Άλλη μία Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- PART II !!! Another Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Αν δεν έχετε διαβάσει η Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικάλυψη– (PART 1) καλό θα ήταν να το διαβάζετε! Αυτή η συνταγή βγαίνει περιπου ίδια, και αυτοι που την εχουν δοκιμασει εχουν πει οτι είναι και ακόμα καλύτερη! Η πρώτη συνταγή δεν ήταν δικιά μου, θα την βρείτε παντού στο ίντερνετ και την χρησιμοποιούν μερικοί από τους πιο γνωστούς ζαχαροτέχνες του κόσμου. Αυτή η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι παρόμοια αλλά την έχω αλλάξει λίγο για να μην χρειάζονται τα παστεριωμένα ασπράδια αυγού! Καλά είναι και με τα ασπράδια, αλλά είναι πολλές περιοχές στην Ελλάδα που δεν βρίσκονται εύκολα και για εμένα το πρόβλημα είναι οτι δεν τα χρησιμοποιώ συνεχεια, και οταν αγοράζω τα ασπράδια, δεν προλαβαίνω να φτιάξω, και τα πετάω τσάμπα.

Πριν μου στείλετε μηνύματα και εμειλ οτι είναι γλυκό/άγλυκο να σας πω οτι είναι θέμα γούστου και μπορείτε να το φτιάξετε όσο γλυκό ή άγλυκο θέλετε -μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες! Και επίσης να παίξετε και με τις γεύσεις -φυσικά μπορείτε να βάλετε τριμμένα μπισκότα, αρώματα και λιωμένη σοκολάτα κτλ κτλ κτλ κτλ κτλ κτλ -υπάρχουν χιλιάδες επιλογές που μπορειτε να κάνετε! Βασικά στις τούρτες μου, για πολλούς λόγους, δεν βάζω κρέμες που θέλουν ψυγείο. Οι αγαπημένες μου γεύσεις που εχω δοκιμασει μέχρι στιγμής με αυτη την συνταγή είναι με την πάστα φράουλα του Saracino (που εχω χρησιμοποιήσει στην συνταγή παρακάτω), και πάστα με γεύση Φρούτα του Δάσου Το άλλο που μου άρεσε πάρα πολυ ηταν με αλατισμένο βούτυρο και μετά έλιωσα σοκολάτα με γευση καραμέλα μέσα και ηταν απίστευτη! (δεν θυμάμαι αναλογία -βάζω και δοκιμάζω!) Εδώ θα δειτε και όλες οι σοκολάτες μας με γέυση, και εδώ γευσεις του Saracino, Lorann Oils & Foodie Flavours.

Let us begin!

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Για αρχή έφτιαξα με ενα απλό σιρόπι. Έκανα αναλογία 1:1 νερό και ζάχαρη. Βάζουμε και τα δυο σε μια κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά να λιώσει όλη η ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε και οτι αναλογία θέλετε αν το θέλετε πιο γλυκό ή άγλυκο. Πρέπει να εχει κρυώσει πριν φτιάξουμε την κρέμα μας. Φτιάχνω παραπάνω και το βάζω σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο. Με την ίδιο σιρόπι μπορουμε να βάλουμε και στο παντεσπάνι ή στα cupcakes σαν αυτά που φτιάξαμε εδώ. Κρατάει για παραπάνω από 2 μήνες στο ψυγείο.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

800 γρ. άχνη
1 Κιλό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200γρ σιρόπι
4 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας ( προτείνω σπιτική)
4 κουταλιές της σούπας Saracino πάστα φράουλα
100γρ Γάλα

  1. Βάζουμε το σιρόπι, βανίλια, πάστα φράουλα & γάλα στο μίξερ
  2. Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζεται καν κοσκίνισμα)
  3. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά
  4. Προσθέτουμε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό, διαφορετικά θα έχουμε σβώλους. Βάλτε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγο αν είναι πολύ σκληρό.
  5. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτάΗ κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Ακόμα και αν έχει γάλα μέσα δεν χρειάζεται ψυγείο γιατί διατηρείτε από το πολύ λίπος & ζάχαρη. Αν θέλετε να αφαιρέσετε κάτι υγρό πχ. πάστα φράουλα &/ή βανίλια πρέπει να προσθέσετε άλλο υγρό -ή γάλα ή άλλο σιρόπι ή νερό (που έχουμε βράσει και έχει κρυώσει. Το σημαντικό είναι οτι εχει αρκετό υγρό στην αρχή να λιώσει την ζάχαρη άχνη.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Θα βρειτε την καλύτερη συνταγή για τα cupcakes του Hummingbird Bakery εδώ. Η μύτη στην φωτογραφία είναι το 1M του JEM

Όπως και την άλλη κρέμα την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και σκληρύνει, την χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ για να συνέλθει. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Όταν είναι καλυμμένη από ζαχαρόπαστα όπως σε μια τούρτα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλοτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στο ψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel SaracinoΌταν φτιάχνω μια τουρτα 20εκ χρησιμοποιώ 650γρ κρέμα για την γέμιση.  Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 3 τούρτες και μου έμεινε λίγο για τα cupcakes μου. Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε πιο μικρή ποσότητα!

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

31 thoughts on “Άλλη μία Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- PART II !!! Another Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

  1. Φαίνεται πραγματικά πολύ καλή…μπορούμε αφού την φτιάξουμε να την αποθηκεύσουμε ψυγείο…μετά να φτιάξουμε τη τουρτα εκτος ψυγείου να την αφήσουμε 3 μερες κ μετά να την καταναλώσουμε;η ιδανικό θα ήταν να μπει καθόλου ψυγείο εξαρχής;

    • ναι το βαζω και κατάψυξη. Απλος μετα από το ψυγείο/καταψηξη να ερθει θερμοκρασία δωματίου πριν την χρηση …και μπορει να θελει λιγο χτύπημα στο mixer να ξαναγίνει αφρατο.

