Τα Αγαπημένα Μας Αντικείμενα!

Posted on 10th August 2016 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Οπως γνωρίζουμε πολύ καλά όλοι το να είσαι ζαχαροτέχνης (από το καλλιτέχνης!) σημαίνει πως είσαι και εθισμένος στην αγορά προιόντων. Δεν έχει σημασία πόσα έχεις, ποτέ μα ποτέ δεν είναι αρκετά! Είναι σαν την εξάρτηση από τα ναρκωτικά. Εγώ λοιπόν, σαν ο δικός σας ΄΄έμπορος” θα ήθελα να σας ενημερώσω για μερικά από τα αγαπημένα μου προιόντα. Καταρχάς να σας πω πως ήθελα να γράψω αυτό το blog εδώ και πάρα πολύ καιρό αλλά ποτέ δεν έβρισκα τον απαραίτητο χρόνο. Αυτή την βδομάδα αποφάσισα να το κάνω, σκεφτόμουν λοιπόν εδώ και κάποιες μέρες πως θα καταφέρω να κάνω μια μικρή λίστα από όλα τα υπέροχα πράγματα που έχω εδω και χρόνια στην κατοχή μου. Είναι δυνατόν να διαλέξω μόνο μερικά από αυτά; Νομίζω πως όχι. Επίσης σκέφτομαι πως αν κάτσω και γράψω όλα όσα μου αρέσουν και μου είναι απαραίτητα θα πεθάνετε από βαρεμάρα. Οπότε αποφάσισα πως θα έχει πιο πλάκα αν ζητήσω από μερικούς από τους πιο αγαπημένους μου ζαχαροτέχνες στην Ελλάδα και στην Κύπρο να φτιάξουν και αυτοί μια μικρή λίστα με μερικά από τα αγαπημένα τους προιόντα μαζί με τα δικά μου.

Εδω είναι λοιπόν τα αγαπημένα μου 3 αντικείμενα:

Samantha : Cakes By Samantha

Celstick Δείχνει σαν ένα πάρα πολύ απλό εργαλείο αλλά το χρησιμοποιώ σχεδόν σε όλες μου τις τούρτες. Εχει μια μυτερή άκρη και μια στρογγυλή. Ιδανικό για μοντελισμό, γλυπτική, χάραξη, τρύπημα, για εφέ ”γαζιού”, καθάρισμα των γωνιών και για τοποθέτηση μικρών δημιουργιών εκεί που δεν χωράνε τα δάχτυλα!

Bellissimo smoother Επίσης κι αυτό, είναι ένα εργαλείο που το χρησιμοποιώ σχεδόν σε κάθε τούρτα. Έχει μια ελαφρώς ”άγρια” πλευρά που λειτουργεί σαν σμυριδόπανο. Εξαλείφει όλες τις ατέλειες στην ζαχαρόπαστα και καλύπτει όλες τις ενώσεις.

Αερογράφος Είμαι σίγουρη πως όλοι έχετε αγοράσει πράγματα που έχετε μετανιώσει. Πράγματα που ήταν πολύ ακριβά και που υπόσχονταν να αλλάξουν την γεμάτη από τούρτες ζωή σας. Πράγματα που σύντομα ανακαλύψατε πως ήταν λεφτά για πέταμα, πως δεν έκαναν ακριβώς αυτό που θα έπρεπε να κάνουν και που τώρα αναπαύονται στο πίσω μέρος ενός ντουλαπιού αχρησιμοποίητα και καθόλου αγαπημένα. Ο αερογράφος μου δεν είναι ένα τέτοιο πράγμα. Τον αγαπώ! Και δεν είμαι καλή στον αερογράφο. Δεν είμαι ικανή να κάνω κάτι πολύπλοκο. Αλλά ακόμα κι όταν τον χρησιμοποιώ για πολύ βασικά πράγματα που οποιοσδήποτε μπορεί να κάνει τότε αισθάνομαι πως πραγματικά αλλάζει προς το καλύτερο τον γεμάτο από τούρτες κόσμο μου!

******************************************************************************************

Γεωργία: Fouska Designs

Blade and Shell Ένα εργαλείο που όταν το χάσω με πιάνει πανικός! Πιο πολυ χρησιμοποιώ τη μεριά του πτερυγίου! Το πτερύγιο είναι ιδανικό για χάραξη, καθάρισμα γωνιών, κόψιμο και φυσικά πολύ χρήσιμο για μοντελινγκ! Η άλλη του μεριά που μοιάζει με κοχύλι είναι τέλεια για να φτιάχνεις κρόσια σε πετσέτες, κουβερτούλες κ.τ.λ κι επίσης να κάνεις ανάγλυφο κοχύλι.
Cake Lace – Claire Bowman Έχω δοκιμάσει πολλές μάρκες! Η συγκεκριμένη δεν υπάρχει! Είναι τέλεια!! ένα φανταστικό υλικό ειδικά για τούρτες γάμου! Οι περισσοτεροι το φτιάχνουν στο φούρνο εγώ το βρήκα πολύ καλύτερο να το αφήνω να στεγνώνει μόνο του. Χρειάζεται σίγουρα περισσότερος χρόνος αλλά χωρις ψήσιμο έχει περισσότερη ελαστικότητα!
Cake Smoother Ένα εργαλείο που δεν πρέπει να λείπει απο κανένα ζαχαροτέχνη! Για αυτούς που το στρώσιμο στην τούρτα και το τέλειο φινίρισμα παίζει σημαντικό ρόλο είναι το ιδανικό εργαλείο!

******************************************************************************************

Zozefa.

Crisco! Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτο…. Το χρησιμοποιώ για να κολλήσω οτιδήποτε πάνω σε μια τούρτα αλλά χωρίς το φόβο να αφήσει χρώμα και έχοντας την δυνατότητα να το ξαναβγαλω και να το τοποθετήσω κάπου αλλού. Με έχει σώσει ειδικά με το μαύρο πάνω σε λευκό ή οποιοδήποτε ανοιχτό χρώμα. Ιδανικό για βάση ώστε να ανοίξω την ζαχαροπαστα και να μην κολλαει στη βάση. Επίσης το βάζω στη σοκολάτα για να καλυψω τα cakepops. Βοηθάει να γίνει πιο ρευστή και έχει ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Royal icing ! [ Αυγόγλασο] Άλλο ένα προϊόν που δεν θα μπορούσα να δουλέψω χωρίς αυτό. Το χρησιμοποιώ για να κολλάω την τούρτα πανω στη βάση. Για να κολλάω τις τούρτες τη μία πανω στην άλλη. Για να δημιουργήσω εφέ θάλασσας, χιονιού, γρασιδι πανω στο δίσκο. Για να δημιουργήσω απίστευτα σχέδια σε τουρτες μπισκότα cupcakes cakepops κ.α. Είναι πολύ καλό για να κολλήσω βαριά διακοσμητικά απο ζαχαροπαστα οπως λουλούδια. Επιπλέον είναι και πολύ ωραίο για κάλυψη μπισκότου. Έχει πιο ανάλαφρη γεύση απο τη ζαχαροπαστα και δείχνει υπέροχο στο τελείωμα.
Εκτυπωτης! Μεγάλη επένδυση!!!!! Μπορεις να δημιουργήσεις οτι φανταστείς…τα λόγια είναι περιττά οσον αφορά τη χρήση του. Αλλα στα μπισκότα και ειδικα στις μεγάλες ποσότητες ο χρόνος που κερδίζεις είναι πολύτιμος. Ενα προϊόν που γρήγορα κάνεις απόσβεση. Τον λατρεύω

******************************************************************************************

Ιωάννης Τσακόπουλος: Seize The Cake

Squires Kitchen Flower Paste. Η πάστα λουλουδιών αποτελεί το σημαντικότερο υλικό στα χέρια ενός ζαχαροτέχνη, ο οποίος ασχολείται με την δημιουργία λουλουδιών από ζαχαρόπαστα. Η flower paste της Squires Kitchen είναι, κατά την άποψη μου, η πλέον αξιόπιστη επιλογή για εγγυημένα εντυπωσιακά αποτελέσματα. Ανοίγει χωρίς να σχίζεται γεγονός, το οποίο επιτρέπει την δημιουργία λεπτών αληθοφανών πετάλων και φύλλων και στεγνώνει ομοιόμορφα και σε χρόνο που επιτρέπει την διόρθωση λεπτομερειών ακόμη και μετά από αρκετή ώρα. Το σημαντικότερο όμως πλεονέκτημα είναι η ίδια η σύσταση της, η οποία επιτρέπει την δημιουργία λεπτεπίλεπτων και φινετσάτων λουλουδιών.

Κάποιες από τις δημιουργίες μου για τις οποίες χρησιμοποίησα την flower paste της Squires Kitchen.
Veining Board Ιδανικό για την δημιουργία πετάλων και φύλλων με την χρήση συρμάτων εύκολα και γρήγορα. Η επιφάνεια αυτή διαθέτει τέσσερις υποδοχές σε αυλακωτό σχήμα (διαφορετικού μεγέθους η καθεμία) επάνω στις οποίες ανοίγουμε απευθείας την πάστα λουλουδιών με την βοήθεια πλάστη. Όταν αφαιρέσουμε την πάστα, διαπιστώνουμε ότι στο πίσω μέρος έχει σχηματιστεί μια λωρίδα επιπλέον πάστας που προεξέχει, στην οποία “βυθίζουμε” το σύρμα που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε. Χρήσιμο και αναγκαίο εργαλείο ειδικά για όσους θεωρούν ότι η χρήση συρμάτων κάνει την δημιουργία λουλουδιών μια δύσκολη διαδικασία.
Φόντα φωτογράφισης από βινύλιο. Είναι κοινό μυστικό ότι μια άτυχη φωτογραφική στιγμή μπορεί να υποβαθμίσει την δουλειά ενός ζαχαροτέχνη. Τα φόντα φωτογράφισης από βινύλιο αποτελούν ιδανική επιλογή για φωτογράφιση δημιουργιών sugar art. Το γεγονός μάλιστα ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν και από την οπίσθια όψη τους (σε λευκό χρώμα) τα αναδεικνύει σε μια εξαιρετικά συμφέρουσα από οικονομικής απόψεως λύση.

************************************************************************************

************************************************************************************

Σπύρος Σαγιάς: Sagias Sugarart

Cakes By Samantha Σαμάνθα Fouska Tsakopoulos Zozefa Zosefina Masterchef Akis Ζαχαρόπαστα Sagias Sugarart GK Cookies

PME -Πηχάκια 5χιλ Ένα απο τα αγαπημένα μου εργαλεία ειναι τα πυχακια της PME Η χρήση που τους κανω εγω ειναι για να κόβω λωρίδες ζαχαροπαστας η να αποτηπωνω παράλληλα σχεδια και όχι να ανοίγω τη ζαχαροπαστα σε συγκεκριμένα πάχος.

