Άλλη μία Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- PART II !!! Another Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ

Αν δεν έχετε διαβάσει η Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικάλυψη– (PART 1) καλό θα ήταν να το διαβάζετε! Αυτή η συνταγή βγαίνει περιπου ίδια, και αυτοι που την εχουν δοκιμασει εχουν πει οτι είναι και ακόμα καλύτερη! Η πρώτη συνταγή δεν ήταν δικιά μου, θα την βρείτε παντού στο ίντερνετ και την χρησιμοποιούν μερικοί από τους πιο γνωστούς ζαχαροτέχνες του κόσμου. Αυτή η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι παρόμοια αλλά την έχω αλλάξει λίγο για να μην χρειάζονται τα παστεριωμένα ασπράδια αυγού! Καλά είναι και με τα ασπράδια, αλλά είναι πολλές περιοχές στην Ελλάδα που δεν βρίσκονται εύκολα και για εμένα το πρόβλημα είναι οτι δεν τα χρησιμοποιώ συνεχεια, και οταν αγοράζω τα ασπράδια, δεν προλαβαίνω να φτιάξω, και τα πετάω τσάμπα.

Πριν μου στείλετε μηνύματα και εμειλ οτι είναι γλυκό/άγλυκο να σας πω οτι είναι θέμα γούστου και μπορείτε να το φτιάξετε όσο γλυκό ή άγλυκο θέλετε -μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες! Και επίσης να παίξετε και με τις γεύσεις -φυσικά μπορείτε να βάλετε τριμμένα μπισκότα, αρώματα και λιωμένη σοκολάτα κτλ κτλ κτλ κτλ κτλ κτλ -υπάρχουν χιλιάδες επιλογές που μπορειτε να κάνετε! Βασικά στις τούρτες μου, για πολλούς λόγους, δεν βάζω κρέμες που θέλουν ψυγείο. Οι αγαπημένες μου γεύσεις που εχω δοκιμασει μέχρι στιγμής με αυτη την συνταγή είναι με την πάστα φράουλα του Saracino (που εχω χρησιμοποιήσει στην συνταγή παρακάτω), και πάστα με γεύση Φρούτα του Δάσου Το άλλο που μου άρεσε πάρα πολυ ηταν με αλατισμένο βούτυρο και μετά έλιωσα σοκολάτα με γευση καραμέλα μέσα και ηταν απίστευτη! (δεν θυμάμαι αναλογία -βάζω και δοκιμάζω!) Εδώ θα δειτε και όλες οι σοκολάτες μας με γέυση, και εδώ γευσεις του Saracino, Lorann Oils & Foodie Flavours.

Let us begin!

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Για αρχή έφτιαξα με ενα απλό σιρόπι. Έκανα αναλογία 1:1 νερό και ζάχαρη. Βάζουμε και τα δυο σε μια κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά να λιώσει όλη η ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε και οτι αναλογία θέλετε αν το θέλετε πιο γλυκό ή άγλυκο. Πρέπει να εχει κρυώσει πριν φτιάξουμε την κρέμα μας. Φτιάχνω παραπάνω και το βάζω σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο. Με την ίδιο σιρόπι μπορουμε να βάλουμε και στο παντεσπάνι ή στα cupcakes σαν αυτά που φτιάξαμε εδώ. Κρατάει για παραπάνω από 2 μήνες στο ψυγείο.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

800 γρ. άχνη
1 Κιλό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200γρ σιρόπι
4 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας ( προτείνω σπιτική)
4 κουταλιές της σούπας Saracino πάστα φράουλα
100γρ Γάλα

  1. Βάζουμε το σιρόπι, βανίλια, πάστα φράουλα & γάλα στο μίξερ
  2. Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζεται καν κοσκίνισμα)
  3. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά
  4. Προσθέτουμε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό, διαφορετικά θα έχουμε σβώλους. Βάλτε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγο αν είναι πολύ σκληρό.
  5. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτάΗ κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Ακόμα και αν έχει γάλα μέσα δεν χρειάζεται ψυγείο γιατί διατηρείτε από το πολύ λίπος & ζάχαρη. Αν θέλετε να αφαιρέσετε κάτι υγρό πχ. πάστα φράουλα &/ή βανίλια πρέπει να προσθέσετε άλλο υγρό -ή γάλα ή άλλο σιρόπι ή νερό (που έχουμε βράσει και έχει κρυώσει. Το σημαντικό είναι οτι εχει αρκετό υγρό στην αρχή να λιώσει την ζάχαρη άχνη.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Θα βρειτε την καλύτερη συνταγή για τα cupcakes του Hummingbird Bakery εδώ. Η μύτη στην φωτογραφία είναι το 1M του JEM

Όπως και την άλλη κρέμα την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και σκληρύνει, την χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ για να συνέλθει. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Όταν είναι καλυμμένη από ζαχαρόπαστα όπως σε μια τούρτα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλοτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στο ψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel SaracinoΌταν φτιάχνω μια τουρτα 20εκ χρησιμοποιώ 650γρ κρέμα για την γέμιση.  Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 3 τούρτες και μου έμεινε λίγο για τα cupcakes μου. Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε πιο μικρή ποσότητα!

 

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ 

 

 

Hanging Birdhouse Cake with Cake Frame Stand

birdhouse cake hanging stand Samantha Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravityΕδώ και αρκετό καιρό, ήθελα να κάνω μια τούρτα χρησιμοποιώντας το κρεμαστό σταντ του Cake Frame και τελικά βρήκα την ευκαιρία να το κάνω για τα 8α γενέθλια της ανιψιάς μου της Ιωάννας. Με μια γρήγορη αναζήτηση στο Google, θα δείτε πως φτιαχνουμε κρεμαστές τούρτες χρησιμοποιώντας πάντα αυτό το σταντ αλλά αποφάσισα να κάνω ένα σπιτάκι πουλιών-πάντα φυσικά με την σύμφωνη γνώμη της ανιψιάς μου. Μου πήρε 2 ημέρες αλλά κατάφερα να το κάνω ένα βίντεο των 4 λεπτών για εσάς! Κάτω από το βίντεο, μπορείτε να βρείτε λινκς για τα εργαλεία και τον εξοπλισμό που χρησιμοποίησα.

Χρησιμοποίησα mudcake με την υπέροχη συνταγή κρέμας με λιωμένη σοκολάτα φράουλας. Κατόπιν, τοποθέτησα κολώνες μέσα και ένα τετράγωνο δισκάκι 25εκ από πάνω. Επειτα έφτιαξα την σκεπή με mudcake αλλά αυτή την φορά η κρέμα ήταν με λιωμένη λευκή σοκολάτα. Η αναλογία κρέμας και λιωμένης σοκολάτας ήταν στο 1:1 αλλά μπορεί να προσαρμοστεί στα δικά σας γούστα.

birdhouse cake hanging stand Samantha Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravity

Στην αρχή χρησιμοποίησα ένα απλό καλαμάκι του καφέ για να προστατέψω το σύρμα και για να μπορεί να έρθει σε επαφή με την τούρτα αλλά ύστερα το άλλαξα με μία πιο σταθερή, κενή κολώνα στήριξης.

Μόλις πήγα την τούρτα στο σπίτι, έβαλα κάτι από κάτω για να την ανασηκώσω στο ύψος του σταντ.

birdhouse cake hanging stand Samantha Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravity

Τύλιξα το σύρμα όσο καλύτερα γινόταν στον γάντζο του σταντ. Μετά έφτιαξα ένα λιλά πέταλο για να καλύψω την τρύπα όπου βρίσκονταν η κολώνα με το σύρμα. Κατόπιν έφτιαξα μια ”κληματαριά” για να κρύψω με αυτήν το σύρμα. Υστερα τοποθέτησα φύλλα και άνθη πάνω από κάποια κενά που θα μπορούσε να φανεί το σύρμα. Στο τέλος αφαίρεσα όλες τις βάσεις από κάτω και άφησα την τούρτα να αιωρείται ελεύθερα! Αρεσε στην ανιψιά μου…τουλάχιστον άκουσα να λέει στην αδελφή της πως ”είμαστε πολύ τυχερές που έχουμε πάντα τις καλύτερες τούρτες” – Μεγάλο χαμόγελο!! (Περισσότερες  φωτογραφίες πιο κάτω!!!)

stand-ghost

 

Cake Stand

 

 

 

CMC/Tylo/Tylose

Βρωσιμη Κόλλα

Cake Pop Sticks -15εκ

FMM Petal Cutter         

No.8 Cutter      

Flower Foam Pad

Κολώνες

Dinkydoodle Αερογράφος σε φουκσια

Dinkydoodle Designs Large Project Airbrush Pen

Colour Splash Airbrush Colours – Pink

mc17

 

Butterfly Cutter

 

 

 

Ball tool     

Blossom Cutters    

Σετ 4 Κουπάντ – 5 Πέταλα 

Colour Splash Gel -χρώμα πάστας -Αχνό ρόζ

Ψυκτικό σπρέι για ζαχαρόπαστα και σοκολάτα

FPC -Καλούπι “Φιόγκοι”

blush

 

Βρώσιμες Ιβουάρ μπιλίτσες -4mm Ivory Blush Dragees 50g

 

 

Βρώσιμες μαύρες μπιλίτσες 8mm Black Pearl Dragees 50g

Κουπάντ με εκβολέα σε σχήμα φύλλων – Leaf Cutter

PME Νυστέρι – Craft Knife

FMM- Σετ Κουπάντ “Γιρλάντες” -Straight Frill Set 9-12

Βρώσιμος Μαρκαδόρος Με Δύο Άκρες

Σετ 2 Ανάγλυφες Επιφάνειες “Ξύλο & Τούβλο”

gun-2

 

Sugarcraft Gun -Πιστόλι Ζαχαροτεχνικής

 

 

PME -Σετ απο 5 πινέλα -Craft Brushes Set Of 5

Rolling Pin with Guide Rings 22cm

Πηχάκια

FMM -Κουπάντ “Διάφορες Κορδέλες”

Σετ 6 Κουπάντ Καρδιές

75194

Βρώσιμο χρώμα ζωγραφικής -Matt White

 

 

Set of 5 Tiny Mini Metal Ball Tools

Αντικολλητικός Πλάστης 60εκ – Rolling Pin Non-Stick

Saracino Πάστα Μοντελισμου

Oh So Sweet Ζαχαρόπαστα

Artisan Bakers Ζαχαρόπαστα

85094

 

Roller Machine
birdhouse cake hanging stand Samantha eshop Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravitybirdhouse cake hanging stand Samantha eshop Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravitybirdhouse cake hanging stand Samantha eshop Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravityjoannas-birdhouse-3birdhouse cake hanging stand Samantha eshop Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravitybirdhouse cake hanging stand Samantha eshop Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravitybirdhouse cake hanging stand Samantha eshop Σαμάνθα Cakes By Samantha τουρτα τουρτες κρεμα για τουρτες πουλι σπίτι gravity cake keik κεικ antt-gravity

This is Halloween 2016!!!

