δεν θέλουν πλύσιμο μετά,όνειρο ζω, μην με ξυπνάτε) την αγαπημένη μου μύτη 1Μ. Αυτή κι αν την λατρεύω. Είναι 5 μύτες σε μια. Κάνει τα πάντα. Απλές ροζέτες, τριαντάφυλλα, γιρλάντες, τα πάντα. Για να την γεμίσω πιο έυκολα, την γύρισα μέχρι τη μέση, την έβαλα σε ενα ποτήρι νερού για να στέκεται πιο καλά και την γέμισα. (ψέματα λέω, η Αγγλίδα το έκανε αυτό, δεν το έχει και πολύ , μην την βλέπετε ετσι, έχει τρία αριστερά χέρια).
Και στο σημείο αυτό αυτοσχεδιάσαμε. Η Αγγλίδα έκανε απλές ροζέτες (ξέρετε ολοι οτι το piping,εν αντιθέσει με μένα, δεν είναι το φόρτε της).Τα δικά μου βγήκαν θεικά αλλα ΙΣΧΥΡΙΖΕΤΑΙ οτι κάτι έγινε και χάλασαν στη μεταφορά και σουξουμουξου μανταλάκια. Αρα στη φωτό είναι μόνο τα δικά της. Καλά είναι, εντάξει το κορίτσι μας. Λίγο ύπουλη, αλλά την ξέρω χρόνια, τώρα θα την μάθω?
Αυτά λοιπόν. Τι περιμένετε? Τα υλικά τα έχετε (εμένα μπορείτε να με νοικιάσετε, στείλτε μου inbox για χρέωση).Φτιάξτε τα και θα αναφωνήσετε:”αααα ρε Gus θεούλη”. Ακούστε που σας λέω.
Φιλιά
Gus