********************************************************************************************

Katia: GK Cookies

CBS -High Quality Dark Cocoa Powder 1 Κιλό Κακάο Είναι η μόνη που χρησιμοποιώ για τα κεικ σοκολάτας.Έχει πλούσια γεύση κι άρωμα κι απογειώνει κάθε συνταγή που περιέχει κακάο.
Sweetly Does It -3 Piece Mini Spatula Set Τις χρησιμοποιώ τόσο για να αναμίξω και να χρωματίσω το γλάσο ή βουτυρόκρεμα όσο και για την εφαρμογή στένσιλ σε μπισκότα με την επίπεδη πλευρά τους!!!
PME -Εργαλείο Μορφοποίησης “Βελόνα – Scriber Needle Απαραίτητο εργαλείο για την ομογενοποίηση του γλάσου στα μπισκότα καθώς και για την απομάκρυνση φυσαλίδων αέρα που είναι εγκλωβισμένες σε αυτό!!!

*************************************************************************************************

Sandra: Sandra’s Cookies Cakes

Bellisimo Smoother Στην κυριολεξία δύο μικρές πλαστικές θαυματουργές επιφάνειες. Θα μπορούσα μόνο με αυτές να τελειώσω την κάλυψη μιας τούρτας χωρίς να χρησιμοποιήσω κανένα άλλο εργαλείο. Σβήνουν κάθε σημάδι και αφήνουν ένα λείο αποτέλεσμα. Για του λόγου του αληθές να δειτε επάνω :Πριν και μετά την χρήση του Bellisimo smoother
The Mat. Το επόμενο αγαπημένο μου εργαλείο. Δεν πάω πουθενά χωρίς αυτό , ακόμη και στα σεμινάρια. Η βασική του χρήση είναι να ανοίγεις την ζαχαροπαστα και μετά να την μεταφέρεις στην τούρτα χωρίς να σου απλώνει και να υπάρχει κίνδυνος να σχιστει ειδικά αν την έχεις ανοίξει πολύ μεγάλη αλλά ένας άλλος λόγος που εγώ το αγαπώ είναι ότι ανοίγεις την ζαχαροπαστα και δεν έχει κανένα ίχνος από τα ενοχλητικά χνουδακια που κολλάνε στην επιφάνεια όταν δουλεύουμε την ζαχαροπαστα γιατί είναι προφυλαγμενη μέσα στις δύο μεμβράνες.
Agbay: Και τέλος το τελευταίο μου απόκτημα : AGBAY Ο πιο τέλειος κοφτης για να κόβεις το παντεσπάνι όσο λεπτό ή όσο χοντρό θέλεις σε δευτερόλεπτα χωρίς να παιδευεσαι . Μπορείς να το προσαρμοσεις εσύ σε όποιο ύψος θέλεις αλλά μεγάλη ΠΡΟΣΟΧΗ κόβει παρά πολύ και είναι επικίνδυνο για ατομα επιρρεπεί σε ατυχήματα όπως εγώ χαχαχα ( προς το παρόν την έχω γλυτωσει.

********************************************************************************************************

!!!!!!Thanks to Georgia, Zozefa, Yiannis, Spyros, Katia & Sandra for your contributions!!!!!!

*******************************************************************************************************

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Ooo la la!!! Τούρτα με θέμα ‘Παρίσι’

Posted on 30th June 2016 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Όταν διοργανώνεται μια εκδήλωση στο σχολείο των παιδιών μου, όλοι οι γονείς αναλαμβάνουν να φέρουν κάποια πράγματα για την γιορτή. Σε εμένα λοιπόν αναπόφευκτα ανατίθεται, απο τα παιδιά μου κι από τους φίλους, η παρασκευή του επιδορπίου. Το γεγονός αυτό δεν με απασχολεί καθόλου αρκεί να έχω ελεύθερο χρόνο. Το θέμα της σχολικής γιορτής για το κλείσιμο της χρονιάς είναι το Παρίσι. Είμαι πολυ χαρούμενη που θα φτιάξω την συγκεκριμενη τούρτα γιατί ετσι θα φτιάξω το δικό μου σχέδιο και θα χρησιμοποιήσω κάποια εργαλεία και τεχνικές που δεν ειχα ξαναδοκιμάσει.

Όσον αφορά στην τούρτα θα ήθελα παρα πολύ να φτιάξω καθε επίπεδο της με διαφορετική γεύση αλλα δυστυχώς δεν υπάρχει αρκετό χρονικό περιθώριο. Έτσι λοιπόν χρησιμοποιώ το δικό μου mud cake και για τα τρια επίπεδα (τη συνταγή για τα mud cakes την δίνω στα σεμινάρια μου). Για τη γέμιση όμως υπάρχουν διάφορες γεύσεις .

Το μέγεθος των επιπέδων ειναι 10εκ,15εκ και 20εκ σε διάμετρο και είναι όλα ψημένα σε αυτά τα ταψιά της PME. Η βάση κάτω ειναι 25 εκατοστά.

Τούρτα Παρίσι Η κορυφή της τούρτας έχει γέμιση απο την κλασσική βουτυρόκρεμα Madagascan Bean αναμεμειγμένη με λευκή σοκολάτα (γκαναζ). Μέσα απο το blog μου μπορείτε να μάθετε πως να φτάχνετε το δικό σας υπέροχο απόσταγμα βανίλιας. Για όσους όμως θέλουν το απόσταγμα έτοιμο μπορούν να το προμηθευτούν αυτό εδώ απο το eshop μας, το οποίο απόσταγμα έχει μεγάλη ζήτηση κι έτσι υποθέτουμε οτι σας αρέσει! Στο τέλος λοιπόν καλύπτω την τούρτα με γκανάζ λευκής σοκολάτας χρησιμοποιώντας την καταπληκτική White Belgian Chocolate Drops. Τούρτα με θέμα 'Παρίσι' Σαμάνθα κας κας κας-κας Cakes By Samantha Double Barrel Cake airbrushing αερογράφο τουρτα με γευση φραουλα

Το μεσαίο επίπεδο της τούρτας είναι πιο ψηλό και για αυτό το λόγο τοποθετούμε εσωτερικές κολώνες (τις οποιες τις βρίσκετε εδώ….) και επίσης θα χρειαστείτε ενα δίσκο ενα νουμερο μικρότερο σε διάμετρο απο αυτήν της τούρτας. Η διάμετρος λοιπόν της τουρτας μας είναι 15 εκατοστά και μετά απο τρεις ροδέλες τούρτας τοποθετούμε τις κολώνες και εναν δίσκο 13 εκατοστά.

Η γέμιση είναι γκανάζ φτιαγμένη απο Belgian Chocolate Drops με γεύση φράουλα. Η εξωτερική επιφάνεια της τούρτας είναι καλυμμένη με μαύρη σοκολάτα φτιαγμένη απο Ελληνικές σταγόνες σοκολάτας. Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πως παρασκευάζεται το γκανάζ. Είναι πολύ εύκολο και το αποτέλεσμα….απολαυστικό!!!!

Η βάση της τούρτας έχει γέμιση βουτυρόκρεμα Madagascan Vanilla Bean. Αν δεν έχετε δοκιμάσει αυτή τη συνταγή ακόμα, για ενα λιγότερο γλύκο αποτέλεσμα, τότε πρεπει να βιαστείτε!! Όλες οι κρέμες που περιλαμβάνονται σε αυτή την τούρτα μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στις περισσότερες τούρτες μου χρησιμοποιώ γκαναζ και ζαχαρόπαστα τηρώντας την τεχνική οπου δείχνω στα βίντεο εδώ και εδώ. Για τις τούρτες όμως που θέλω πολύ αιχμηρές ακρες χρησιμοποιώ μια τεχνική που δείχνω μονο σε κάποια σεμινάριά μου (τα καλοκαιρινά σεμινάρια εχουν τελειώσει αλλά μπορείτε να ενημερώνεστε εδώ για το φθινοπωρινό πρόγραμμα σεμιναρίων. Μπορείτε επίσης να γίνετε μέλη πατώντας εδω και να μαθαίνετε μέσω email την ακριβή ημερομηνία των σεμιναρίων). Για να απλώσουμε ομαλά στην τούρτα μας το γκανάζ χρησιμοποιουμε την ειδική ψηλή ξύστρα.

Κάθε επίπεδο της τούρτας είναι καλυμμένη με ζαχαρόπαστα Artisan Bakers by Cakes By Samantha την οποία δεν θα βρείτε πουθενά αλλού! Έβαλα λευκή ζαχαρόπαστα την οποία χρωμάτισα με Colour Splash Baby Pink. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα αυτό το προϊόν τότε σας προτείνω να το δοκιμάσετε. Αυτό μπορούν να σας το εγγυηθούν οι πελάτες μας όσον αφορά την ποιότητα τους , την προσιτή τιμή τους κι ακόμα οτι χρειάζεται πολύ μικρή ποσότητα για να έχετε τέλεια αποτελέσματα (π.χ στα σκούρα χρώματα).

Ανοιγω την ζαχαρόπαστα χρησιμοποιώντας πηχάκια 4χιλ. Με αυτό το παχος είναι ευκολο να κάνω τα sharp edges!

Η βάση κάτω είναι καλυμμένα με ζαχαρόπαστα Oh So Sweet και αποτελείται απο γαλάζιο και λευκό. Εδώ μπορείτε να δείτε το βίντεο για το πως καλύπτεται η βάση.

Because the top 2 tier cakes are tall I used this tall smoother to get a nice smooth finish. For any stubborn imperfections Belissimo smoothers are the perfect solution! Use the rough side to rub out any marks (I usually end up making a mark from my nails somewhere on the cake!) To get the texture on the middle tier I brushed edible glue all over the sides of the cake & stuck Kas-Kas all over. It’s a bit easier if you raise the cake up a little like I did here. Put a baking tray underneath to catch all the excess!

Επεδή οι δυο τούρτες της κορυφής είναι ψηλές χρησιμοποιούμε ενα ψηλό εργαλείο λείανσης για να έχουμε ενα όμορφο και ομαλό αποτέλεσμα. Για τυχόν ατέλειες τα εργαλεία λείανσης της Bellissimo αποτελούν την ιδανική λύση! Χρησιμοποιήστε την ”άγρια” πλευρά για να καλύψετε τα όποια σημάδια (συνήθως κάνω μερικά σημάδια με τα νύχια μου πάνω στην τούρτα!)

Για να καταφέρετε το εφέ του μεσαίου ορόφου έκανα με πινέλο βουτυγμένο σε βρώσιμη κόλλα γύρω γύρω την τούρτα και έριξα κας κας από πάνω. Είναι ευκολότερο να ανασηκώσετε λίγο την τούρτα και να κάνετε λίγο όπως έκανα εδώ. Βάλτε ένα ταψάκι από κάτω για να μαζέψετε το κας κας που δεν θα κολλάει!