Quote

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Μπουυυυυυυυ! Εφτασε πάλι εκείνη η ώρα που οι ζαχαροτέχνες της Ελλάδας μαζεύονται για να γιορτάσουν την άγρια και μακάβρια, αλλά πάντα γλυκιά πλευρά του Halloween! Θα ήθελα να ευχαριστήσω όλους όσους συμμετείχαν για τις ζαχαρένιες δημιουργίες και αυτή την χρονιά, είμαι υπόχρεη σε όλους εσάς που δίνετε από τον χρόνο σας για αυτή την συνεργασία. Παρακαλώ, τώρα όλοι οι υπόλοιποι, με την σειρά σας, υποστηρίξτε αυτούς τους δημιουργούς και δείξτε τους την εκτίμησή σας κάνοντας click στα links κάτω από τις φωτογραφίες τους ώστε να δείτε και τις σελίδες τους. Εύχομαι σε όλους να έχετε ένα ευτυχισμένο και τρομακτικό Halloween!!

Boo! It’s that time of year again that the sugar-artists of Greece come together to celebrate the gory & macabre, but always sweet, side of Halloween! I would like to thank everyone that contributed this year with their sugar-based creations, I am grateful to everyone that gives their time to support this collaboration. Please, in turn,  support these artists & show your appreciation by clicking the link under each photo which will take you to their pages. I hope you all have a very happy & scary Halloween!!

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Chobihope-Handmade Cookies and cupcakes

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

CALAVERA DOLL “Melancholie”

Cupcake The Right Shape Facebook Page & Blog 

 

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Monsieur le Goût

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Αριστέα Μπαρίτα

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Jordan -Ιορδανης (Yes that one!)

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Mama and Papa Delicious Cookies

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

ΚΑΛΛΙΟΠΗ ΙΩΑΝΝΟΥ

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake PopsΖαχαροπλαστεία Μέλισσα :Facebook Page 

Ζαχαροπλαστεία Μέλισσα: Website 

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ : ΧΑΡΧΑΝΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΤΣΕΚΟΥΡΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Sweet Pandemia

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake PopsCandyManiac

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Aggelic Sugar Flowers

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Happy Couple!!!

Mairy’s Dreamy Creations

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake PopsNatasa Bakes Cakes

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Regina Queen of Sweets

nefeli-kafousiaNefeli’s Cakes and Cupcakes

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake PopsSandra’s Cookies Cakes

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake Pops

Zozefa

This is Halloween 2016 Samantha Σαμάνθα Τουρτα τουρτες μπισκότα καπ κεικς Cupcakes καπκεικς Cake PopsAnd finally meet my creation ‘Simon The Cyclops’ by Cakes By Samantha

Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ

Πάντα ψάχνω για νοστιμη γέμιση γισ τουρτες που δεν χρειάζεται ψυγείο. ‘Ολοι θέλουμε πανέμορφες τουρτες που όμως ειναι και πολύ νόστιμα. Όλοι ξέρουμε επίσης ότι το ψυγείο δεν αρέσει στην ζαχαρόπαστα. Σκληραίνει πολύ και “ιδρώνει”και γενικότερα γίνεται χάλια όταν την βάζουμε στο ψυγείο ή μάλλον την βγάζουμε από το Ψυγείο. Επίσης όταν φτιάχνουμε εντυπωσιακές τουρτες θέλουμε να μην χρειάζεται να τα βάζουμε και να τα βγάζουμε όλη την ώρα από το ψυγείο. Επίσης θέλουμε να μπορούμε να τα μεταφέρουμε σε πελάτη ή ένα event χωρίς να χρειάζεται να σκεφτόμαστε ότι θα χαλάσει ή θα καταστραφεί εκτός ψύξης. Aν το παντεσπάνι που χρησιμοποιούμε είναι λεπτό ή όχι, σιροπιασμένο ή στεγνό δεν παίζει κανένα ρόλο στο αν χρειάζεται ψυγείο ή όχι.  Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Υπάρχουν χιλιάδες γεμίσεις με διάφορους συνδυασμούς γεύσεων που δεν χρειάζονται ψυγείο και είναι νοστιμότατα. Έτσι, μπορούμε να έχουμε μια υπέροχη τουρτα που δεν θα γίνει χάλια επειδή έμεινε εκτός ψυγείου αλλά θα είναι και πολύ νόστιμη, αν το φτιάξουμε με τον σωστό τρόπο.

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Eχτές δοκίμασα μια καινούργια συνταγή και θα ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας. Είναι ελαφριά, βελούδινη και όχι πολύ γλυκιά ( αυτό μπορούμε να το ρυθμίσουμε εμείς χωρίς να αλλάζει η υφή της κρέμας). Είναι τόσο βελούδινη που θέλουμε να τσιμπάμε συνέχεια. Μπορούμε να την αρωματίσουμε με χιλιάδες γευσεις. Έτσι μπορούμε να έχουμε μια πεντανόστιμη τούρτα με σιροπιασμένο παντεσπάνι που ΚΑΙ υπέροχη γεύση στην γέμιση έχει, ΚΑΙ σταθερή είναι ώστε να μην διαλυθεί, ΚΑΙ πολύ γρήγορα- εύκολα φτιάχνεται, ΚΑΙ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΟΛΑ, δεν χρειάζεται ψυγείο και μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου εώς 2 εβδομάδες!!!. Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε? Και επειδή είναι πολύ σταθερή γέμιση, μπορούμε να κόψουμε ακόμα και πολύ λεπτό παντεσπάνι όπως στις κλασσικές τούρτες, χωρίς να έχουμε τον φόβο να διαλυθεί.

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy

Tην έφτιαξα με γεύση βανίλια από απόσταγμα σπιτικής βανίλιας ( αν δεν το έχετε δοκιμάσει δείτε εδώ, πόσο εύκολα μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας). Επίσης την δοκίμασα με γκανάς σοκολάτας ( δείτε το video εδώ πως να το φτιάξετε). Ανυπομονώ να το δοκιμάσω και με άλλες από τις γεύσεις που έχω στο μαγαζί. Ένα ακόμα πρόσθετο στην κρέμα μας που είναι από τα αγαπημένα μου, είναι το Lemon  Curd. Eπίσης θα το δοκιμάσω με τριμμένο μπισκότο Oreo για τα παιδιά μου επειδή είναι από τα αγαπημένα τους. Επίσης θέλω να την δοκιμάσω με λιωμένη σοκολάτα φράουλα, με λευκή σοκολάτα, καραμέλα, και πορτοκάλι. Και αυτή είναι μόνο η αρχή! υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί!!

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Aυτή είναι η συνταγή, δεν ξέρω ποιός την πρωτοέφτιαξε αλλά την χρησιμοποιούν πολλοί απο τους πιο διάσημους ζαχαροπλάστες και ζαχαροτέχνες. Στην τούρτα που έφτιαξα, την χρησιμοποίησα μόνο ως γέμιση και κάλυψα με γκανας, αλλά είναι επίσης εξαιρετική για κάλυψη – απλά την αφήνουμε να παγώσει λίγο στο ψυγείο ώστε να στέκετε, και θα δείτε ότι είναι μια εξαιρετική βάση για να απλώσουμε ζαχαρόπαστα. Την έκανα λίγο πιο γλυκιά από οτι έλεγε η συνταγή γιατί έτσι μου άρεσε καλύτερα. Προτείνω να την φτιάξετε όπως ακριβώς λέει η συνταγή παρακάτω και αν την θέλετε πιο γλυκιά προσθέτετε ζάχαρη όπως έκανα εγώ

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

120γρ. ασπράδι αυγού παστεριωμένο ( το βρίσκω στο supermarket AB αλλά τα εχουν και στο Lidl)
450 γρ. άχνη
900γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
3 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας ( προτείνω σπιτική για πιο πλούσιο άρωμα)

  1. Zυγίζουμε τα παστεριωμένα ασπράδια και τα βάζουμε στο μίξερ
  2. Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζετε καν κοσκίνισμα)
  3. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά
  4. Καθως χτυπάμε, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό, διαφορετικά θα έχουμε σβώλους. Βάλτε στον φούρνο μικροκυμμάτων για λίγο αν είναι πολύ σκληρό.
  5. Προσθέτουμε το απόσταγμα βανιλιας, Χτυπάμε χλιαρά για 10 λεπτά
  6. Προσθέτουμε όποια άλλη γεύση θέλουμε και περισσότερη ζάχαρη αν το επιθυμούμε ( εγώ πρόσθεσα 150 γρ, αχνη σε αυτή την φάση, αλλά είναι πως την θέλει ο καθένας)

Την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και σκλυρήνει, την χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ για να συνέλθει. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Όταν είναι καλλυμένη από ζαχαρόπαστα όπως σε μια τούρτα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλ/οτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στοψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ

Friendship Cake με την Φανταστική Συνταγή Τούρτα Τρουφα Σοκολάτας

friendship r


 

GUS: Είμαι σίγουρος οτι όλες έχετε έναν κολλητό ή μια κολλητή που υπερλατρεύετε. Που πίνετε τον πρωινό καφέ μαζί, που μιλάτε για γκόμενους ή γκόμενες, που πάτε μαζί για ψώνια ή στην περίπτωσή σας που ξημεροβραδιάζεστε μαζί στο τραπέζι της κουζίνας προσπαθώντας να πετύχετε τον κότσο της καταραμένης της Έλσας και το στραβό χαμόγελο του Όλαφ.

 Η δική μου η κολλητή είναι η Φωτεινή. 26 χρόνια τώρα. Έχουμε μαλώσει μια φορά μόνο, πριν εκατομμύρια χρόνια. Για γκόμενο. Χαχαχαχαχα τυχαίο? Και δεν μιλάγαμε για μια μέρα. Και ήρθα και μαράζωσα και έχασα το χαμόγελό μου και δεν μπορούσα να σκεφτώ τίποτα άλλο και έκλαιγα ολημερίς και οληνυχτίς. Γιατί η ζωή μου χωρίς εκείνη δεν υπάρχει. Γιατί την σκέφτομαι 30 φορές την ημέρα και χαμογελάω σαν έφηβη που συνάντησε τον Τζόν Στάμος. Γιατί μιλάμε στο τηλέφωνο και λέμε τις ίδιες βλακείες κάθε φορά αλλά είναι οι δικές μας βλακείες. Γιατί έχουμε περάσει το χειρότερο μαζί και επιβιώσαμε. Γιατί έχουμε περάσει τα καλύτερα και περιμένουμε και άλλα τόσα. Γιατί μου φέρνει Κινέζικο που λατρεύω και θα πεταχτεί να μου κάνει δώρο απο το πουθενά ”αυτό το παντελόνι που είδα και θα σου πηγαίνει απίστευτα και έπρεπε να στο πάρω και σκάσε να γκρινιάζεις”. Γιατί όταν φωνάζω και νευριάζω και κλαίω και με πιάνει το παράπονο, μόνο εκείνη ξέρει τι να μου πει. Γιατί είναι η καλύτερή μου φίλη, το άλλο μου μισό. Και τώρα κλαίω και αει σιχτίρ πια, είμαι και μεγάλος άνθρωπος.