  2. Καλησπέρα σας θα ήθελα να κάνω μία ερώτηση για την κρέμα αυτή.Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την δημιουργία λουλουδιών με κορνέ ή είναι μαλακή?

  3. καλησπερα! μπορουμε να βαλουμε και αλλα αρωματα απο το esop σας? οπως για παραδειγμα μπανανα και σοκολατα? θα εχουν αρκετα δυνατη γευση?

  4. Ευχομαι να εχουμε συντομα νεες φανταστικες ιδεες και συνταγες.Περιμενω την συνταγη για αλμυρη καραμελα.Φανταζομαι την γευση της.Ευχαριστω για την εμπνευση που δινεις.

    • γεια σας και ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Ελπίζω να το κάνω συντομα. Τώρα τρέχω να ετοιμάσω για καποια σεμινάριά αλλά οταν εχω λιγο χρονο ελεύθερο να το κάνω 🙂

  5. Καλημέρα σας!Εαν βάλω και τυρί κρέμα θα γίνει σαν frosting τυριού?Εχετε μήπως αντίστοιχη συνταγή?Σας ευχαριστω πολυ!

    • Γεια σας, κρέμα τυρί θελει ψυγείο και φτιαχνω κρεμες που δεν θελουν ψυγειο. Φτιαχνω τουρτες με ζαχαρόπαστα που θέλουν ώρες να φτιαχνουν και τα έχουμε να τα βλέπουμε και οχι να τα κρύψουμε μεσα στο ψυγείο. Αρα δεν εχω κάνει πειράματα με κρεμά τυρί για να μπορέσω να σας βοηθήσω!

  6. Καλησπερα σας. Εφτιαξα εχθες τη βουτυροκρεμα (μιση ποσοτητα) για να τη χρησιμοποιησω σε cupcakes. Είναι πολύ νοστιμη και τελεια σε υφη. Όμως επειδη θα ηθελα να χει λιγο πιο εντονη τη γευση της φραουλας, μπορω να βαλω άλλη μια κουταλια από την παστα και να την ανακατεψω με μιξερ χειρος ή με μια μαριζ? Ή θα επρεπε να βαλω στην αρχη παραπανω παστα?
    Επισης, αν άλλη φορα θελω να κανω άλλη γευση βαζω ιδια ποσοτητα από τη παστα που θελω? Ή για κάθε γευση μπορει να απαιτειται διαφορετικη ποσοτητα?
    Ευχαριστω.

    • Καλημέρα,
      Μπορείτε να βάλετε και μετά -δεν εχει προβλημα -και με μαριζ αν θέλετε.
      Δεν εχω δοκιμάσει πολλές γευσεις από το Saracino αλλά αυτα που εχω δοκιμασει έβαλα περιπου το ιδιο ποσότητα.
      Αν θέλετε και πιο εντονή γευση φραουλα αντι για την πάστα μπορειτε να βάλετε σοκολάτα με γευση φραουλα. Την φτιάχνουμε χωρίς πάστα και στο τέλος βαζουμε την σοκολατα που εχουμε λιώσει (αλλά να εχει κρυώσει) -δεν ξερω αναολγιες γιατι το βαζω και δοκιμάζω μεχρι να μου αρεσει!

  7. Καλημέρα!
    Ποση ωρα χρειάζεται για να σκληρύνει η κρέμα και να μπορέσουμε να την καλυψουμε με ζαχαρόπαστα;

    • Αν λέτε για να εχετε κανει επικαλυψη πρεπει να την βάλετε στο ψυγειο για να σκληρυνει -φανταζομαι θα θελει 20-30 λεπτα

  8. Samantha, I just came across this recipe of yours and I can’t wait to try it! I usually hate regular buttercream (i.e. not swiss or italian meringue buttercream) because its so sweet and grainy but this method of dissolving the sugar with liquids first is genius!! You are awesome 😉

  9. καλησπερα,εφτιαξα εχτες την κρεμα και μου φαινοταν σαν να ειχε κοψει……τι λαθος εχω κανει??τις δοσολογιες τις εβαλα ακριβως….

    • δεν ξερω τι λάθος εχετ κάνει -μια φορα μου εκανε -δεν ξερω τι λάθος εκανα αλλά ξαναχτυπησα και και εφτιαχνε

  10. Γεια σου! Θα ηθελα να ρωτησω εαν αυτη η κρεμα με τοσα υγρα ειναι αρκετα σταθερη για ψηλη τουρτα με 3 παντεσπανια η θα βγει απο τα πλαγια?εαν δεν βαλω ζαχαροπαστα απο πανω και αφησω μονο την κρεμα που θα πρεπει να την φυλαξω απο Παρασκευη για Σαββατο για παραδειγμα? Ευχαριστω!!

  11. Καλημέρα θα ήθελα να την κάνω με γεύση πραλινα του εμπορίου τύπου Νουτελα.Πόσα γραμμάρια να βάλω ώστε να μην αλλάξει η σύσταση της βουτυροκρεμας;Ευχαριστώ πολύ εκ τον προτέρων!!

  12. Καλησπέρα σας, το γαλα πρέπει να είναι εβαπορέ ; Ή γίνεται και με φρέσκο;

  13. Για το λουλουδάκι το ροζ τη χρησιμοποιησατε? Μήπως υπάρχει συνταγή?

Πείτε μας τη γνώμη σας!

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.