Στη συνέχεια βάφουμε το επίπεδο της τούρτας μας με τον αερογράφο αφού το γεμίσουμε με το χρώμα αερογράφου Sugarflair Gold. Τα μεταλλικά χρώματα αερογράφου είναι καταπληκτικά ,αρκεί να τα ανακινήσετε αρκετά καλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα συστατικά όπως π.χ το glitter. Απαιτούνται μόνο μερικά λεπτά για να φτιάξουμε την τούρτα με αυτό το ωραίο γυαλιστερό φινίρισμα! Την άφησα να στεγνώσει όλο το βράδυ οπότε μόλις έβαλα όλους τους ορόφους μαζί ήταν σταθερή.

Για την τούρτα στην βάση θα ήθελα ενα όμορφο damask μοτίβο. Μια επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσω στένσιλ & αυγόγλασο αλλά επειδή είχα χρησιμοποιήσει τη συγκεκριμένη τεχνική παλιότερα θεωρω πως είναι πολύ δύσκολη. Ευτυχώς για όλους εμάς η εταιρεία Mavellous Moulds επινόησαν και μας προσφέρουν τα Onlays. Τα Onlays είναι προϊόντα που πιστεύω οτι αξίζουν τα χρήματά τους και με το παραπάνω. Owl lime & turquoise 1

Η πρώτη φορά που τα χρησιμοποίησα ήταν για να φτιάξω μια τούρτα στο γιο μιας φίλης μου χρησιμοποιωντας το σχέδιο ‘Morrocan Lattice’. Μπορεί να σας φανεί δύσκολο και περίπλοκο αλλα στην πραγματικότητα είναι παρα πολυ εύκολο.

Τούρτα Παρίσι

Για αυτήν λοιπόν την τούρτα χρησιμοποιούμε το κλασικό σχέδιο Damask.

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πόσο εύκολα είναι στη χρήση. Προσθέστε λίγη ποσότητα CMC (Tylo) powder στη ζαχαρόπαστα σας κι είστε έτοιμοι! Η ζαχαρόπαστα θα πρέπει να είναι λεπτή ωστε να κόβεται εύκολα. Αυτό μπορείτε να το πετύχετε εύκολα και γρήγορα με το μηχάνημα roller machine της PME. Για το συγκεκριμένο σχέδιο βάζω στο roller machine τη ρύθμιση 3 ή 4. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες δεν θα αντιμετωπίσετε κανένα πρόβλημα. Επίσης θα ήθελα να προσθέσω οτι θα είναι πιο εύκολο για εσάς αν στρώσετε τη ζαχαρόπαστα πάνω στην τούρτα σας μια μέρα πριν, ετσι ώστε να στεγνώσει και να σκληρύνει.

Τούρτα με θέμα 'Παρίσι' Σαμάνθα κας κας κας-κας Cakes By Samantha Double Barrel Cake airbrushing αερογράφο τουρτα με γευση φραουλα Rununculus παστα λουλουδιων λουλουδιον

Δεν έχω μεγάλη εμπειρία στο να φτιάχνω λουλούδια αλλα παρ ολα αυτά το απολαμβάνω.Έφτιαξα το λουλούδι νεραγκούλα (rununculus) αλλα μου πήρε πολλες ώρες για να το τελειώσω. Χρησιμοποίησα τα αγαπημένα μου πάστα λουλουδιών του Squires Kitchen (να δειτε τα λουλουδια του Γιάννη Τσακόπουλου απο το Seize the Cake για τελεια λουλουδια!).Τα προϊόντα πάστα λουλουδιών του Squires Kitchen είναι καταπληκτικά γιατί είναι ανθεκτικά, ελαστικά και στεγνώνουν γρήγορα. Διάλεξα το χρώμα του ευκάλυπτου και έκανα τα πέταλα πολυ πολύ λεπτά για ενα πιο ρεαλιστικό αποτέλεσμα.( Οδηγίες βήμα προς βήμα κατασκευής ενός όμορφου και απλου λουλουδιού παρακολουθήστε σε αυτο το post).

Αρκετές ώρες αργότερα κατάλαβα οτι αν θέλεις να φτιάξεις λεπτά πέταλα χρειάζονται περισσότερα πέταλα και κατα συνέπεια πολύς χρόνος. Τα λουλούδια πρέπει να φτιαχτούν τουλάχιστον μια μέρα πριν ωστε να προλάβουν να στεγνώσουν. Απο τη στιγμή που είναι σε σύρμα δεν γίνεται να τοποθετηθεί κατευθείαν στην τούρτα, οπότε έχουμε δύο επιλογές. Η πρώτη είναι να χρησιμοποιήσουμε ενα ‘posy pic’ και η δεύτερη επιλογή, την οποία επέλεξα, είναι να τοποθετήσουμε μέσα στην τούρτα ενα κοντό καλαμάκι , μέσα στο οποίο θα περάσουμε το σύρμα με το λουλούδι.

Το αρχικό μου σχέδιο ήταν να χρησιμοποιήσω ενα λουλούδι και τη φιγούρα του πύργου του Άιφελ και VOILA!!! ΕΤΟΙΜΟ!!!!! Μου αρέσει η απλότητα (ειδικά οταν δεν έχω χρόνο!)…αλλά δεν ηταν γραφτο να γίνει ακριβώς ετσι……

Κι αυτό συνέβη λόγω της έλλειψης εμπειρίας οσον αφορά στα λουλούδια. Ετσι λοιπόν δεν ήξερα οτι τα λεπτά πέταλα σπάνε ΤΟΣΟ εύκολα αφου άλλα λουλούδια που είχα φτιάξει στο παρελθόν δεν ήταν τοσο ευαίσθητα. Προσπαθώντας να τοποθετήσω το λουλούδι στην τούρτα εσπασαν πολλά πεταλα κάτω αριστερά του λουλουδιού μου. Το αποτέλεσμα δεν ήταν καλό, κι ετσι κατάλαβα οτι έπρεπε να καλύψω την τούρτα κυκλικά με περισσότερα λουλούδια.

Έφτιαξα ένα μπλε τριαντάφυλλο χρησιμοποιώντας πάστα λουλουδιών του Squires Kitchen και τα καλούπια ‘Πετουνια’ & ‘Ορτανσία’ κουπαντ & καλουπι από το Blossom Art με τα οποία μπορείτε να φτιάξετε όμορφα λουλούδια πολύ γρήγορα, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε το σπρει οπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο. Στη συνέχεια πρόσθεσα βρώσιμη σκόνη στη μέση του λουλουδιού και κόλλησα στο κέντρο τους βρώσιμες μπιλίτσες, χρησιμοποιώντας βρώσιμη κολλα. Χρησιμοποίησα πάστα μοντελισμού Saracino για τα λουλούδια μου (πετουνια & ορτανιες) και σαν τελευταία πινελιά πρόσθεσα τα μικροσκοπικά κουπαντ για τα μικρά άνθη. Αυτά τα έφτιαξα με τη δική μου μαρκα σοκολάτα μοντελισμού (ροδακινί). Μπορεί να φτιαχτεί με ροδακινί ζαχαρόπαστα (με CMC/Tylo), ή με πάστα μοντελισμού Saracino. Πίσω απο την Rununcula υπάρχουν πολλά λουλούδια, απλά δεν φαίνονται σε αυτήν τη φωτό…

Τούρτα Παρίσι

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τον Πύργο του Άιφελ ο οποίος θέλουμε να είναι απλός εφόσον η τούρτα μας είναι πλούσια σε σχέδια και χρώματα. Βρήκα το σχημα του στο Google και το τύπωσα στα 20εκ. ύψος. Έκοψα το περιγραμμα του και τον χρησιμοποίησα σαν πατρόν. Πρόσθεσα μια μικρή ποσότητα CMC σε λιγη μαύρη πάστα μοντελισμού Saracino ετσι ωστε να κρατησει απο τη στιγμή που το επάνω μερος του θα είναι στον αέρα. Το αφήνουμε στα 2-3χιλ πάχος και το κοβουμε χρησιμοποιώντας το νυστέρι μας.Μετά κόβουμε τα οριζόντια κομμάτια και με ενα celstick σχεδιασμού τα πιεζουμε ωστε να δημιουργήσουμε υφή και τέλος τα κολλάμε πάνω απο το περίγραμμα του πύργου.

Τούρτα Παρίσι

Χρησιμοποίησα βρώσιμη κολλα για να στηρίξω τον Πύργο του Άιφελ και πρόσθεσα περισσότερες πετουνιες. Είδα ομως το αποτελεσμα ήταν πολύ φορτωμένο από πάνω και χρειαζόντουσαν λίγα λουλούδια στο μεσαίο επίπεδο της τούρτας για ισορροπία.

Τούρτα Παρίσι Έτσι λοιπόν έφτιαξα στα γρήγορα άλλο ένα μπλε τριαντάφυλλο ροζ λουλουδάκι και νομίζω πως φαίνεται οτι το έφτιαξα βιαστικά αν και τελικα ήταν αρκετά καλό κι οχι τελειο όπως πολλά σημεία της τούρτας. Απο την άλλη πλευρά η τελειότητα χρειάζεται μονο στις διαγωνιζόμενες τούρτες….

Στην πάνω φωτογραφία μπορείτε να δείτε πως τοποθέτησα ενα κομμάτι σφουγγάρι πίσω απο την κορυφή του πύργου ετσι ωστε να στεγνώσει στη σωστή θέση ολη τη νύχτα.

Τούρτα με θέμα 'Παρίσι' Σαμάνθα κας κας κας-κας Cakes By Samantha Double Barrel Cake airbrushing αερογράφο τουρτα με γευση φραουλα Τούρτα Παρίσι Διάλεξα ενα χρυσό φόντο το οποίο είναι και το πιο δημοφιλές, τοποθέτησα την τούρτα μου πανω σε μια γυάλινη βάση και είναι έτοιμη!!! Όταν ακούς Παρίσι δύο λέξεις σου έρχονται στο μυαλό “κομψότητα” και “σοφιστικέ” (Chic & Sophisticated!) και ελπίζω οτι πέτυχα κάτι απο αυτά με αυτή την τούρτα μου..

Αν θέλετε να δείτε πόσο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε ενα φόντο και πόση διαφορά μπορεί να κάνει στην παρουσίαση της τούρτας σας παρακολουθήστε το blog post εδώ. Στο κατάστημά μας υπάρχουν καποια μεγάλα κουτιά για τα φόντα. Αν έχετε αγοράσει απο εμας backdrops στο παρελθόν μπορείτε να απευθυνθείτε στον Ιορδάνη και θα σας δώσει δωρεάν. Το μέγεθός τους ειναι μεγάλο αλλα αν το διπλώσετε αποθηκεύεται πολύ ευκολα και κάτω απο το κρεβάτι σας (για εσάς που εργάζεστε απο το σπίτι).

Επειδή δεν υπάρχει μεγάλο απόθεμα…βιαστείτε να τα ζητήσετε!!!!!!!!

alien 3

Κατάστημα για τα υλικά Ήβης 11, Μεταμόρφωση 2102822624

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Πως να φτιάξετε μία τέλεια τούρτα σε σχήμα σφαιρας εύκολα! How to make a sphere shaped cake easily!