Χρόνια λοιπόν προσπαθώ να κάνω κάτι για την επέτειο της φιλίας μας. Στα 20 χρόνια δεν το κατάφερα, ούτε στα 21,22,23,24,25. Στα 26 το αποφάσισα και είπα ο κόσμος να χαλάσει , θα το κάνω. Και ήθελα να φτιάξω και μια όμορφη , χαριτωμένη, κουλή και ρομαντική τούρτα,σαν εμάς. Το είπα στην Αγγλίδα και μου είπε (ή τουλάχιστον έτσι νομίζω, το ξέρετε οτι δεν την καταλαβαίνω):”ooooh how lovely darling, let’s make it together” και συνέχισε να λέει και άλλα αλλά δεν την άκουγα γιατί κοίταγα φωτογραφίες του Τζόν Στάμος στο ίντερνετ.

Και το κάναμε! Και ήταν υπέροχη! Και το κορίτσι μου την λάτρεψε και αυτό μου αρκεί.

SAMANTHA: Λοιπόν πριν ξεκινήσω θέλω να ξεκαθαρίσω οτι δεν μιλάω έτσι. Θα μπορούσα να βρίζω τον Καναδό και να μην καταλαβαίνει τι του λέω γιατί το μόνο που θα ακούει θα είναι μια Αγγλική προφορά. Η αλήθεια είναι οτι δεν σκέφτεται τον Τζον Στάμος εκείνη τη στιγμή αλλά έχει μείνει άφωνος με την τελειότητα της σωστής μητρικής γλώσσας και ντρέπεται για την καταστροφή που έχει προκαλέσει ο λαός του σε αυτήν. Επίσης, darling λέω μόνο στα παιδιά. Οχι σε ενήλικες τριχωτούς Καναδούς. Και ναι , προσφέρθηκα να βοηθήσω. Οι επιλογές μου ήταν είτε η τούρτα είτε απογραφή. Η τούρτα νίκησε.

GUS: Σας παραθέτω λοιπόν την συνταγή απο το ΚΟΡΥΦΑΙΟ, πιο νόστιμο chocolate truffle cake ever. Συνταγή που φυλάγαμε καλά κρυμμένη αλλά η Αγγλίδα σας αγαπά πολύ και την αποχωρίζεται, όπως η μάνα απο την κόρη. Πάμε…σιελόροια….

Υλικά για ένα τσέρκι 20 εκ. (8”)

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (που εχουμε στο μαγαζι μας)

225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

325 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη

4 αυγά, χτυπημένα

1 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας (Να κάνετε κάνετε κλικ εδώ να μάθετε πως να φτιαξετε και μονη σας)

140 γρ. αλεύρι για ολες τις χρήσεις

1 κ.σ γάλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160. Μην το βάλετε παραπάνω για να ψηθεί πιο γρήγορα, πρέπει να ψηθεί αργά για να παραμείνει ζουμερό. Λιώστε την σοκολάτα είτε σε μπεν μαρί είτε στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ χτυπήστε στον κάδο του μίξερ ή στο χέρι, αν είστε αμαζόνες ή δουλεύετε σε οικοδομή, το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά, σιγά σιγά, ανακατεύοντας μετά απο κάθε προσθήκη.

Προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα που έχει ηδη κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε την βανίλια και μετά το αλεύρι, απλά να ενσωματωθεί.

Σε τσέρκι ή ταψί που έχετε βουτυρώσει και καλύψει με αντικολλητικό χαρτί (πάτο και τοιχώματα), απλώστε το μίγμα (ΠΡΟΣΟΧΗ:είναι τόσο καταραμένα νόστιμο, που θα θελήσετε να το φάτε ετσι, πιστέψτε με , μην βάλετε δάχτυλο , δεν θα υπάρχει επιστροφή).Ο κανονικός χρόνος ψησίματος είναι 2 ωρες αλλά πάντα πάντα όμως έχει σημασία ο φούρνος, θα δοκιμάζετε πάντα με ενα μεταλλικό μαχαίρι στη μέση του κέικ, όχι στις άκρες. Ιδανικά θα έχει σχηματίσει μια κρούστα απο πάνω αλλά θα κουνιέται ελαφρά αν το ανακινήσετε.

Όταν ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το αφαιρέσετε απο το ταψί. Είναι βαρύ σαν κέικ και μπορεί να σας σπάσει αν δεν κρυώσει. Αν σπάσει και ραγίσει απο πάνω μην ανησυχήσετε, συμβαίνει σχεδόν πάντα. Όταν έχει κρυώσει βγάλτε το απο το ταψί, τυλίξτε το καλά με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για την επόμενη μέρα.

Μπορείτε να το καταψύξετε ή να το φυλάξετε για τουλάχιστον 10 μέρες σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, όταν έχουμε καλύψει το κεικ με ζαχαρόπαστα μπορει να παραμείνει εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 10 ημέρες. Έχετε υπόψιν σας οτι αυτή η τούρτα είναι πολύ μαλακή για να κάνετε γλυπτική.Για αυτή την περίπτωση χρησιμοποιώ πάντα mud cake (θα χρειαστεί να έρθετε στο σεμινάριο της Σαμάνθα για να αποκτήσετε συτή την υπέροχη συνταγή) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το brownie που χρησιμοποιούμε για τα cake pops. Τη συνταγή θα την βρείτε εδω.

Για την γεμηση Βουτυρόκρεμα με γκαναζ:-

Για 750 γρ. θα χρειαστείτε

250γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

500γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη (Για λεία βουτυρόκρεμα είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη σωστή άχνη-δυστυχώς δεν υπάρχει στα σούπερ μάρκετ αλλά εμείς έχουμε αρκετή στο μαγαζί μας. )

1 κ.γ σπιτικό απόσταγμα βανίλιας

Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ ή σε μίξερ χειρός το βούτυρο στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Βάζοντας το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για μερικά λεπτά. Όταν προσθέσετε τη βανίλια, δυναμώστε τη ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει λευκή και να αφρατέψει. Προσθέστε 300γρ. γκανάς στη βουτυρόκρεμά σας και χτυπήστε με το μίξερ-βεβαιωθείτε οτι η γκανάς δεν είναι ζεστή αλλά δεν έχει σκληρύνει κιόλας.

——————————————————————————————————————–

Και αν έχετε κολλητό ή κολλητή, να τους αγαπάτε και να τους εκτιμάτε και να τους φτιάχνετε ωραία κέικ. Γιατί αυτές οι στιγμές μένουν. Αυτά. Δοκιμάστε το, είναι κόλαση, θα με αγαπήσετε, το ξέρω οτι με αγαπάτε ήδη αλλά μπορείτε κι άλλο πιστέψτε με.

SAM: Λοιπόν, μια μέρα πριν κάνετε ολη τη βαριά δουλειά, θα ψήσετε το κέικ σας και θα καλύψετε τη βάση σας. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια βάση 28εκ. Στο τέλος βέβαια δεν φαινόταν σχεδόν καθόλου, αλλά και πάλι , είναι ωραίο να την έχεις καλύψει, προσθέτει πιο ωραίο φινίρισμα. Χρησιμοποιήσαμε το Atlantic Blue της αγαπημένης μου  Artisan Bakers by Cakes by Samantha αλλά και το σκούρο μπλέ της Oh So Sweet είναι εξίσου καλό. Αν έχετε αερογράφο , περάστε τη βάση και ενα χεράκι απο το Ocean Blue της Culpitt για να κάνετε το χρώμα πιο πλούσιο και να του προσθέσετε και λίγο βάθος. Έβαψα μόνο τη μισή βάση, στη φωτό μπορείτε να δείτε τη διαφορά στα δεξιά.

friendship aGUS: Την ημέρα που θα ψήσετε το κέικ σας καλό θα είναι να φτιάξετε και την γκανάς ώστε να την έχετε έτοιμη για την επόμενη μέρα -θα χρειαστείτε περίπου 600γρ για την επικάλυψη γιατι ειναι χαμηλή με μόνο 2 ροδέλες παντεσπάνι & 300γρ για την γέμιση που σημαίνει 600γρ σταγόνες κουβερτούρας και 300 κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να δείτε στο  βίντεό μας εδώ πως να φτιάξετε γκανάς και στο βίντεο εδω πως να καλύψετε την τούρτα. Σε αυτή την περίπτωση μην αγχωθείτε να κάνετε το τέλειο τελείωμα και φινίρισμα στην τούρτα καθώς θα καλυφθεί με τα φρου φρου και δεν θα φαίνεται τίποτα. friendship b

Οπότε ξεκινάμε με τη δεύτερη μερα!….βγάλτε την κρύα τούρτα σας απο το ψυγείο. Το πάνω κομμάτι που είναι ξερό και σκληρό θα πρέπει να αφαιρεθεί και το υπόλοιπο μπορεί να κοπεί σε ροδέλες. Εχουμε δυο εργαλεία να κόψουμε την τούρτα σε ροδέλες να δείτε εδώ & εδώ. Εμείς κόψαμε  2 ροδέλες  αλλα εσείε μπορείτε να κόψετε περισσότερες και να κάνετε μια πιο κλασσική τούρτα. Επίσης βάλαμε την τούρτα σε πιο χοντρό δίσκο απ’οτι συνήθως για να προσθέσουμε λίγο ύψος. Αν θέλετε τούρτα για περισσότερα άτομα μπορείτε να ψήσετε και να προσθέσετε και άλλες ροδέλες απλά να ξέρετε οτι μεγαλύτερη και πιο ψηλή τούρτα σημαίνει περισσότερα φρου φρου , κάτι που είναι αρκετά χρονοβόρο.  Το πάχος της γέμισής σας εξαρτάται καθαρά απο εσάς-λίγη ή περισσότερη δεν έχει σημασία. Καλύψτε με γκανάς την τούρτα σας (ξανά, δείτε αυτο το βίντεο για διευκόλυνσή σας). Βάλτε την στην άκρη και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την καλύψετε με ζαχαρόπαστα. (η τούρτα θα είναι ακόμα κρύα γι αυτό χρειάζεται να μείνει λίγο).