Posted on 30th May 2016 by Sammy

recipe for biscuit cake συνταγη για κορμο Σαμανθα μωσαικο Cakes By Samantha how to make a perfect sphere cake πως να φτιαξω τουρτα σφαιρα σφέρα ποδοσφαιρο μπασκετ sphere cake e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩes By Samantha e-shop.

Σε πολλες τουρτες χρειάζεται να φτιάξουμε μία τέλεια σφαίρα με θεμα το ποδόσφαιρο, το μπάσκετ, angry birds, το ρομπότ BB8 από το Star wars και το Death Star και ο μικρός πρίγκιπας, είναι κάποια από αυτά. Αυτό το tutorial υπάρχει στην σελίδα του eshop μου στο Facebook στα Αγγλικά. Εδώ τώρα στο Blog μου μπορείτε να το έχετε και στα Ελληνικά. Όλοι γνωρίζετε πόσο δύσκολο είναι να περάσουμε γκανας σε μία σφαίρα. Με την τεχνική μου θα σας δείξω πως μπορεί να γίνει εύκολο. Επιπλέον θα σας δώσω την λαχταριστη συνταγή μου για κορμό χωρίς αυγά που μπορεί να μείνει εκτός ψυγείου( στην ζαχαροπαστα δεν αρέσει το ψυγείο.
Το εφτιαξα πριν 2 χρόνια για τον γιο μου, βάζοντας επίσης μέσα τα αγαπημένα του μπισκότα και ζαχαρωτά αλλά εσείς μπορείτε να βαλετε ότι θέλετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή την τεχνική για mud cake και άλλες τουρτες με γέμιση κτλ. Αφού έχουμε φτιάξει το κέλυφος σοκολάτας βάζουμε την τούρτα μας και την γεμιση

There are many cake designs that call for a perfect sphere shape -footballs, basketballs, etc, Angry Birds, Star Wars’ BB8 robot & the Death Star, , The Little Prince to name but a few. I had this tutorial in my facebook eshop page photo albums although only in English so I decided to post it here & get it into Greek too. We know how hard it is to ganache a sphere (and it’s messy too!) so with my technique we can avoid all of that difficulty! Not only that but I share with you a yummy recipe for Biscuit Cake that contains no eggs & so is fine for days outside of the fridge (sugarpaste doesn’t like the fridge).I made this for my son two years ago so I put his favourite cookies & treats inside but you can easily change what goes in. By the way you can use this technique for mud cake & other tourta recipes too including filling etc. After creating the chocolate shell add in your cake & layers of cream.

Sphere Biscuit Cake 2

1. Επιλέγουμε σε ποιο σημείο της βασης θέλουμε την τούρτα μας εγώ ήθελα στην μέση. Choose where on your drum you want your cake to go -I wanted it in the middle.
Sphere Biscuit Cake 3 2. Κάνουμε μία τρύπα στην βαση. Drill a hole in your drum all the way through. Sphere Biscuit Cake 4 3. Κόβουμε την άκρη μιας κολωνας ώστε να γίνει επίπεδη ( σε περίπτωση που ή κολωνα εχει στρογγυλεμένα ακρα όπως οι δικές μου) . Cut the end off a cake dowel to make it flat (if your dowel has a rounded end like mine) Sphere Biscuit Cake 5 4. Χρησιμοποιούμε ένα πιστόλι σιλικόνης για να κολλησουμε την κολωνα στην θέση που θέλουμε. Βάζουμε λίγη σιλικόνη στην τρύπα και πιεζουμε βάζοντας και άλλη γύρω από την βαση της κολωνας( έχω ήδη βάλει λαδοκολλα από κάτω έτσι ώστε να μην κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας μας. Use a silicone glue gun to glue your dowel in place. Put some glue in the hole -push in your dowel & add some more glue around the base (I have put some greaseproof paper underneath so I don’t glue it to my work surface) Sphere Biscuit Cake 6

5. Ή σιλικόνη θα στεγνώσει σε λιγα λεπτά. Μετα περνουμε τον χαρακα και μετράμε 6 εκατοστά από την βαση και σε εκείνο το σημείο κόβουμε την κολωνα. The silicone will dry in a few minutes. I put the ruler on the dried glue & marked off the 6cm line & cut my dowel down to this size. Sphere Biscuit Cake 7

6. Καλύπτουμε την βαση μας. Αν θέλουμε να δωσουμε ανάγλυφη εικονα στην επικαλυψη της βασης, παίρνουμε ένα καθαρό σφουγγαρακι και πιεζουμε με την πράσινη πλευρά προς τα κάτω. Αν έχουμε αρκετό χρόνο αφήνουμε την βαση να στεγνώσει για μία ολόκληρη μέρα. Cover your drum (Βάση). If you want to make the board textured use a new clean sponge, green side down, & push down. If you can, leave your drum to dry for one whole day. Sphere Biscuit Cake 8 7. Ο καιρός αυτή την εποχή είναι συνήθως ζεστός στην Αθήνα, οπότε αποφάσισα να φτιαξω εναν κορμο που είναι αρκετά σταθερό. Για σφαίρα 15 εκατοστά διάμετρο λιωνουμε 550 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια golden syrup και 450 γραμμάρια σοκολάτας ( διαλεξα σοκολάτα υγείας γιατί είναι πιο σκληρή από την γάλακτος) Since it is hot here at this time of the year in Athens I decided to make a biscuit cake which is much firmer. For a 15cm diameter sphere gently melt 550g of butter, 300g of Golden Syrup & 450g of chocolate (I chose dark chocolate because it is not as soft as milk chocolate.). Sphere Biscuit Cake 9 8.Λιωνουμε και ανακατεύουμε ολα τα υλικά μαζί. Melt & stir all together Sphere Biscuit Cake 10

9. Προσθέτουμε 650 γραμμάρια θρυμματισμένα μπισκότα της επιλογής μας. Εδω χρησιμοποίησα 4 διαφορετικά είδη. Add 650g of broken biscuits of your choice. I used 4 different kinds here -use your favourite!

Sphere Biscuit Cake 11 10. Προσθεσα ένα μεγάλο πακέτο maltesers και ένα μεγάλο πακέτο M&Ms. Μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα ζαχαρωτά οπως marshmallows. I added a large pack of maltesers & a large pack of M&Ms. You can add various other things like marshmallows. Sphere Biscuit Cake 12 11. Χρησιμοποίησα το ταψι-σφαιρα του Alan Silverwood των 15 εκατοστών. Η μία πλευρά έχει τρύπα την οποία καλυψα με 2 κομμάτια λαδοκολλα για να την κλείσω. Επίσης χρησιμοποίησα ενα μικρό ταψί για στήριγμα στην μια πλευρά. Αλειφουμε και τα δύο με βούτυρο. I used the Alan Silverwood 15cm ball tin. One side has a hole in so I added 2 pieces of greaseproof paper to cover the hole. I also used a small baking tin as a stand for one side. Butter your tins generously. Sphere Biscuit Cake 13

12. Λιωνουμε 600 γραμμάρια σοκολάτα υγείας. Προσθέτουμε λίγη στο ταψί και το κουναμε για να πάει παντού όπως στη φωτό. Οτι περισσέψει το ρίχνουμε πίσω στο μπολ μας. Βάζουμε το ταψί για λίγο σρην κατάψυξη για να παγώσει. Όταν εχει σκληρύνει το βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε το προηγούμενο βήμα. Ή δεύτερη στρωση είναι συνήθως λίγο πιο παχιά διότι το ταψί πλέον είναι κρύο.Ξαναριχνουμε ότι περισσέψει πίσω στο μπολ μας και ξαναβαζουμε στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε για το άλλο μισό της σφαίρας.

Melt 600g of dark chocolate. Add some in the tin & swirl it around to cover the tin like in the photo. Poor the excess back into your bowl. Put it in the freezer for a few minutes to chill. When hard take the tin out of the freezer and do the same again. This second layer will usually be a bit thicker since the tin is now cold. Again poor any excess back in the bowl, put the tin in the freezer & repeat with the second half tin. Sphere Biscuit Cake 14

13. Βγάζουμε από την κατάψυξη και γεμίζουμε μέχρι πάνω με το μείγμα μπισκοτων το οποίο έχει στο μεταξύ κρυώσει. Ξανά βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα ωστε να γίνει σκληρό. Remove from the freezer and once the biscuit mixture has cooled down, fill to the rim. Chill in the freezer for an hour or so until completely hard. Sphere Biscuit Cake 15

14. Βγάζουμε από την κατάψυξη και ισιωνουμε το πάνω μέρος σε ευθεία με το τέλος του ταψιού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Take your tin out of the freezer & level the top with a sharp knife using the rim of the tin as a guide. Sphere Biscuit Cake 16

15. Μετά από λίγα λεπτά ο κορμός βγαίνει εύκολα από το ταψί. Τώρα πλέον έχουμε ένα λείο ημισφαίριο. After a few minutes it popped out of the tin easily. (the other half was a lot shinier & even in colour -I don’t know why!). You now half a perfectly smooth half sphere cake. Sphere Biscuit Cake 17

16. Βάζουμε το ένα ημισφαίριο στην βάση που χρησιμοποιήσαμε για το ταψί. Προσθέτουμε μία στρώση σοκολάτας ή γκανας και ενωνουμε τα 2 μισά. Put one half of your cake in the base used for the tin. Add a layer of chocolate or ganache and sandwich the 2 halves together. Sphere Biscuit Cake 18 17. Με ένα μαχαίρι παλέτας αφαιρούμε ότι περισσεύει. Μετά βουτηξα το μαχαίρι παλέτας σε ζεστό νερό και το πέρασα στην ένωση φια να σβήσω τις οποίες ατέλειες. Use a palette knife to scrape away the excess that squirts out. I then dipped a palette knife in hot water to smooth the join. Sphere Biscuit Cake 19

18. Αναποδογυρισα τον κορμό. Διαλεξα αυτή την πλευρα για κάτω γιατί δεν είναι τόσο λεία γιατί είχε το μικρο κομμάτι λαδοκολλας. Βουτηξα αυτή την κολωνα σε ζεστό νερό για να κάνω ην τρύπα. Αφαιρούμε την κολωνα. I have turned the cake upside down. I chose this side to be the bottom of the cake since it is not quite as smooth where the small disc of greaseproof paper was. I dipped this dowel in warm water to help make hole. Take the dowel out recipe for biscuit cake συνταγη για κορμο Σαμανθα μωσαικο Cakes By Samantha how to make a perfect sphere cake πως να φτιαξω τουρτα σφαιρα σφέρα ποδοσφαιρο μπασκετ sphere cake

19. Τοποθετούμε τον κορμό στην βάση βάζοντας την κολωνα που κόλλησαμε προηγουμένως στην θέση της τρύπας που μόλις ανοιξαμε. Placed the cake on the board making sure the dowel you glued in to place earlier goes into the hole you just made in the cake.
20. Τώρα πλέον μπορούμε να διακοσμησουμε την σφαίρα μας με ότι θέμα θέλουμε. Ίσως χρειάζεται να περάσουμε με πινέλο λίγο νερό πάνω από την σφαίρα για να κολλήσει καλύτερα ή ζαχαροπαστα). Για ποδόσφαιρο εχουμε τα καταλληλα κουπατ εξαγωνα και πεντάγωνα. εδώ . Decorate in your desired theme! (You may need to brush some water over the chocolate for the sugarpaste to stick.). For footballs we have the perfect hexagon & pentagon cutters here.

recipe for biscuit cake συνταγη για κορμο Σαμανθα μωσαικο Cakes By Samantha how to make a perfect sphere cake πως να φτιαξω τουρτα σφαιρα σφέρα ποδοσφαιρο μπασκετ sphere cake World of warcraft war craft cake globe travel

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά

Posted on 10th April 2016 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ
Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά Σαμάνθα Samantha Λευκή σκονη Διοξείδιο του τιτανίου, Plaque κουπαντ, βρωσιμο αλκοολ Dipping solution, Λεπτό πινέλο, μαυρη πάστα μοντελισμου Saracino. Επιφάνεια κοπής. Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά Σαμάνθα Samantha Ροζ πάστα μοντελισμου Saracino, Μαλακές βρώσιμες πολύχρωμες μπιλίτσες, κουπάντ άνθος με εκβολέα

Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά Σαμάνθα Samantha Να κολλήσουμε με βρωσιμη κολλα.

Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά Σαμάνθα Samantha Πάστα μοντελισμου Saracino. Καλουπι Πετουνια, Κουπαντ ανθος, Κουπαντ Ηράνθεμο

Βαζουμε λίγο Crisco στο καλουπι να μην κολλήσει. Και να δειτε το video εδώ να μάθετε πως να παγώσουμε τα λουλουδια αμεσος με αυτό το spray

Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά Σαμάνθα Samantha

Τα αυγά μας είναι τριών μεγεθών (220γρ-16εκ., 330γρ-19.5εκ., και 500γρ 22.5εκ.) με επιλογές ανάμεσα σε σοκολάτα γάλακτος (220γρ., 330γρ.) αλλά και υγείας (220γρ. , 330γρ., 500γρ.)
Έχουμε φέρει και το κουτί που βλέπετε στην φωτογραφία (ποιο κάτω) σε δυο μεγέθοι.
15×20εκ -0.70€
17×23εκ- 0.80€

(Τα αυγά πουλάμε αστόλιστα απλός εχουμε στολισει δυο να δειτε ποσο ευκολο είναι)

Πώς να διακοσμήσουμε σοκολατένια αυγά Σαμάνθα Samantha Δυστυχώς, τα αυγά μας είναι διαθέσιμα μόνο μέσω του καταστήματός μας στην Μεταμόρφωση, Ηβης 11, καθώς όπως καταλαβαίνετε η αποστολή τους μέσω κούριερ θα είχε ως αποτέλεσμα μία απολαυστική σοκολάτα σούπα…νόστιμη μεν, ανεπιθύμητη δε.
Eggs eggs 2

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Πως να Χρησιμοποιούμε Καλουπια με Ζαχαρόπαστα, Πάστα Μοντελισμου Saracino & Σοκολάτα Μοντελισμου

Posted on 25th March 2016 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Mια από τις πιο συχνές ερωτήσεις που ακούμε από τους πελάτες είναι το πως χρησιμοποιούμε τα καλούπια. Και επίσης τα tappits και τα clikstixs. Για το τελευταίο μπορείτε να βρείτε πληροφορίες σε ένα από τα τελευταία μας post εδώ. Η χρήση τους είναι εύκολη αν γνωρίζετε μερικά μυστικά. Οι περισσότεροι αποτυγχάνουν γιατι προσπαθούν να τα δοκιμάσουν με σκέτη ζαχαρόπαστα. Επίσης ανάλογα με την μάρκα της ζαχαρόπαστας, μπορείτε επίσης να έχετε πρόβλημα ότι κολλάει στο καλούπι και δεν βγαίνει σαν ένα κομμάτι από αυτό.

Έτσι έφτιαξα ένα βιντεάκι δείχνοντας πόσο εύκολο είναι και πως χρησιμοποιούμε το cold spray που πουλάμε στο μαγαζί και στο eshop γιατί αρκετοί πελάτες ρωτάνε πως μπορούν να το χρησιμοποιούνε και αυτό! Ο ένας τρόπος να χρησιμοποιήσουμε καλούπια, και που το κάνω πολλά χρόνια, είναι να ζυμώσουμε την ζαχαρόπαστα με CMC (Τylo). Tην σκληραίνει και κάνει πιο εύκολο να παραμείνει στο σχήμα της όταν την βγάλουμε από το καλούπι. Μερικές μάρκες ζαχαρόπαστας κολλάνε στα καλούπια, αλλά αυτό διορθώνετε εύκολα αλείφοντας το καλούπι με Crisco. (Για να μάθετε περισσότερα για το πως χρησιμοποιούμε το Crisco – και άθφονο γέλιο πατήστε εδώ). Κάποιοι χρησιμοποιούν άχνη ή άμυλο στο καλούπι για να μην κολλάει αλλά το πρόβλημα υπάρχει όταν η ζαχαρόπαστα έχει σκούρο χρώμα, το οποίο θα αλλοιωθεί από τα λευκά αυτά υλικά.

Το θετικό όταν χρησιμοποιούμε ζαχαρόπαστα με CMC/Tylo για καλούπια, είναι ότι δεν αλλοιώνεται το χρώμα σε σχέση με τα υπόλοιπα σχέδια της τούρτας μας, έτσι υπάρχει ομοιομορφία. Για παράδειγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την ίδια ακριβώς ζαχαρόπαστα που χρησιμοποιήσαμε για να καλύψουμε τον δίσκο μας, χωρίς να χρειάζεται να φτιάξουμε πάλι ακριβώς το ίδιο χρώμα με τις πάστες χρωμάτων (θα αναφερθώ σε αυτό παρακάτω). Το αρνητικό όταν χρησιμοποιούμε ζαχαροπαστα με CMC/Tylo είναι ότι σε κάποια πιο πολύπλοκα καλούπια, είναι δύσκολο να τα αποκολλήσουμε χωρίς να σπάσει ή να χαλάσει το σχέδιο. Κάποιες φορές μάλιστα χρειάστηκε να τα βάλω στην κατάψυξη για 5 λεπτά έτσι ώστε να μπορεί να αποκολληθεί η ζαχαρόπαστα πιο εύκολα χωρίς να χαλάσει.

Και μετά ήρθε για σεμινάρια στην σχολή μας η Kaysie Lackey, η διεθνούς φήμης ζαχαροτέχνισσα, η οποία μας άφησε άφωνους με την ακόμα πιο εύκολη και τέλεια τεχνική της στο πως χρησιμοποιούμε καλούπια. Η Kaysie χρησιμοποιεί ένα μείγμα από σοκολάτα μοντελισμού και ζαχαρόπαστα για τις τούρτες της. Σε κάποια στοιχεία της τούρτας χρησιμοποιεί τα 2 αυτά υλικά σε διάφορες αναλογίες, σε κάποια άλλα μόνο σοκολάτα μοντελισμού. Στην λίστα με τα υλικά για τα σεμινάρια , η Kaysie είχε κάτι που δεν είχα ξαναδεί. Κρύο σπρει για σοκολάτα και ζαχαρώδη υλικά, το οποίο και έφερα άμεσα στο μαγαζί μας. όταν βάζουμε σοκολάτα μοντελισμού στο καλούπι και το ψεκάσουμε, την παγώνει άμεσα και την σκληραίνει. Έτσι γίνεται πανεύκολο το να βγάλουμε το σχέδιό μας από το καλούπι σε τέλειο σχήμα. Το κρύο σπρέϊ δεν ειναι φθηνό αλλά χρειαζόμαστε μόνο ένα γρήγορο ψέκασμα και κρατάει πολύ καιρό. Και βέβαια δεν χρησιμοποιείται μόνο σε καλούπια. Ακόμα και όταν φτιάχνετε φιγούρες και θέλετε το πόδι ή το χέρι ή τα μαλλιά να σκληρύνουν γρήγορα είναι ότι πιο εύκολο και αποτελεσματικό. Το αποτέλεσμα είναι άμεσο, ένα ψέκασμα και τελειώσατε.

Cakes By Samantha κουκουβάγια Σαμανθα

Στο video χρησιμοποιώ την δικιά μου σοκολάτα μοντελισμού που την έβαψα ανοιχτό πράσινο, αλλά δοκίμασα επίσης και την υπέροχη Saracino πάστα μοντελισμού. Παρόλο που δεν σκλήρυνε τόσο όσο η σοκολάτα μοντελισμού, το αποτέλεσμα ήταν εξίσου υπέροχο και έκανε πανεύκολο το να βγει από το καλούπι. Επίσης έκανα μια φιγούρα κουκουβάγιας με την Saracino και ψέκασα το σώμα με το σπρει και στάθηκε αμέσως, κάνοντας ευκολότερο να τελειώσω όλες τις λεπτομέρεις, φτερά , μάτια κτλ χωρίς να μείνουν δαχτυλικά αποτυπώματα, το οποίο συμβαίνει αν δουλεύουμε με κάτι που είναι ακόμα μαλακό. Με άλλα λόγια αυτό το σπρει είναι θαυματουργό! Μας σώζει ατελείωτες ώρες δουλειάς και επίσης σώζει τα νεύρα μας!!

Στο video χρησιμοποίησα το καλούπι – ‘Κουμπία’ της Katy Sue και ένα ‘Patterned Buttons’ από τα Alhabet Moulds. όλα τα υλικά που βλέπετε στο video Μπορείτε να τα βρείτε στο κατάστημά μας στην Ήβης 11 στην Μεταμόρφωση, ή στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα στο http://www.cakesbysamantha.ecwid.com/

Ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το video μου. Μπορείτε να βρείτε όλα τα video μου στο κανάλι μου στο youtube εδώ. Εγγραφείτε ώστε να μην χάσετε κανένα από τα video που ανεβάζω!!!!

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

Posted on 31st January 2016 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Πάντα ψάχνω για νοστιμη γέμιση γισ τουρτες που δεν χρειάζεται ψυγείο. ‘Ολοι θέλουμε πανέμορφες τουρτες που όμως ειναι και πολύ νόστιμα. Όλοι ξέρουμε επίσης ότι το ψυγείο δεν αρέσει στην ζαχαρόπαστα. Σκληραίνει πολύ και “ιδρώνει”και γενικότερα γίνεται χάλια όταν την βάζουμε στο ψυγείο ή μάλλον την βγάζουμε από το Ψυγείο. Επίσης όταν φτιάχνουμε εντυπωσιακές τουρτες θέλουμε να μην χρειάζεται να τα βάζουμε και να τα βγάζουμε όλη την ώρα από το ψυγείο. Επίσης θέλουμε να μπορούμε να τα μεταφέρουμε σε πελάτη ή ένα event χωρίς να χρειάζεται να σκεφτόμαστε ότι θα χαλάσει ή θα καταστραφεί εκτός ψύξης. Aν το παντεσπάνι που χρησιμοποιούμε είναι λεπτό ή όχι, σιροπιασμένο ή στεγνό δεν παίζει κανένα ρόλο στο αν χρειάζεται ψυγείο ή όχι.

Υπάρχουν χιλιάδες γεμίσεις με διάφορους συνδυασμούς γεύσεων που δεν χρειάζονται ψυγείο και είναι νοστιμότατα. Έτσι, μπορούμε να έχουμε μια υπέροχη τουρτα που δεν θα γίνει χάλια επειδή έμεινε εκτός ψυγείου αλλά θα είναι και πολύ νόστιμη, αν το φτιάξουμε με τον σωστό τρόπο.

Eχτές δοκίμασα μια καινούργια συνταγή και θα ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας. Είναι ελαφριά, βελούδινη και όχι πολύ γλυκιά ( αυτό μπορούμε να το ρυθμίσουμε εμείς χωρίς να αλλάζει η υφή της κρέμας). Είναι τόσο βελούδινη που θέλουμε να τσιμπάμε συνέχεια. Μπορούμε να την αρωματίσουμε με χιλιάδες γευσεις. Έτσι μπορούμε να έχουμε μια πεντανόστιμη τούρτα με σιροπιασμένο παντεσπάνι που ΚΑΙ υπέροχη γεύση στην γέμιση έχει, ΚΑΙ σταθερή είναι ώστε να μην διαλυθεί, ΚΑΙ πολύ γρήγορα- εύκολα φτιάχνεται, ΚΑΙ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΟΛΑ, δεν χρειάζεται ψυγείο και μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου εώς 2 εβδομάδες!!!. Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε? Και επειδή είναι πολύ σταθερή γέμιση, μπορούμε να κόψουμε ακόμα και πολύ λεπτό παντεσπάνι όπως στις κλασσικές τούρτες, χωρίς να έχουμε τον φόβο να διαλυθεί.

Tην έφτιαξα με γεύση βανίλια από απόσταγμα σπιτικής βανίλιας ( αν δεν το έχετε δοκιμάσει δείτε εδώ, πόσο εύκολα μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας). Επίσης την δοκίμασα με γκανάς σοκολάτας ( δείτε το video εδώ πως να το φτιάξετε). Ανυπομονώ να το δοκιμάσω και με άλλες από τις γεύσεις που έχω στο μαγαζί. Ένα ακόμα πρόσθετο στην κρέμα μας που είναι από τα αγαπημένα μου, είναι το Lemon Curd. Eπίσης θα το δοκιμάσω με τριμμένο μπισκότο Oreo για τα παιδιά μου επειδή είναι από τα αγαπημένα τους. Επίσης θέλω να την δοκιμάσω με λιωμένη σοκολάτα φράουλα, με λευκή σοκολάτα, καραμέλα, και πορτοκάλι. Και αυτή είναι μόνο η αρχή! υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί!!

Aυτή είναι η συνταγή, δεν ξέρω ποιός την πρωτοέφτιαξε αλλά την χρησιμοποιούν πολλοί απο τους πιο διάσημους ζαχαροπλάστες και ζαχαροτέχνες. Στην τούρτα που έφτιαξα, την χρησιμοποίησα μόνο ως γέμιση και κάλυψα με γκανας, αλλά είναι επίσης εξαιρετική για κάλυψη – απλά την αφήνουμε να παγώσει λίγο στο ψυγείο ώστε να στέκετε, και θα δείτε ότι είναι μια εξαιρετική βάση για να απλώσουμε ζαχαρόπαστα. Την έκανα λίγο πιο γλυκιά από οτι έλεγε η συνταγή γιατί έτσι μου άρεσε καλύτερα. Προτείνω να την φτιάξετε όπως ακριβώς λέει η συνταγή παρακάτω και αν την θέλετε πιο γλυκιά προσθέτετε ζάχαρη όπως έκανα εγώ

120γρ. ασπράδι αυγού παστεριωμένο ( το βρίσκω στο supermarket AB αλλά τα εχουν και στο Lidl)
450 γρ. άχνη
900γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
3 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας ( προτείνω σπιτική για πιο πλούσιο άρωμα)

Zυγίζουμε τα παστεριωμένα ασπράδια και τα βάζουμε στο μίξερ
Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζετε καν κοσκίνισμα)
Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά
Καθως χτυπάμε, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό, διαφορετικά θα έχουμε σβώλους. Βάλτε στον φούρνο μικροκυμμάτων για λίγο αν είναι πολύ σκληρό.
Προσθέτουμε το απόσταγμα βανιλιας, Χτυπάμε χλιαρά για 10 λεπτά
Προσθέτουμε όποια άλλη γεύση θέλουμε και περισσότερη ζάχαρη αν το επιθυμούμε ( εγώ πρόσθεσα 150 γρ, αχνη σε αυτή την φάση, αλλά είναι πως την θέλει ο καθένας)

Την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και σκλυρήνει, την χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ για να συνέλθει. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Όταν είναι καλλυμένη από ζαχαρόπαστα όπως σε μια τούρτα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλ/οτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στοψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη.

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Εύκολα, Νόστιμα, Μαλακά, Γιγαντιαία Μπισκότα. By Chef Sandi. Easy, Delicious, Chewy, Giant Cookies

Posted on 29th December 2015 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ
Πριν απο μερικά χρόνια, το μεσαίο απο τα παιδιά μου, η Σάντι, μας έδειξε πως μπορούμε να καλύψουμε μπισκότα με ζαχαρόπαστα και μπορείτε να δείτε το μπλόγκ εδω. Τώρα που μεγάλωσε, τόσο εκείνη όσο και τα άλλα δυο μου παιδιά λατρεύουν να ψήνουν μόνα τους και αυτά τα γιγαντιαία, μαλακά, μπισκότα σοκολάτας είναι η αγαπημένη τους δημιουργία. Είναι και τεράστια και τα παιδιά τα λατρεύουν. Είναι επιτυχία στο σπίτι μας και τα λατρεύουν και οι συμμαθητές τους που τους βοηθάνε να τα φάνε.

A few years ago my middle child Sandi showed us how to decorate cookies with sugarpaste and you can see that blog post here. Now she’s older she, and my other 2 children, love baking on their own & their favourite is these amazingly delicious & simple to make giant, chewy chocolate chip cookies. They are also huge which the kids just love. They are a hit at home & with their school mates who get to help eat them. Έχω όλες αυτές τις διαφορετικές σταγόνες σοκολάτας στο μαγαζί και στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα και κάθε φορά φτιάχνουν τα μπισκότα με διαφορετική γεύση ή με συνδυασμό γεύσεων. Αυτή τη φορά η Σάντι χρησιμοποίησε σταγόνες φράουλας και λευκής σοκολάτας που είναι ο αγαπημένος συνδυασμός του γιου μου Louie. Ο αγαπημένος συνδυασμός της Σόφι είναι φράουλα, λευκή σοκολάτα ΚΑΙ καραμέλα, της Σάντι είναι λευκή σοκολάτα με καραμέλα και τα δικά μου αγαπημένα είναι με σταγόνες πορτοκάλι και γάλακτος.

I have all these different flavoured chocolate chips in the shop & eshop & each time they make the cookies with a different flavour or combination. This time Sandi made strawberry & white chocolate which is my son Louis’s favourite.. Sophie’s favourite is strawberry, white chocolate AND caramel, Sandi’s is White chocolate with Caramel & my own personal favourite is orange & milk chocolate 🙂

Αυτή η συνταγή φτιάχνει 18 τεράστια μπισκότα

Θα χρειαστείτε

25 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ μαγειρική σόδα
1/2 κ.γ αλάτι
175 γρ. βούτυρο, λιωμένο
200 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
120 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας (δείτε το ποστ μας εδω για το πως να φτιάξετε την πιο νόστιμη σπιτική βανίλια).
1 αυγό και εναν κρόκο
340 γρ. σταγόνες σοκολάτας

This recipe makes 18 jumbo cookies
You will need:
250g All-purpose flour
1/2 tsp Baking Soda
1/2 tsp salt
175g melted butter
200g Soft Brown Sugar
120g granulated sugar
2 tsp vanilla extract (see our post here about how to make the most delicious homemade vanilla extract)
1 egg plus an extra yolk.
340g chocolate chips.

Τα μπισκότα είναι πιο νόστιμα όταν χρησιμοποιείτε αυτή την καστανή ζάχαρη που μοιάζει με βρεγμένη άμμο.Οι σταγόνες καραμέλας, φράουλας,πορτοκαλιού και λευκής σοκολάτας που φέρνουμε είναι άριστης ποιότητας , πεντανόστιμες και εισάγονται απο το Βέλγιο. Αν προσθέσετε λίγο Crisco ,είναι επίσης τέλειες για να βουτάτε cake pops (δείτε εδω την συνταγή της Σαμάνθα για cake pops μαζί με μικρά μυστικά για να τα πετύχετε).

The cookies taste best when you use this kind of sugar that’s sticky like wet sand. Our caramel, strawberry, orange & white chocolate chips great quality, delicious & from Belgium. They are also perfect for dipping cake pops if mixed with a little Crisco . (see here for Samantha’s very own Cake Pop recipe & hints & tips on how to make them)1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς

2. Λιώστε το βούτυρο σε ενα μικρό κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων και βάλτε το στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε τις ζάχαρες και χτυπήστε στην δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά. Δείτε εδω την Σάντι να κάνει τον χορό του ανακατέματος.
3. Προσθέστε την βανίλια, το αυγό και τον κρόκο και χτυπήστε στην δυνατή ταχύτητα για 2 λεπτά.

1. Pre-heat your oven to 170 degrees.

2. Melt the butter in a saucepan or in the microwave & put in your mixer bowl. Add the two different types of sugar & beat on high speed for a few minutes. Here’s Sandi doing a mixing dance.

3. Add in the vanilla, Egg & extra yolk & beat on high speed for 2 minutes. 4. Κοσκινείστε το αλεύρι, την σόδα και το αλάτι και προσθέστε τα στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά.Χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.

4. Sift the flour, baking soda & salt together & add to the mixing bowl. Mix on medium speed until all the flour is incorporated. 5. Προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας της επιλογής σας και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα ώστε να απλωθούν οι σταγόνες σε όλο το μίγμα.

5. Add in your choice of chocolate chips & mix on slow speed until the chips are evenly spread throughout the mixture.6. Πλάστε 18 όμοια μπαλάκια περίπου στο μέγεθος που έχει το μπαλάκι του γκόλφ. (περίπου 60γρ. αν θέλετε να είστε ακριβείς). Βάλτε 6 σε ενα μεγάλο ταψί ψησίματος (με λαδοκολλα) αφήνοντας αρκετό κενό γύρω απο το καθένα. Δεν χρειάζεται να τα πατήσετε-θα απλώσουν μόνα τους. Αν η ζύμη κολλάει βουτήξτε τα χέρια σας σε αλεύρι για να σας βοηθήσει στο πλάσιμο.