SAM: Αν θέλετε τούρτα για περισσότερα απο 20 άτομα , τότε μπορείτε να κάνετε βρώσιμο και τον δεύτερο όροφο , αυτόν με τον μαυροπίνακα.Ο Gus ήθελε μια τούρτα για λίγα άτομα οπότε αυτός ο όροφος ήταν φελιζόλ. Βάλαμε μια λεπτή βάση απο κάτω, απλώσαμε το αγαπημένο μας Crisco στο φελιζόλ και καλύψαμε με μαύρη ζαχαρόπαστα. Για να το κάνετε να  φαίνεται σαν μαυροπίνακας , βουτήξτε τα χέρια σας σε ζάχαρη άχνη  και χαιδέψτε τη ζαχαρόπαστα αφήνοντας ένα στρώμα οχι τόσο ομοιογενές.Τώρα, το γεγονός οτι ο Gus επέλεξε αυτή τη ζωγραφιά δεν έχει καμμία σχέση με το γεγονός οτι και οι δυο μας έχουμε την ζωγραφική ικανότητα ενός παιδιού αλλά με το γεγονός οτι πήγαινε σχολείο με την Φωτεινή όταν γνωρίστηκαν. Αμα θέλαμε , θα κάναμε μια ζωγραφιά που θα έκανε και τον Πικάσο να ντρέπεται αλλά σκεφτήκαμε να σας αποδείξουμε οτι και εσείς που έχετε δυο αριστερά χέρια μπορείτε να κανετε κάτι τόσο απλό και γλυκό σε μια τούρτα με αυτή την απλή μέθοδο. Βρείτε μια φωτογραφία ή ενα σχέδιο που θέλετε να βάλετε στην τούρτα σας και κάντε ξεπατικοτούρα (δεν έβρισκα άλλη λέξη) σε ενα αντικολλητικό χαρτί. Αν έχετε το δικό μας μοναδικό ταλέντο , μπορείτε απλά να το σχεδιάσετε βλέποντάς το.Αν έχετε βάση περιστρεφόμενη που παίρνει και κλίση , θα σας κάνει τη ζωή πολύ εύκολη. Βάλτε ενα αντικολλητικό πατάκι κάτω απο την τούρτα, βάλτε την πάνω σε ενα πλεξιγκλάς, πάνω στην κεκλιμένη βάση και ξεκινήστε. friendship cΚολλήστε την φωτό σας στην τούρτα με βελόνες. Εγώ ξέχασα να φέρω βελόνες στη δουλειά οπότε αυτοσχεδιάσαμε και χρησιμοποιήσαμε συνδετήρες. Μην ξεχάσετε , αν ο δεύτερος όροφος είναι τούρτα και όχι φελιζόλ, να αποστειρώσετε τις βελόνες σας πρώτα. Αν έχετε τρύπες μετά στο σημείο που ήταν οι βελόνες, τρίψτε τις με τα μαγικά Bellissimo Smoother. friendship dΧρησιμοποιήστε celstick όπως ο Gus ή ενα μολύβι ή οτιδήποτε με μυτερή άκρη ώστε να αποτυπώσετε στην ζαχαρόπαστα το σχέδιο που είναι στο αντικολλητικό χαρτί.

friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπασταΦτιάξτε βρώσιμη μπογιά αναμιγνύοντας βρώσιμη σκόνη (εμείς βάλαμε το Snow Drift της Rainbow Dust) και κάποιο βρώσιμο αλκοόλ όπως το Dipping Solution. Χρησιμοποιήστε ενα λεπτό πινέλο και ξεκινήστε τη ζωγραφική. Αφήστε το στην άκρη να στεγνώσει και καλύψτε την τούρτα σας με γκανας με μια λεπτή στρώση ζαχαρόπαστας ώστε να μπορέσετε μετά να προσθέσετε τα φρου φρου. Μπορείτε να δείτε στο βίντεο μου πως να καλύψετε μια τούρτα με ζαχαρόπαστα. Χρησιμοποιήσαμε περίπου 2 κιλά Ιβουάρ της Artisan για να καλύψουμε την τούρτα και να φτιάξουμε τα φρου φρου.

Θα πρέπει να ανοίξετε λεπτή στρώση ζαχαρόπαστας και να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό κουπάντ διαμέτρου 6,5 εκ. για τους κύκλους. friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπασταGUS: Υπάρχουν πολλά είδη φρου φρου που μπορείτε να φτιάξετε. Μερικά παίρνουν ώρες και ώρες και σας αφήνουν με φουσκάλες στα δάχτυλα. Γι αυτό επιλέξαμε αυτό το εύκολο και γρήγορο φρου φρου. Πρώτα προσθέσαμε λίγο CMC στην ζαχαρόπαστα ώστε να στεγνώσουν γρήγορα και να σκληρύνουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Πατήστε στο λίνκ εδω για να δείτε πόσο εύκολα γίνονται. . Video ruffles Απλά πιέστε και ζουπήξτε. !!!friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπασταSAM: Αν έχετε ηλεκτρική μηχανή για ζυμαρικά όπως εμείς είστε τυχεροί γιατί θα γλυτώσετε πολύ χρόνο και θα είστε σίγουροι οτι τα φρου φρου σας θα έχουν το ιδιο πάχος. Αμα δεν έχετε να αγοράσετε μια. Τώρα! Εξοικονομείστε χρόνο και σώστε την ψυχική σας υγεία. Εμείς την χρησιμοποιούμε συνέχεια. Ακόμα και αν φτιάχνετε λωρίδες ή πουά για τις τούρτες σας θα δείχνουν πιο επαγγελματικές αν έχουν ολα το ιδιο πάχος. Για αυτά τα φρου φρου είχαμε τη μηχανή μας στο Νο3. Όταν έχετε ζουπήξει τους κύκλους σας , αφήστε τους στην άκρη να στεγνώσουν. Εμείς βάλαμε τα φρου φρου στην άκρη ενός αφρολέξ γαι λουλούδια ώστε να είναι ελαφρά στο κενό και να μην πατικωθούν. Όταν θα έχουν στεγνώσει μετά απο περίπου 10-15 λεπτά (ισως περισσότερο αν έχει ζέστη ή υγρασία) μπορείτε να τα κολλήσετε στην τούρτα σας με λίγη βρώσιμη κόλλα.

Πως να φτιάξετε τα λουλούδια. friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΘα χρειαστείτε μερικά βασικά εργαλεία παρασκευής λουλουδιών. Εμείς χρησιμοποιήσαμε σύρμα λουλουδιών 18 gauge, μια πένσα για να γυρίσουμε τις άκρες, έναν κόφτη, ενα μικρό φελιζόλ σε σχήμα μπάλας και ενα πιστόλι σιλικόνης. Γυρίστε την άκρη απο το σύρμα, βάλτε σιλικόνη με το πιστόλι και βάλτε το στο κέντρο του μικρού φελιζόλ ώστε να κολλήσει καλά. Κόψτε 4 κομμάτια στρογγυλής ζαχαρόπαστας με κουπάντ 5 εκ, βάλτε βρώσιμη κόλλα στο ενα και καλύψτε το φελιζόλ.

friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρου

Για λουλούδια σαν και αυτά προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε πάστα λουλουδιών. Δεν σκίζεται εύκολα, έχει ελαστικότητα και παράλληλα στεγνώνει γρήγορα και σκληραίνει πολύ. Για το σχέδιο αυτό χρησιμοποιήσαμε Ιβουάρ, Bluebell και Poinsetta. Χρησιμοποιήσαμε 3 διαφορετικά μεγέθη στρογγυλών κουπάντ για τα πέταλα, 5 εκ.,6,5εκ. και 8 εκ. Αυτή τη φορά σετάραμε τη μηχανή για την ζαχαρόπαστα στο Νο4. Καλύψτε με μεμβράνη τα πέταλα που δεν χρησιμοποιείτε ώστε να μην στεγνώσουν. Έχετε ήδη κόψει 4 με το μικρό κουπάντ, τώρα κόψτε 4 με το μεσαίο και 5 με το μεγάλο. Χρησιμοποιείστε ενα κουπάντ με γωνία (εμείς πήραμε μια καρδιά) για να κάνετε τυχαία κοψίματα στο μισό πέταλο. Κάντε μερικά μεγάλα και μερικά μικρά κοψίματα και φροντίστε να έχουν ιση απόσταση μεταξύ τους. Έτσι θα φαίνονται πιο αληθινά και ρεαλιστικά.

friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρου

Με ενα μικρό πλάστη κάντε το πέταλό ακόμα πιο λεπτό. Έτσι θα το κάνετε λιγότερο στρογγυλό (για να είναι πιο φυσικό) και θα λειάνει λίγο τα κοψίματα που μόλις κάνατε.Όσο πιο λεπτά τα πέταλα,τόσο πιο ρεαλιστικά θα είναι. Βάλτε τα 4 μεσαία πέταλα σε μια αυγοθήκη να στεγνώσουν. Εγώ έχω αυτή την πλαστική, αλλά αν χρησιμοποιήσετε χάρτινη καλύψτε την με λίγη μεμβράνη ώστε τα πέταλα να ακουμπήσουν σε καθαρή επιφάνεια.Κοιτάξτε στην φωτογραφία πως έχουν τοποθετηθεί. Δεν θέλουμε τα πέταλα τελείως σκληρά, θέλουμε να έχουν κάποια ελαστικότητα, κάτι σαν δέρμα δηλαδή.

petal in bowl

Τα μεγάλα πέταλα βάλτε τα σε ενα μικρό μπόλ να στεγνώσουν, τα θέλουμε λιγο πιο ανοιχτά απο τα μεσαία.

friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΟσο τα μεσαία και μεγάλα πέταλα στεγνώνουν πάρτε τα 3 μικρά που έχουν μείνει. Θα βάλετε κόλλα στο κάτω μισό μέρος του πέταλου. Πάρτε το πρώτο και κολλήστε το απο την αριστερή μεριά του πέταλου. Το πέταλο πρέπει να είναι ελάχιστα πιο ψηλό απο την εσωτερική μπάλα απο φελιζόλ. Βάλτε το δεύτερο πέταλο μέσα στο πρώτο, απο τη μέση και προς τα έξω και επαναλάβετε το ιδιο με το τρίτο πέταλο (βάλτε το μέσα στο δεύτερο και προς τα έξω) ώστε να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα.friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρου

Με το δάχτυλό σας γείρτε ελαφρά προς τα έξω τα πέταλα, απλά να έχουν λίγη κίνηση.

friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΑν τα μεσαία πέταλα έχουν σκληρύνει αλλα έχουν λίγη ελαστικότητα, επαναλάβετε όπως και πριν. Βάλτε βρώσιμη κόλλα στο κάτω μέρος τους και κολλήστε τα ώστε να είναι το ενα πάνω απο το άλλο κατά το ήμισυ. Το κάθε πέταλο να είναι ελαφρά πιο ψηλά απο το προηγούμενο.friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΓυρίστε το λουλούδι ανάποδα και πιέστε καλά τη βάση να κολλήσουν καλά όλα τα πέταλα. Καθώς τα λουλούδια αυτά είναι αρκετά μεγάλα, ισως χρειαστεί να τα αφήσετε αρκετή ώρα ανάποδα να στεγνώσουν καλά πριν προσθέσετε την τελευταία στρώση. αυτη την βάση στην φωτογραφια θα βρείτε εδώ,friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΣε αυτό το στάδιο η κόλλα θα περιοριστεί στο τελευταίο 1/3 του πέταλου και θα έχετε 5 πέταλα συνολικά. Επαναλάβετε την ιδια διαδικασία.friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΓείρτε ελαφρά πάλι το πάνω μέρος τους ώστε να αποκτήσουν λίγο όγκο και κίνηση και να μοιάζει με αληθινό λουλούδι.friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρουΤο Ιβουάρ λουλούδι το αφήσαμε ματ. Το κόκκινο απέκτησε λίγη γυαλάδα με το κόκκινο σπρέι της PME. Εντάξει, εντάξει, το ήθελα ματ και δεν είχα συνειδητοποιήσει οτι το σπρέι ήταν περλέ….για να παραμείνει ματ εξωτερικά και να γίνει λιγο πιο σκούρο εσωτερικά, θα μπορούσα να είχα χρησιμοποιήσει τον αερογράφο. Ευτυχώς ήταν ακόμα όμορφο, έστω και περλέ. Τη μέθοδο του αερογράφου την χρησιμοποίησα στο μπλέ λουλούδι με το ιδιο χρώμα που έκανα τη βάση (Ocean Blue). Έκανα πιο σκούρο το εσωτερικό για να δώσω στο λουλούδι περισσότερο βάθος. Φωτογράφισα την τούρτα και με ενα λουλούδι μόνο ώστε να δείτε οτι αν δεν έχετε χρόνο να κάνετε περισσότερα απο ενα , η τούρτα είναι πανέμορφη ακόμα και έτσι. Ο τρίτος όροφος είναι επίσης απο φελιζόλ. (συνήθως φτιάχνω ολες τις τούρτες μου βρώσιμες αλλα στη συγκεκριμένη περίπτωση θέλαμε μια εντυπωσιακή τούρτα και λίγες μερίδες. Και καθώς τα λουλούδια θα έμπαιναν στους ορόφους απο φελιζόλ, χρησιμοποιήσαμε την πένσα για να πιάσουμε το σύρμα οσο πιο ψηλά μπορούσαμε και να το πιέσουμε πολύ καλά μέσα ώστε να παραμείνει σταθερό. Αν ήταν αληθινή τούρτα, το σύρμα δεν θα μπορούσε να μπει ετσι γυμνό για λόγους υγειονομικού ενδιαφέροντος. Σε αυτή την περίπτωση θα έπρεπε να βάλετε ενα τέτοιο κάλυκα μέσα στην τούρτα και το σύρμα μετά θα έμπαινε στον κάλυκα.Επίσης θα ήταν σοφό και συνετό να μεταφέρετε τα λουλούδια χωριστά και να τα τοποθετήσετε αφού φτάσετε στον προορισμό σας. Εμείς επιλέξαμε να βάλουμε δυο πάνω και ενα στη μέση για να δώσουμε μια πιο αβάντ γκαρντ διάθεση….

GUS: Απλά να προσθέσω γιατί δεν το ανέφερα πριν οτι οι όροφοι έχουν ”κολληθεί” μεταξύ τους με αυγόγλασο (ανακάτεψα λίγη σκόνη αυγόγλασου με νερό). Αν ήταν όλη αληθινή τούρτα, θα χρησιμοποιούσαμε και κολώνες ανάμεσα σε κάθε όροφο.Για αυτή την τουρτα έχουμε βάλει κολώνες στην βάση της τουρτας.  Έχουμε δει πολλές τούρτες που κατέρευσαν λόγω έλλειψης σωστής εσωτερικής ενίσχυσης-πολύ συχνά έρχονται στο μαγαζί πελάτες που είναι έτοιμοι να φτιάξουν πολυόροφες τούρτες χωρίς να γνωρίζουν τι είναι οι κολώνες και ποιά η χρήση τους. Και μας ρωτάνε συχνά πως να φτιάξουν/φτιάξουμε τούρτες που έχουν καταρρεύσει. Η απάντηση είναι αρνητική. Όταν η τούρτα έχει καταρρεύσει είναι πλέον πολύ αργά!!!

Μπορείτε να βρείτε ολα τα εργαλεία και τον εξοπλισμό στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα και στο κατάστημά μας https://cakesbysamantha.ecwid.com/# στην Ήβης 11, στην Μεταμόρφωση. Κάντε like στις σελίδες μας στο Facebook ώστε να παραμένετε ενήμεροι για τα νέα μας και τις προσφορές μας. Για να δείτε τις τούρτες που φτιάχνει η Σαμάνθα και πληροφορίες για τα σεμινάριά μας, επισκεφτείτε το www.facebook.com/PartyCakesBySamantha . Για μυστικά και βοήθεια σχετικά με την ζαχαροτεχνία , νεα σχετικά με το e-shop μας και προσφορές, πηγαίντε στο www.facebook.com/CakesBySamanthaShop . Μπορείτε επίσης να λαμβάνετε το ενημερωτικό μας δελτίο ανα τακτικά χρονικά διαστήματα για ακόμη περισσότερες προσφορές-κάντε εγγραφή εδώ .

Μην ξεχασετε πως μπορειτε να δειτε όλα τα video μας εδώ.

friendship cake red white blue chalk board stick figures samantha potter gus joy antenna mega fooding around bites γκαναζ γκανας λουλουδια παστα λουλουδιων Cakes By Samantha ζαχαρόπαστα φρου φρου


 

Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας -How to Make Homemade Vanilla Extract

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας απόσταγμα βανίλιας αγοράζοντας κλωνάρια βανίλιας από το eshop μας Cakes By Samantha. vanilla 1

Προσοχή να είναι grade B (ή extract grade) και όχι grade Α γιατί αυτά δεν κάνουν για να φτιάξουμε απόσταγμα. Η Βότκα μπορεί να είναι πολυ φτηνη -μην αγορασετε κάποια ακριβή γιατι δεν παίζει ρολο στην γευση.

Χρειαζόμαστε 3 κλωνάρια βανίλιας για κάθε 250ml βότκας αρά εδώ εχω βάλει 750ml & 9 κλωναρια. Αποστειρώνουμε ένα αεροστεγές μπουκάλι, ρίχνοντας του βραστό νερό και αφήνοντας το για 10 λεπτά πριν το αδειάσουμε.  recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy Κόβουμε τα κλωνάρια μας στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε στη βότκα, μέσα στο αεροστεγές μπουκάλι. Το ανακινούμε καλά και το αφήνουμε σε ένα σκιερό μέρος για 3 μήνες, ανακινώντας το μία φορά την εβδομάδα. Τα υπόλοιπα κλωνάρια βανίλιας τα χρησιμοποιούμε κανονικά για τα κέικ μας και κάθε φορά που παίρνουμε τους σπόρους, μπορούμε να βάζουμε τα υπολείμματα στο αεροστεγές μπουκάλι με την βότκα μας για να τονώσουμε το άρωμα.recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΔεξιά δειχνει πως είναι μετα από τρεις μηνες…recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜετά από 3 μήνες, αδειάζουμε περίπου ένα τέταρτο από το μπουκάλι σε ένα άλλο αποστειρωμένο επίσης μπουκάλι και μπορούμε να αρχίσουμε να το χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΤαυτόχρονα, συμπληρώνουμε με βότκα το αρχικό μπουκάλι και κάθε φορά που αφαιρούμε τους σπόρους για να τους χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε τα υπολείμματα στο αρχικό μπουκάλι. Με αυτό τον τρόπο θα καταφέρουμε να έχουμε απόσταγμα βανίλιας σε άριστη κατάσταση για πολλά χρόνια.

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜην ξεχασετε καθε φορά που φτιαχνετε από την αρχη ή γεμιζετε με βότκα να βαζετε την ημερομηνια. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΕίναι παρα παρα πολυ πιο φτηνό από να  αγοραζεις έτοιμο αποσταγμα και πολυ πιο νοστιμο. Εγώ φτιαχνω μεγαλες ποσοτητες και το δίνω σαν δωρακι!!!!recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy

Συνταγές από το Hummingbird Bakery: Βιβλίο Ζαχαροπλαστικής. Part 3: Blondies- Χρυσό Μπράουνι

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα ΓκαςCake by Samantha e-shop

Γυρίσαμε απο τις καλοκαιρινές μας διακοπές (η Αγγλίδα ,δηλαδή ,γιατί εμένα θάλασσα δεν με είδε φέτος) και ξεκινήσαμε πάλι τα ίδια. Κάθομαι στο γραφείο μου και δουλεύω με το κεφάλι σκυμμένο (μπορεί και να κοιμόμουν, όρκο δεν παίρνω), όταν μπαίνει η Αγγλίδα και λέει:”i have an idea”.

Το πρώτο μου ένστικτο είναι να φύγω τρέχοντας γιατί καμμία απο τις ιδέες της δεν έχει καλή κατάληξη, αλλά η λογική λέει να μείνω γιατί μεθαύριο πληρώνομαι.

-”Να φτιάξουμε Blondies απο το Hummingbird Bakery βιβλίο μας!!! Εγώ είμαι ξανθιά, αυτά λέγονται Χρυσό Μπράουνι (εδω θέλει κοπλιμέντο για τα ”χρυσά” μαλλιά της αλλα την αγνοώ), όλοι αγαπάμε την σοκολάτα, είναι τέλεια ιδέα.”.

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Καταπίνω 2 Ταβόρ, αναστενάζω και σηκώνομαι. Ξέρει οτι δεν αντιστέκομαι σε συνταγή απο το Hummingbird και στην λευκή σοκολάτα της Αλκής.