6. Roll into 18 evenly sized balls about the size of a golf ball. (about 60g each if you want to be precise!). Put 6 on each large baking tray lined with greaseproof paper leaving plenty of space around each one. There is no need to flatten them -they will spread out on their own. If the mixture is very sticky dip your hands in some flour to help with the rolling. 7. Στον δικό μας φούρνο χρειάζονται ακριβώς 15 λεπτά για να ψηθούν αλλά σε άλλους φούρνους ίσως χρειαστούν συν/πλην 2 λεπτά. Αν τα θέλετε μαλακά και μαστιχωτά προσέξτε μην τα παραψήσετε. Θα αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες-αν ροδίσουν παντού θα γίνουν πιο τραγανά και δεν νομίζω οτι τους ταιριάζει. Θα είναι πολύ μαλακά όταν τα βγάλετε απο το φούρνο. Αν έχουν κολλήσει μεταξύ τους, χρησιμοποιείστε ενα μαχαίρι για να τα χωρίσετε οσο είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρες για να κρυώσουν.

7. In our oven they take exactly 15 minutes but other ovens may need 2 minutes more or fewer either way. If you want them soft & deliciously chewy take care not to over bake them. They should start to get brown on the edges -if they brown all over they will be more crunchy which I don’t think are as nice. They will be very soft when you take them out of the oven. If they have melded together use a knife or fish slice to separate them whilst still warm. Let them cool down for at least 5 minutes before moving them to a cooling rack. 8. Απολαύστε!

8. Enjoy!

[subscribe2]

Friendship Cake με την Φανταστική Συνταγή Τούρτα Τρουφα Σοκολάτας

Posted on 20th December 2015 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

GUS: Είμαι σίγουρος οτι όλες έχετε έναν κολλητό ή μια κολλητή που υπερλατρεύετε. Που πίνετε τον πρωινό καφέ μαζί, που μιλάτε για γκόμενους ή γκόμενες, που πάτε μαζί για ψώνια ή στην περίπτωσή σας που ξημεροβραδιάζεστε μαζί στο τραπέζι της κουζίνας προσπαθώντας να πετύχετε τον κότσο της καταραμένης της Έλσας και το στραβό χαμόγελο του Όλαφ.

Η δική μου η κολλητή είναι η Φωτεινή. 26 χρόνια τώρα. Έχουμε μαλώσει μια φορά μόνο, πριν εκατομμύρια χρόνια. Για γκόμενο. Χαχαχαχαχα τυχαίο? Και δεν μιλάγαμε για μια μέρα. Και ήρθα και μαράζωσα και έχασα το χαμόγελό μου και δεν μπορούσα να σκεφτώ τίποτα άλλο και έκλαιγα ολημερίς και οληνυχτίς. Γιατί η ζωή μου χωρίς εκείνη δεν υπάρχει. Γιατί την σκέφτομαι 30 φορές την ημέρα και χαμογελάω σαν έφηβη που συνάντησε τον Τζόν Στάμος. Γιατί μιλάμε στο τηλέφωνο και λέμε τις ίδιες βλακείες κάθε φορά αλλά είναι οι δικές μας βλακείες. Γιατί έχουμε περάσει το χειρότερο μαζί και επιβιώσαμε. Γιατί έχουμε περάσει τα καλύτερα και περιμένουμε και άλλα τόσα. Γιατί μου φέρνει Κινέζικο που λατρεύω και θα πεταχτεί να μου κάνει δώρο απο το πουθενά ”αυτό το παντελόνι που είδα και θα σου πηγαίνει απίστευτα και έπρεπε να στο πάρω και σκάσε να γκρινιάζεις”. Γιατί όταν φωνάζω και νευριάζω και κλαίω και με πιάνει το παράπονο, μόνο εκείνη ξέρει τι να μου πει. Γιατί είναι η καλύτερή μου φίλη, το άλλο μου μισό. Και τώρα κλαίω και αει σιχτίρ πια, είμαι και μεγάλος άνθρωπος.

Χρόνια λοιπόν προσπαθώ να κάνω κάτι για την επέτειο της φιλίας μας. Στα 20 χρόνια δεν το κατάφερα, ούτε στα 21,22,23,24,25. Στα 26 το αποφάσισα και είπα ο κόσμος να χαλάσει , θα το κάνω. Και ήθελα να φτιάξω και μια όμορφη , χαριτωμένη, κουλή και ρομαντική τούρτα,σαν εμάς. Το είπα στην Αγγλίδα και μου είπε (ή τουλάχιστον έτσι νομίζω, το ξέρετε οτι δεν την καταλαβαίνω):”ooooh how lovely darling, let’s make it together” και συνέχισε να λέει και άλλα αλλά δεν την άκουγα γιατί κοίταγα φωτογραφίες του Τζόν Στάμος στο ίντερνετ.

Και το κάναμε! Και ήταν υπέροχη! Και το κορίτσι μου την λάτρεψε και αυτό μου αρκεί.

SAMANTHA: Λοιπόν πριν ξεκινήσω θέλω να ξεκαθαρίσω οτι δεν μιλάω έτσι. Θα μπορούσα να βρίζω τον Καναδό και να μην καταλαβαίνει τι του λέω γιατί το μόνο που θα ακούει θα είναι μια Αγγλική προφορά. Η αλήθεια είναι οτι δεν σκέφτεται τον Τζον Στάμος εκείνη τη στιγμή αλλά έχει μείνει άφωνος με την τελειότητα της σωστής μητρικής γλώσσας και ντρέπεται για την καταστροφή που έχει προκαλέσει ο λαός του σε αυτήν. Επίσης, darling λέω μόνο στα παιδιά. Οχι σε ενήλικες τριχωτούς Καναδούς. Και ναι , προσφέρθηκα να βοηθήσω. Οι επιλογές μου ήταν είτε η τούρτα είτε απογραφή. Η τούρτα νίκησε.

GUS: Σας παραθέτω λοιπόν την συνταγή απο το ΚΟΡΥΦΑΙΟ, πιο νόστιμο chocolate truffle cake ever. Συνταγή που φυλάγαμε καλά κρυμμένη αλλά η Αγγλίδα σας αγαπά πολύ και την αποχωρίζεται, όπως η μάνα απο την κόρη. Πάμε…σιελόροια….

Υλικά για ένα τσέρκι 20 εκ. (8”)

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (που εχουμε στο μαγαζι μας)

225 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

325 γρ. ανοιχτή καστανή ζάχαρη

4 αυγά, χτυπημένα

1 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας (Να κάνετε κάνετε κλικ εδώ να μάθετε πως να φτιαξετε και μονη σας)

140 γρ. αλεύρι για ολες τις χρήσεις

1 κ.σ γάλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160. Μην το βάλετε παραπάνω για να ψηθεί πιο γρήγορα, πρέπει να ψηθεί αργά για να παραμείνει ζουμερό. Λιώστε την σοκολάτα είτε σε μπεν μαρί είτε στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ χτυπήστε στον κάδο του μίξερ ή στο χέρι, αν είστε αμαζόνες ή δουλεύετε σε οικοδομή, το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά, σιγά σιγά, ανακατεύοντας μετά απο κάθε προσθήκη.

Προσθέστε την λιωμένη σοκολάτα που έχει ηδη κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε την βανίλια και μετά το αλεύρι, απλά να ενσωματωθεί.

Σε τσέρκι ή ταψί που έχετε βουτυρώσει και καλύψει με αντικολλητικό χαρτί (πάτο και τοιχώματα), απλώστε το μίγμα (ΠΡΟΣΟΧΗ:είναι τόσο καταραμένα νόστιμο, που θα θελήσετε να το φάτε ετσι, πιστέψτε με , μην βάλετε δάχτυλο , δεν θα υπάρχει επιστροφή).Ο κανονικός χρόνος ψησίματος είναι 2 ωρες αλλά πάντα πάντα όμως έχει σημασία ο φούρνος, θα δοκιμάζετε πάντα με ενα μεταλλικό μαχαίρι στη μέση του κέικ, όχι στις άκρες. Ιδανικά θα έχει σχηματίσει μια κρούστα απο πάνω αλλά θα κουνιέται ελαφρά αν το ανακινήσετε.

Όταν ψηθεί, αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το αφαιρέσετε απο το ταψί. Είναι βαρύ σαν κέικ και μπορεί να σας σπάσει αν δεν κρυώσει. Αν σπάσει και ραγίσει απο πάνω μην ανησυχήσετε, συμβαίνει σχεδόν πάντα. Όταν έχει κρυώσει βγάλτε το απο το ταψί, τυλίξτε το καλά με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για την επόμενη μέρα.

Μπορείτε να το καταψύξετε ή να το φυλάξετε για τουλάχιστον 10 μέρες σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, όταν έχουμε καλύψει το κεικ με ζαχαρόπαστα μπορει να παραμείνει εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 10 ημέρες. Έχετε υπόψιν σας οτι αυτή η τούρτα είναι πολύ μαλακή για να κάνετε γλυπτική.Για αυτή την περίπτωση χρησιμοποιώ πάντα mud cake (θα χρειαστεί να έρθετε στο σεμινάριο της Σαμάνθα για να αποκτήσετε συτή την υπέροχη συνταγή) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το brownie που χρησιμοποιούμε για τα cake pops. Τη συνταγή θα την βρείτε εδω.

Για την γεμηση Βουτυρόκρεμα με γκαναζ:-

Για 750 γρ. θα χρειαστείτε

250γρ. βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

500γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη (Για λεία βουτυρόκρεμα είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη σωστή άχνη-δυστυχώς δεν υπάρχει στα σούπερ μάρκετ αλλά εμείς έχουμε αρκετή στο μαγαζί μας. )

1 κ.γ σπιτικό απόσταγμα βανίλιας

Χτυπήστε στον κάδο του μίξερ ή σε μίξερ χειρός το βούτυρο στη δυνατή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Βάζοντας το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για μερικά λεπτά. Όταν προσθέσετε τη βανίλια, δυναμώστε τη ταχύτητα και χτυπήστε μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει λευκή και να αφρατέψει. Προσθέστε 300γρ. γκανάς στη βουτυρόκρεμά σας και χτυπήστε με το μίξερ-βεβαιωθείτε οτι η γκανάς δεν είναι ζεστή αλλά δεν έχει σκληρύνει κιόλας.

——————————————————————————————————————–

Και αν έχετε κολλητό ή κολλητή, να τους αγαπάτε και να τους εκτιμάτε και να τους φτιάχνετε ωραία κέικ. Γιατί αυτές οι στιγμές μένουν. Αυτά. Δοκιμάστε το, είναι κόλαση, θα με αγαπήσετε, το ξέρω οτι με αγαπάτε ήδη αλλά μπορείτε κι άλλο πιστέψτε με.