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας αλκη αλκης

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Κυρίες και κύριοι , σας παραθέτω την συνταγή για τα θεϊκά χρυσά μπράουνι.Είναι τόσο μα τόσο εύκολη, που και χαζός να είσαι (εεεεεμ γειά σου Ιορδάνη) μπορείς να την φτιάξεις:

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Υλικά (για 12 περίπου κομμάτια)

150 γρ. λευκή σοκολάτα, χοντροκομμένη (αυτη της Αλκής είναι to-die-for)

125 γρ. ανάλατο βούτυρο

150 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

1 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα αλάτι

120 γρ. καθαρισμένα πεκάν, κομμένα

ταψί 33x23x5 εκ.στρωμένο με λαδόκολλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Λιώνουμε την σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί (ή εναλλακτικά μπορούμε να τα λιώσουμε σε φούρνο μικροκυμάτων). Την αφήνουμε να κρυώσει και να γίνει λεία.

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Στο μπώλ προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Προσθέτουμε και τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας ανακατεύοντας γρήγορα αλλιώς θα φάτε καγιανά. (Για όσους δεν καταλαβαίνουν το απαράμιλλο χιούμορ μου και επίσης δεν έχουν βασικές γνώσεις ζαχαροπλαστικής , ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθούν τα αυγά). Δεν ανησυχούμε αν το μείγμα δείχνει σαν να κόβει (θα δείχνει , πιστέψτε με , μην φρικάρετε). Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα πεκάν (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καρύδια). Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και να διασκορπιστούν ομοιόμορφα τα πεκάν.Blondies 9 bHummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και το ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά. Εδω θέλω να σας πω οτι εμείς το ψήσαμε για λιγότερο χρόνο αλλά σε αυτό έχει πάντα σημασία ο φούρνος. Θα σας πρότεινα στα 20 λεπτά να δοκιμάστε με ενα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Προσέξτε μην το παραψήσετε , πρέπει να είναι νωπό και οχι ξερό. Μετά το ψήσιμο το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

Θεωρώ ευλογία που καταφέραμε να ολοκληρώσουμε την συνταγή. Θυμόσαστε στο blog για τα cupcakes με την γκανάζ φράουλας που η Αγγλίδα δεν είχε σταματήσει να τρώει απο το μπώλ και με το ζόρι μας έφτασε? (δεν την αδικώ, την έχετε δοκιμάσει? Την φράουλα, οχι την Αγγλίδα μωρέ)!!

Ε έτσι και εγώ δεν σταμάτησα να τρώω λευκή σοκολάτα. Νομίζω οτι για κάθε κομμάτι που έκοβα έτρωγα άλλα δυο. Η Αγγλίδα με λοξοκοίταξε αλλά της είπα οτι περίμενα να αδιαθετήσω.Μετά άρπαξε δυο κομμάτια και μου είπε και εκείνη το ιδιο. Ντρέπομαι να σας πω οτι βρισκόμαστε και οι δυο σε δίαιτα….

Αυτά απο τα γραφεία της Giant. Πάω να τσιμπήσω κάτι, μου ήρθε μια λιγούρα, καταλαβαίνετε…

Gus

Hummingbird Bakery recipe συνταγη λευκη σοκολατα πεκαν Blondies Brownies alki Gus Samantha Cakes By Samantha party cakes blog Joy Mega Antenna Antena tourta tourtes zaxaropasta ζαχαρόπαστα Χρυσό μπραουνι τουρτες τουρτα μπισκοτα σαμανθα Γκας

 

 

How to Make a Boot Cake

Feeds about 15 adults & takes about a day to make in total (broken over 2 days with baking & the drying time for the heel)

My friend Louise is one of the nicest people I know. And one of the most beautiful people I know too. She is also a talented graphic designer -she designed my business logo & has also done all of the graphic work for my kids’ summer parties that were organised by RockPaperScissors. You can see the photos here & here.  She is also very chic & sophisticated (don’t you hate her already?). So you may ask why I have made her a kinky looking boot for her birthday designed for a chunky foot rather than the kind she likes which are elegant and stylishly fashionable and slim enough to fit her supermodel type legs. My only excuse is that it was a mistake. Sometimes we go wrong & things don’t turn out as we had hoped! Sculpted cakes are a bit difficult because by the time you realise you have gone wrong you have maybe been working on it for a day or two so there is no way to start from scratch. Luckily Louise liked the cake -or at least she said she did, she is also polte & well mannered 🙂 Anyway if you ever want to make a kinky looking boot for someone with fat feet here is how you do it!
boot & pops 1I first made the heel with black flowerpaste using the mould from this shoe set. I put the mould in the freezer for 30 mins and then I was able to remove the heel easily without squashing it out of shape. If you do this it may sweat when you first take it out-sugarpaste & flower paste don’t like the humidity of the freezer, but it will soon dry out. I left the heel to dry overnight on a flower sponge pad This was enough time since it  will be lying on its side. If you are making a 3D upright shoe it would be best to leave it to dry for 3 days together with the sole..Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρον I then made a template on paper. I used the polystyrene drying ramp, which is part of the shoe set, as a template to draw the curve of the sole. Then I used a photograph sent by Louise’s husband of the kind of boots she likes to draw the top part of the boot by eye. In the picture you may not be able to tell but the paper is sitting on top of very thin foam core board (μακετόχαρτο). I retraced the outline of the boot (without the heel) so that the pencil was pressed into the foam core board & left an outline underneath. I then used a craft knife to cut the foam core. Because I knew the cake would gain volume once I added ganache & sugarpaste I put the foam core board about half a centimeter smaller than the paper template. However my boot came out chunkier than expected so it should have been more like 1cm smaller at least..Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρον I have a 20cm mudcake here chilled so it’s firm & easy to carve & it has been cut into 3 layers. I give this recipe at my seminars so I’m not gonna give it to you here! Anyway it’s a great moist mud cake created by moi & is perfect for carving & tastes great too. So this stage is a bit like a puzzle but I managed to cut 3 layers of boot shaped cake out of the 3 square layers with lots of cake spare.

Cake Pops Samantha Κεικ ποπ ποπςThis cake will feed about 15 people. There would be 40 guests at the party but I knew I couldn’t make the cake bigger because of the heel being a certain size due to the mould (making it free hand wouldn’t be worth the hassle & wouldn’t look as good) & because of the size of the sole template which is designed to match the heel.. So with the cake scraps & some extra cake I made cake pops to feed the rest of the guests .Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρονIf your foam core board is not covered with food safe paper you will now need to make a piece of greaseproof paper the same size as your foam core board boot shape & stick it in place with a little buttercream or ganache. You can then put your cake on top. We need the board underneath so we can pick the cake up later.  Sandwich your pieces of cake puzzle together with buttercream or any other filling of your choice (Just make sure it is non-perishable). For sculpted cakes I usually put a thinner layer of filling than usual -especially on a cake like this where I don’t need to add too much height. So now your cake is stacked you can now start making your first cuts. Use a serrated knife & start rounding off all the sharp corners. Have a look at a photograph of a boot. I decided to make the left foot so there is more shape around the bridge of the boot etc. Look where where the ankle is & where the boot goes in & out & try replicate it. We go over the whole cake first making the rough cuts. Then we go in again & make some more refined detailsΤουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρονAbove you can see the cake has been curved in all the right places & whilst studying a photo of a real boot I cut some grooves for the creases. make sure your cuts are deeper & more exaggerated than needed since when we add ganache & sugarpaste we will lose some definition. Once the carving is done we can pick the cake up & put it on our plexiglass work board. If at anytime during this process the cake has become too soft to work with, cover it in cling film & whack it in the fridge for 30 minutes. I put my fridge at 1 degree C so that it chills fast. It will also make your tomatoes as hard as apples.

At this stage you can also test your sole & heel. I drew out the sole template on a piece of paper (for the left foot) & tested it against the boot. Since the boot is on its side the sole is about 2 thirds the width of a normal boot and so needs to be trimmed along the bottom side. Once I got the piece of paper the right size I could use it as a template to cut a piece of sugarpaste (with CMC added) the same size. I then left the sole to dry on the drying ramp a while to get the right shape.

Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρον Now we ganache. Only a thin layer is needed -I spread it on with these 2 palette knives (here & here) & used by fingers to smooth any edges & define the creases in the boot. If at anytime the shape is a bit wrong you can trim your cake, trim the foam core board underneath with a craft knife & re-ganache.


Your cake is now ready to be covered in sugarpaste, you just need to prepare your zip first.
Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρονHi my name is Sam & I am an addict. This is why I have two, yes TWO not inexpensive zip moulds . Since I am not only a user I am a dealer I know there are many other addicts out there who will understand why I have two zip moulds. I also have my eye on bringing another two zip moulds to the shop, it is unbelievable the variety of zip pullers there are out there & you never know when you might need the correct one for the cake. So for this boot cake I realised I needed the longer, thicker zip from one mould in combination with the more decorative puller from the other. I used black flowerpaste since I had a bit left over from making the heel & because it is strong & dries fast. You could just as easily use black sugarpaste with CMC added. I mixed Comet White edible dust with dipping solution for a pale silver finish. After it has dried make sure you use a clean dry brush to buff it up & get rid of any loose dust.

Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel Cakes By Samantha macaron μακαρον To cover the boot in sugarpaste I used my own brand of sugarpaste Artisan bakers by Cakes By Samantha which is a nice pitch black & is the best for covering cakes in my opinion. I first made a small piece to cover the top of the boot (where theoretically the whole where you insert your foot would be). I rolled a piece thinly with my 3mm spacers & stuck in place. I then used a craft knife to cut down to size. Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel Cakes By Samantha macaron μακαρονNext I measured the boot to see what size piece of sugarpaste I would need to roll out. I usually roll my sugarpaste out thickly for various reasons but for the boot I needed it thin (3mm) so that I didn’t make the boot any chunkier but also not to lose the crease detail I had made in the ganache. Once rolled out I cut a straight line across the top that would be the top of the boot -it sticks out 2-3 past the edge of the cake so it looks like a dark hole where the foot goes. I then cut around the boot & used my fingers to define the creases etc. I already had a 45cm x 35cm drum covered with white sugarpaste. I had prepared it the day before so that it had time to get hard.

Put some royal icing on your drum & stick your cake in place. Use edible glue to stick the heel, sole, zip & zip puller in place. If you want you can also put a thin red layer on the heel & sole. I tried & failed several times to make it in one piece but I couldn’t get the shape right so I did it in two separate pieces using the sole template again for help. I then rubbed out the join using one of my favourite tools the Dresden tool. Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρον Now my first mistake was ending up with a chunkier boot than intended by underestimating how much bigger the boot the cake when the ganache & sugarpaste was added. This was the second, bigger mistake. Using the wrong ingredient to shine the boot. Making the boot sooo shiny is what changed it from elegant-even-if-a-little-too chunky to kinky bondage boots.I used this spray. The other problem was that the spray has a yellow colour & yellowed the board & also pooled & was generally nasty looking -I had to add the name like this & a few well placed candles to hide some of the mess (it doesn’t show in the photo). Luckily the cake was to be presented in a dark bar so the yellow couldn’t be seen & the boot didn’t shine too much! Now don’t get me wrong the spray has it’s place. Gus’s bag for example looks amazing with the spray -but it can be sprayed & then put on the drum. The boot would be more difficult because of it’s shape & the heel. If you did want it that shiny you could also paint it with glucose & water/alcohol. You can see this post here about making your sugarpaste shiny. However if I was making this boot again & I wanted the shine of polished leather & not a PVC style shine I would have got out my old friend Crisco &  give it a once over.Τουρτα μποτα παπουτσι τακουνι δερμα Σαμάνθα Γκας zip boot cake shoe heel  Cakes By Samantha macaron μακαρονBoots & pops 3Thanks for reading & don’t forget you can buy most of this stuff from our shop, 11 Ivis Metamorfosi or from our eshop which you can find by clicking here.

Gus’s Great Genuine Grande Godly Gorgeous Golden Buttercream & Other Golden Things

Golden Gus 1
Δεν ξέρω εαν είναι ο καιρός που μυρίζει Άνοιξη ή η σκόνη απο την Αφρική (που με κάνει να θέλω τον Αφρικάνο μου) αλλά κάθομαι στο γραφείο μου (η Αγγλίδα είναι μέσα και φτιάχνει κάποια τούρτα που κρατάει κάποια άλλη τούρτα που κάνει κωλοτούμπες και ψήνει καφέ) και σκέφτηκα να γράψω ενα blog post για το Golden Syrup (Θα το βρείτε εδώ στο μαγαζί μας Ήβης 11, Μεταμόρφωση)!. ΠΡΟΣΟΧΗ: Όποια τολμήσει να το ονοματίσει Χρυσαφένιο Σιρόπι θα νιώσει την οργή μου!! Είστε μεγάλα κορίτσια (και αγόρια), σοβαρευτείτε!

gus mega joy tv chef  cakes by samantha blog Golden Syrup

Το ξέρω οτι περιμένετε πως και πως να διαβάσετε πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλυκό, νόστιμο, παχύρευστο, κολλώδες υγρό.Εεεεεε!!!! Εεεεεε!!Δεν ντρέπεστε καθόλου? Τσίπα δεν έχετε? Που πήγε το μυαλό σας?

To Golden Syrup λοιπόν είναι ενα σιρόπι καραμέλας στην ουσία. Αλλά είναι πεντανόστιμο. Για να δούμε λοιπόν τις χρήσεις του.

1.Σε φρυγανισμένο ψωμί. Η Αγγλίδα το λέει toast, εγω το λέω φρυγανισμένο ψωμί. Βάζετε μια, δυο, δέκα φέτες στην τοστιέρα , ενα ελαφρύ σνακ βρε πουλάκι μου, και μόλις ξεμυτίσουν ρίχνετε Golden Syrup. Αυτό θα έρθει και θα ποτίσει και θα γίνει μούρλια λέμε…   [ed-or do you mean φρυγανιέρα Gus? Do I have to teach you Greek as well as English? I have studied all toast/sandwhich related Greek terms –Samantha xxx]

2.Σε French Toast ή τις λεγόμενες αυγοφέτες. Προσπαθώ να σας δώσω μια ποιότητα πιο γκουρμέ αλλά σιγά μην καταλαβαίνατε το French Toast.(Η Αγγλίδα με λοξοκοιτάει που το γράφω αυτό. Την αγνοώ).Φτιάχνετε τις αυγοφέτες, πασπαλίζετε με άφθονη κανέλλα και Golden Syrup και θα φωνάξετε :α ρε Gus, πόσο πιο θεός μπορείς να γίνεις ρε άτομο???

gus mega joy tv chef cakes by samantha blog Golden Syrup

3.Σε κρέπες. Εδώ θα σας αφήσω άφωνες/ους. Εσείς νομίζετε οτι θα σας πρότεινα γλυκές κρέπες. Νταξ, βαρέθηκα, so what!! Στις αλμυρές θα γίνει ο χαμός. Φτιάξτε κρέπα με κοτόπουλο και τυρί ή απλή ζαμπόν τυρί και σερβίρετε με Golden Syrup απο πάνω ή σε μπωλ για βούτηγμα. Hellooooo, σιελόροιαααααααα…..

 

4.Η επόμενη χρήση είναι κάπως…εεεεε…πως να το πω….ντελικάτη. Όταν λέω ντελικάτη εννοώ βρώμικη. Πολύ. Βούρκος μιλάμε. Λοιπόν το βρήκα, θα σας πω για τις μέλισσες. Πωωωωωως πάει ο κηφήνας να κάνει τρέλες με την Βασίλισσα?? Με άδεια χέρια? Οχι βέβαια. Βάζει άφθονο Golden Syrup στο κεντρί του (και όταν λέω κεντρί , καταλαβαίνετε οτι εννοώ τσουτσούνι) για να την γλυκάνει στην αρχή (και όταν λέω γλυκάνει εννοώ…..ΕΕΕΕΕ αμαν πια , τίποτα δεν καταλαβαίνετε)??? Γλυκαίνεται εκείνη , πέφτει ανάσκελα (άλλες φορές πέφτει και μπρούμυτα ή  κόντρα στον τοίχο της κυψέλης, αμε) και αφήνει τον κηφήνα να της κάνει διάφορα πράγματα που δεν μπορώ να σας γράψω εδω γιατί η Αγγλίδα με απειλεί με απόλυση και με απέλαση απο την χώρα και της εξηγώ οτι δεν είμαι ηρωίδα του Καπουτζίδη για να μου μιλάει έτσι και δεν έχει το δικαίωμα να με απειλεί και της δίνω μια μπουκιά mud cake και ηρεμεί….

gus mega joy tv chef cakes by samantha blog Golden Syrup

4.Χρησιμοποιείται στη συνταγή για τον κορμό. Βεβαίως βεβαίως , εμείς εδω στα κεντρικά της Giant (ξέρετε,στα 20 τετραγωνικά που έχουμε στην Μεταμόρφωση) βάζουμε και Golden Syrup στον κορμό. Δοκιμασμένη συνταγή πάππου προς πάππου.Τι εννοείται δεν είχαν βρακί να βάλουν στον πωπό τους, το Golden Syrup τους μάρανε?? Εγώ είμαι απο σπίτι με τζάκι (ξέρετε, αυτά με την ψεύτικη φλόγα), εχω μεγαλώσει με GoldenSyrup. [εχουμε την συνταγή εδώ!]

gus mega joy tv chef cakes by samantha blog Golden Syrup

5.Στο πρωινό με τα Δημητριακά σας. Εγώ βάζω τα δημητριακά, απο πάνω το Golden Syrup και απο πάνω το γάλα. Κολλάει αυτό στα δημητριακά, μετά ανακατεύεται με το γάλα και είναι τέλειο. Θα μπορούσατε να βάλετε και μέλι βέβαια, αλλά θα σας βαριόμουν αφόρητα.

6.Και στο γιαούρτι.Θεικό. Απλά. Και αν βάλετε και καρύδια , ανατρέξτε στην παράγραφο με τους κηφήνες και τις μέλισσες.

7.Κυριακή απόγευμα, μετά το φαγητό κάθεστε στον καναπέ , έχετε φτιάξει λουκουμάδες (απο το έτοιμο κουτί φαντάζομαι, σας κόβω για λίγο ακαμάτες), παίρνεις το μπουκάλι με το Golden Syrup και όπως είναι ζεστοί ρίχνετε και ρίχνετε και ρίχνετε…..Για να μην πω οτι επιβάλλεται σε κάθε λουκουμά χωριστά….

8.Σε βουτυρόκρεμα Toffee (καραμέλας). Θα μπορούσα να σας δώσω την συνταγή , αλλά η Αγγλίδα κρατάει μια σπάτουλα και ενα τάπερ με γκανάζ και ορκίζεται οτι θα με γκαναζάρει μέχρι θανάτου αν τολμήσω και την αποκαλύψω. Την δίνουμε όμως στα σεμινάρια για μεσαίο και προχωρημένο επίπεδο. (οχι δεν ήταν τρικ για να σας κάνουμε να κλείσετε σεμινάριο).[αλλά αν θέλετε μπορειτε εδώ!-Σαμάνθα]

 Red handbag event photo Β

9. Εγώ πάλι,που είμαι Καναδός και πολύ πιο γενναιόδωρος γιατί έτσι είμαστε εμείς οι Καναδοί βρε , αλέγκροι και σέξι και καλοί στο σεξ και ….εεε ξέφυγα λίγο απο το θέμα μου .Λοιπόν θα σας δώσω μια πολύ απλή συνταγή για βουτυρόκρεμα με Goden Syrup. Της έδωσα ενα πολύ απλό όνομα: Gus’s Great Genuine Grande Godly Gorgeous Golden Buttercream. Υλικά:180 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 400 γρ. Άχνη και 100 γρ. Golden Syrup. Στον κάδο του μίξερ.Χτυπήστε δυνατά.Πάρτε κουτάλι. Λυσσάξτε.

gus mega joy tv chef cakes by samantha blog Golden Syrup
10. Ξέρετε οτι το γνωστό mud cake σοκολάτας γίνεται και καραμέλα??? Αμ πως, εγω το ξερα. Δε θα σας πω πως, απλά θα αναφέρω οτι το μυστικό υλικό είναι το Golden Syrup. Ναι , ξέρω, δεν το περιμένατε.
11. Τα ξέρετε τα γνωστά gingerbread ανθρωπάκια. Αρνούμαι να τα μεταφράσω, με τίποτα. Ακούς εκεί ανθρωπάκια μελόπιτας. Ασε με κουκλίτσα μου. Οι μη γνωρίζοντες βάζουν μελάσσα. Εμείς που γνωρίζουμε βάζουμε Golden Syrup. 29 ζαχαροτέχνες το συνιστούν. Και όταν λέω 29 εννοώ 2. Η Αγγλίδα και εγω.
12. Σοκολατάκια με rice crispies. Βάζεις σοκολάτα, βάζεις βούτυρο, βάζεις Golden Syrup και τα τσακίζεις. Ναι ξέρω, ξέρω, είστε ολες στη δίαιτα. Καλά, 3-3 θα τα κατεβάζατε.
13. Και μπορεί να είμαστε του γλυκού , αλλά ολο και κανένα κρεατάκι κατεβάζουμε. Πάρτε χοιρινό, πάρτε θυμάρι , πάρτε σκόρδο , αλάτι πιπέρι και ολα στο φούρνο. Ανακατέψτε το Golden Syrup με κέτσαπ, σόγια και λίγη μαύρη ζάχαρη. Βράστε για 5-6 λεπτά. Περιχύστε το χοιρινό. Φωνάξτε το ονομά μου τρεις φορές. Δυνατά!! Πιο δυνατά!! Πιο δυνατά!! Ανάψτε τσιγάρο.

14. Kαι βέβαια μπορείτε να δοκιμάσετε την συνταγή με Golden Syrup που βρίσκεται στο παγκόσμιο best seller βιβλίο ζαχαροπλαστικής από το Hummingbird Bakery που έχει μεταφραστεί στα Ελληνικά και μπορείτε να βρείτε στο κατάστημά μας. Να σας πούμε ότι την έχουμε δοκιμάσει την συνταγή, και μπορώ να πω ότι ήταν υπέροχη!!

Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy

Αυτά είχα να πω. Οι χρήσεις του είναι ατελείωτες. Πειραματιστείτε. Δε θα πάθετε τίποτα. Εγώ , πάλι, που δε με σκιάζει φοβέρα καμμιά, παίρνω το Golden Syrup και το Crisco μου και ετοιμάζομαι για έξοδο (ή μάλλον για είσοδο)!! Σας φιλώ πολύ πολύ …..

 

Συνταγές από το Hummingbird Bakery: Βιβλίο Ζαχαροπλαστικής. Part 1:Μαύρο κέικ του Μπρούκλιν made by Gus & Sam

Craftsy Cake Decorating ClassΣυνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Το πάθος μου είναι η διακόσμηση στις τούρτες….όχι τόσο το ψήσιμο-αλλά δεν μπορείς να διακοσμήσεις αέρα, έτσι δεν είναι?Επίσης δεν μπορείς να διακοσμήσεις κάτι και να γίνει πανέμορφο και να μην είναι πεντανόστιμο γιατί θα ήταν απλά κρίμα. Στο κάτω κάτω είναι τούρτα και την φτιάχνουμε για να φαγωθεί οπότε συνειδητοποίησα οτι ανάμεσα στα άπειρα βιβλία διακόσμησης για τούρτες που εχω στο μαγαζί μου , χρειαζόμουν και ενα καλό βιβλίο με συνταγές. Μερικά απο τα βιβλία για διακόσμηση έχουν και συνταγές αλλά δεν είναι πάντα οι καλύτερες και ιδίως όταν οι Έλληνες πελάτες μας δεν προτιμούν το πιο στεγνό κέικ που πωλείται στο εξωτερικό αλλά πιο αφράτες τούρτες κομμένες σε επίπεδα και με γέμιση λαχταριστής κρέμας.

Οπότε το έβαλα σκοπό μου να βρω ενα πολύ καλό βιβλίο με καλές συνταγές.
Στα φόρουμ ζαχαροτεχνικής που παρακολουθώ διάβαζα συνέχεια τα καλύτερα σχόλια για τα βιβλία του Hummingbird Bakery. Όλοι έλεγαν οτι οι συνταγές τους είναι όντως πολύ καλές, τα υλικά σωστά δοσμένα και τα γλυκά έβγαιναν όπως ακριβώς πουλιούνται στα περίφημα καταστήματά τους ανα τον κόσμο. Έτσι λοιπόν και εμείς βάλαμε το βιβλίο τους Cake Days στο κατάστημα λιανικής και στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Αμα διαβάσετε μερικές απο τις παλιότερες αναρτήσεις μας θα δείτε οτι πολύ συχνά αναφέρομαι στα cupcakes που φτιάχνω απο τη συνταγή τους. Και είναι πάάάρα πολύ νόστιμα.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Έτσι λοιπόν, προς μεγάλη μας χαρά οι εκδόσεις Τερζόπουλος αποφάσισαν να εκδόσουν ένα απο τα βιβλία του Hummingbird στα Ελληνικά. Οχι όμως οποιοδήποτε , αλλά αυτό με τις μεγαλύτερες πωλήσεις βιβλίου ζαχαροπλαστικής παγκοσμίως που ξεπερνούν τα 850,000 αντίτυπα.Είναι πολύ μεγάλη μας τιμή που μας επέλεξαν για να σας παρουσιάσουμε τρείς απο τις συνταγές τους.

Σήμερα θα σας φτιάξει μια απο αυτές ο τηλεοπτικός Σεφ Gus. Βέβαια, σαν ζαχαροτέχνης έχω βάλει το χεράκι μου και εγω στο τελικό της αποτέλεσμα ώστε να μπορέσω να την διακοσμήσω-δε θα μπορούσα άλλωστε να αφήσω μόνο τον Gus να περάσει καλά, εεε?

Μαύρο κέικ του Μπρούκλιν

Υλικά για το κέικ
3 φόρμες για κέικ διαμέτρου 20 εκ.,στρωμένες με λαδόκολλα

Για 10 με 12 κομμάτια
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
260 γρ.ζάχαρη
2 αυγά
1/4 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
45 γρ. σκόνη κακάο
3/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
3/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
170 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
160 γρ. πλήρες γάλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μίξερ με αναδευτήρα ή χρησιμοποιούμε μίξερ χειρός και χτυπάμε το μίγμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τα αυγά ενα ενα , αναμειγνύοντας μετά απο κάθε προσθήκη. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπώλ.Μειώνουμε την ταχύτητα σε χαμηλή και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το κακάο, το μπέικιν παόυντερ,τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν και προσθέτουμε το μισό αλεύρι και μετά ολο το γάλα. Τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν ολα τα υλικά.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Μοιράζουμε το μίγμα στις φόρμες. Εγώ θεώρησα πιο σωστό να τις βουτυρώσω πριν βάλω την λαδόκολλα γιατί έτσι εγγυημένα δεν θα μας κολλήσει το κέικ στη φόρμα. Εύκολος τρόπος να κόψετε λαδόκολλα είναι να βάλετε τη φόρμα σας πάνω, να κάνετε εναν κύκλο με μολύβι η στυλό περιμετρικά της βάσης και βουαλά…είναι έτοιμη για κόψιμο.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Απλώνουμε το μίγμα με μια μεταλλική σπάτουλα και ψήνουμε τα κέικ για 25 με 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο στις φόρμες και μετά σε σχάρα.
Craftsy: Free Cake Decorating Classes

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
500 γρ.ζάχαρη
1 κουταλιά χρυσαφένιο σιρόπι (Golden Syrup)
125 γρ. σκόνη κακάο
200 γρ. κόρν φλάουρ
85 γρ. ανάλατο βούτυρο , σε κύβους
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Πριν ξεκινήσω, να σας πω οτι η ποσότητα για το χρυσαφένιο σιρόπι (Golden
Syrup) μεταφράζεται σε 1,5 κουταλιά σούπας. Πρέπει να προσαρμόζουμε τις ποσότητες πάντα στα δεδομένα μας, έτσι δεν είναι?
Λοιπόν βάζουμε τη ζάχαρη , το χρυσαφένιο σιρόπι, το κακάο και 600 γρ.
νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Αναμιγνύουμε το κορν φλάουρ με 120 γρ. νερό. Η αλήθεια είναι οτι αν δεν έχετε εξαιρετικά γυμνασμένα μπράτσα,για να το κάνετε για αρκετή ώρα, δεν θα είναι τόσο εύκολο.Οπότε σας συνιστώ να το χτυπήσετε στο μίξερ με το σύρμα. Προσθέστε το νερό σιγά σιγά-εαν το μείγμα είναι σκληρό και σβολιάζει, προσθέστε μέχρι και 60 γρ. περισσότερο νερό-το θέλουμε μαλακό!! Επιπλέον τιπ : όταν το προσθέτετε στο μέιγμα με το κακάο, κάντε το σιγά σιγά και ανακατεύετε διαρκώς. Προσέξτε μην σας καεί. Το δικό μας μείγμα έπηξε πολύ γρήγορα οπότε μάλλον δε θα χρειαστούν και τα 10 λεπτά που αναγράφονται στη συνταγή-το αφήνω στην κρίση σας, θα το δείτε εκέινη τη στιγμή.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας .Ανακατεύουμε την κρέμα , μετά την ρίχνουμε σε μπώλ , την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Όταν κρυώσουν τα κέικ, αρχίζουμε τη συναρμολόγηση. Στο σημείο αυτό έκανα εγω τη δική μου παρέμβαση. Η συνταγή λέει να κόψετε ένα κομμάτι κέικ , να το κάνετε ψίχουλα, να κλαλύψετε το κέικ περιμετρικά με την κρέμα και να κολλήστε τα ψίχουλα εκεί. Επειδή εγω ήθελα καλύψω με ζαχαρόπαστα αυτό το εξαιρετικά αφράτο κέικ, αποφάσισα να το γεμίσω με την λαχταριστή κρέμα αλλά να το καλύψω με γκανάζ σοκολάτας γιατί δίνει μια πιο σκληρή βάση και κάνει πιο εύκολη την κάλυψη.Η αναλογία για την γκανάζ είναι 2:1 σοκολάτα προς κρέμα (το καλοκαίρι γίνεται 3:1). Αυτό σημαίνει οτι για κάθε 300 γρ κρέμας γάλακτος θα χρειαστείτε 600 γρ. σταγόνες κουβερτούρας. Βράζετε την κρέμα , προσθέτετε στις σταγόνες, αφήνετε για μερικά λεπτά και ανακατεύετε μέχρι να λειώσει η σοκολάτα. Θα χρειαστούν μερικές ώρες μέχρι να μπορέσετε να την χρησιμοποιήσετε-αμα την φτιάξετε μια μέρα πριν όπως κάνουμε και εμείς και σκληρύνει πολύ, τότε μπορείτε να την ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσει υφή σαν οδοντόκρεμα.Και με αυτό μπορείτε να καλύψετε τα κέικ σας.Άμα δεν τα καταφέρετε, τότε θα χρειαστεί να έρθετε στα σεμινάριά μου και να μάθετε, έτσι δεν είναι?
Συνταγή τούρτα σοκολάτα τουρτα με ζαχαρόπαστα Hummingbrd Bakery Gus Cakes By Samantha Mega Joy
Αυτό το κέικ είναι πραγματικά πεντανόστιμο και οσοι απο εσάς θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις, αυτή είναι η ευκαιρία σας.
(δεν βάζουμε τούρτες με ζαχαρόπαστα στο ψυγείο εκτός και αν σας αρέσει η γυαλιστερή, ιδρωμένη ζαχαρόπαστα οπότε κάντε το!!!! ). Η γκανάζ και οι γεμίσεις που φτιάχνονται με κρέμες που δεν θέλουν ψυγείο μπορούν να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου εφόσον καλυφθούν με ζαχαρόπαστα , καθώς λειτουργεί σαν παράγων στεγανοποίησης.
P.S. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτό το φόντο και πολλά άλλα σχέδια από το eshop μου, όσο και τις υπέροχες βάσεις!
Craftsy: Free Cake Decorating Classes