SAM: Λοιπόν, μια μέρα πριν κάνετε ολη τη βαριά δουλειά, θα ψήσετε το κέικ σας και θα καλύψετε τη βάση σας. Εμείς χρησιμοποιήσαμε μια βάση 28εκ. Στο τέλος βέβαια δεν φαινόταν σχεδόν καθόλου, αλλά και πάλι , είναι ωραίο να την έχεις καλύψει, προσθέτει πιο ωραίο φινίρισμα. Χρησιμοποιήσαμε το Atlantic Blue της αγαπημένης μου Artisan Bakers by Cakes by Samantha αλλά και το σκούρο μπλέ της Oh So Sweet είναι εξίσου καλό. Αν έχετε αερογράφο , περάστε τη βάση και ενα χεράκι απο το Ocean Blue της Culpitt για να κάνετε το χρώμα πιο πλούσιο και να του προσθέσετε και λίγο βάθος. Έβαψα μόνο τη μισή βάση, στη φωτό μπορείτε να δείτε τη διαφορά στα δεξιά.

GUS: Την ημέρα που θα ψήσετε το κέικ σας καλό θα είναι να φτιάξετε και την γκανάς ώστε να την έχετε έτοιμη για την επόμενη μέρα -θα χρειαστείτε περίπου 600γρ για την επικάλυψη γιατι ειναι χαμηλή με μόνο 2 ροδέλες παντεσπάνι & 300γρ για την γέμιση που σημαίνει 600γρ σταγόνες κουβερτούρας και 300 κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να δείτε στο βίντεό μας εδώ πως να φτιάξετε γκανάς και στο βίντεο εδω πως να καλύψετε την τούρτα. Σε αυτή την περίπτωση μην αγχωθείτε να κάνετε το τέλειο τελείωμα και φινίρισμα στην τούρτα καθώς θα καλυφθεί με τα φρου φρου και δεν θα φαίνεται τίποτα.

Οπότε ξεκινάμε με τη δεύτερη μερα!….βγάλτε την κρύα τούρτα σας απο το ψυγείο. Το πάνω κομμάτι που είναι ξερό και σκληρό θα πρέπει να αφαιρεθεί και το υπόλοιπο μπορεί να κοπεί σε ροδέλες. Εχουμε δυο εργαλεία να κόψουμε την τούρτα σε ροδέλες να δείτε εδώ & εδώ. Εμείς κόψαμε 2 ροδέλες αλλα εσείε μπορείτε να κόψετε περισσότερες και να κάνετε μια πιο κλασσική τούρτα. Επίσης βάλαμε την τούρτα σε πιο χοντρό δίσκο απ’οτι συνήθως για να προσθέσουμε λίγο ύψος. Αν θέλετε τούρτα για περισσότερα άτομα μπορείτε να ψήσετε και να προσθέσετε και άλλες ροδέλες απλά να ξέρετε οτι μεγαλύτερη και πιο ψηλή τούρτα σημαίνει περισσότερα φρου φρου , κάτι που είναι αρκετά χρονοβόρο. Το πάχος της γέμισής σας εξαρτάται καθαρά απο εσάς-λίγη ή περισσότερη δεν έχει σημασία. Καλύψτε με γκανάς την τούρτα σας (ξανά, δείτε αυτο το βίντεο για διευκόλυνσή σας). Βάλτε την στην άκρη και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την καλύψετε με ζαχαρόπαστα. (η τούρτα θα είναι ακόμα κρύα γι αυτό χρειάζεται να μείνει λίγο).

SAM: Αν θέλετε τούρτα για περισσότερα απο 20 άτομα , τότε μπορείτε να κάνετε βρώσιμο και τον δεύτερο όροφο , αυτόν με τον μαυροπίνακα.Ο Gus ήθελε μια τούρτα για λίγα άτομα οπότε αυτός ο όροφος ήταν φελιζόλ. Βάλαμε μια λεπτή βάση απο κάτω, απλώσαμε το αγαπημένο μας Crisco στο φελιζόλ και καλύψαμε με μαύρη ζαχαρόπαστα. Για να το κάνετε να φαίνεται σαν μαυροπίνακας , βουτήξτε τα χέρια σας σε ζάχαρη άχνη και χαιδέψτε τη ζαχαρόπαστα αφήνοντας ένα στρώμα οχι τόσο ομοιογενές.Τώρα, το γεγονός οτι ο Gus επέλεξε αυτή τη ζωγραφιά δεν έχει καμμία σχέση με το γεγονός οτι και οι δυο μας έχουμε την ζωγραφική ικανότητα ενός παιδιού αλλά με το γεγονός οτι πήγαινε σχολείο με την Φωτεινή όταν γνωρίστηκαν. Αμα θέλαμε , θα κάναμε μια ζωγραφιά που θα έκανε και τον Πικάσο να ντρέπεται αλλά σκεφτήκαμε να σας αποδείξουμε οτι και εσείς που έχετε δυο αριστερά χέρια μπορείτε να κανετε κάτι τόσο απλό και γλυκό σε μια τούρτα με αυτή την απλή μέθοδο. Βρείτε μια φωτογραφία ή ενα σχέδιο που θέλετε να βάλετε στην τούρτα σας και κάντε ξεπατικοτούρα (δεν έβρισκα άλλη λέξη) σε ενα αντικολλητικό χαρτί. Αν έχετε το δικό μας μοναδικό ταλέντο , μπορείτε απλά να το σχεδιάσετε βλέποντάς το.Αν έχετε βάση περιστρεφόμενη που παίρνει και κλίση , θα σας κάνει τη ζωή πολύ εύκολη. Βάλτε ενα αντικολλητικό πατάκι κάτω απο την τούρτα, βάλτε την πάνω σε ενα πλεξιγκλάς, πάνω στην κεκλιμένη βάση και ξεκινήστε. Κολλήστε την φωτό σας στην τούρτα με βελόνες. Εγώ ξέχασα να φέρω βελόνες στη δουλειά οπότε αυτοσχεδιάσαμε και χρησιμοποιήσαμε συνδετήρες. Μην ξεχάσετε , αν ο δεύτερος όροφος είναι τούρτα και όχι φελιζόλ, να αποστειρώσετε τις βελόνες σας πρώτα. Αν έχετε τρύπες μετά στο σημείο που ήταν οι βελόνες, τρίψτε τις με τα μαγικά Bellissimo Smoother. Χρησιμοποιήστε celstick όπως ο Gus ή ενα μολύβι ή οτιδήποτε με μυτερή άκρη ώστε να αποτυπώσετε στην ζαχαρόπαστα το σχέδιο που είναι στο αντικολλητικό χαρτί.

Φτιάξτε βρώσιμη μπογιά αναμιγνύοντας βρώσιμη σκόνη (εμείς βάλαμε το Snow Drift της Rainbow Dust) και κάποιο βρώσιμο αλκοόλ όπως το Dipping Solution. Χρησιμοποιήστε ενα λεπτό πινέλο και ξεκινήστε τη ζωγραφική. Αφήστε το στην άκρη να στεγνώσει και καλύψτε την τούρτα σας με γκανας με μια λεπτή στρώση ζαχαρόπαστας ώστε να μπορέσετε μετά να προσθέσετε τα φρου φρου. Μπορείτε να δείτε στο βίντεο μου πως να καλύψετε μια τούρτα με ζαχαρόπαστα. Χρησιμοποιήσαμε περίπου 2 κιλά Ιβουάρ της Artisan για να καλύψουμε την τούρτα και να φτιάξουμε τα φρου φρου.

Θα πρέπει να ανοίξετε λεπτή στρώση ζαχαρόπαστας και να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό κουπάντ διαμέτρου 6,5 εκ. για τους κύκλους. GUS: Υπάρχουν πολλά είδη φρου φρου που μπορείτε να φτιάξετε. Μερικά παίρνουν ώρες και ώρες και σας αφήνουν με φουσκάλες στα δάχτυλα. Γι αυτό επιλέξαμε αυτό το εύκολο και γρήγορο φρου φρου. Πρώτα προσθέσαμε λίγο CMC στην ζαχαρόπαστα ώστε να στεγνώσουν γρήγορα και να σκληρύνουν και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Πατήστε στο λίνκ εδω για να δείτε πόσο εύκολα γίνονται. . Video ruffles Απλά πιέστε και ζουπήξτε. !!!SAM: Αν έχετε ηλεκτρική μηχανή για ζυμαρικά όπως εμείς είστε τυχεροί γιατί θα γλυτώσετε πολύ χρόνο και θα είστε σίγουροι οτι τα φρου φρου σας θα έχουν το ιδιο πάχος. Αμα δεν έχετε να αγοράσετε μια. Τώρα! Εξοικονομείστε χρόνο και σώστε την ψυχική σας υγεία. Εμείς την χρησιμοποιούμε συνέχεια. Ακόμα και αν φτιάχνετε λωρίδες ή πουά για τις τούρτες σας θα δείχνουν πιο επαγγελματικές αν έχουν ολα το ιδιο πάχος. Για αυτά τα φρου φρου είχαμε τη μηχανή μας στο Νο3. Όταν έχετε ζουπήξει τους κύκλους σας , αφήστε τους στην άκρη να στεγνώσουν. Εμείς βάλαμε τα φρου φρου στην άκρη ενός αφρολέξ γαι λουλούδια ώστε να είναι ελαφρά στο κενό και να μην πατικωθούν. Όταν θα έχουν στεγνώσει μετά απο περίπου 10-15 λεπτά (ισως περισσότερο αν έχει ζέστη ή υγρασία) μπορείτε να τα κολλήσετε στην τούρτα σας με λίγη βρώσιμη κόλλα.

Πως να φτιάξετε τα λουλούδια. Θα χρειαστείτε μερικά βασικά εργαλεία παρασκευής λουλουδιών. Εμείς χρησιμοποιήσαμε σύρμα λουλουδιών 18 gauge, μια πένσα για να γυρίσουμε τις άκρες, έναν κόφτη, ενα μικρό φελιζόλ σε σχήμα μπάλας και ενα πιστόλι σιλικόνης. Γυρίστε την άκρη απο το σύρμα, βάλτε σιλικόνη με το πιστόλι και βάλτε το στο κέντρο του μικρού φελιζόλ ώστε να κολλήσει καλά. Κόψτε 4 κομμάτια στρογγυλής ζαχαρόπαστας με κουπάντ 5 εκ, βάλτε βρώσιμη κόλλα στο ενα και καλύψτε το φελιζόλ.

Για λουλούδια σαν και αυτά προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε πάστα λουλουδιών. Δεν σκίζεται εύκολα, έχει ελαστικότητα και παράλληλα στεγνώνει γρήγορα και σκληραίνει πολύ. Για το σχέδιο αυτό χρησιμοποιήσαμε Ιβουάρ, Bluebell και Poinsetta. Χρησιμοποιήσαμε 3 διαφορετικά μεγέθη στρογγυλών κουπάντ για τα πέταλα, 5 εκ.,6,5εκ. και 8 εκ. Αυτή τη φορά σετάραμε τη μηχανή για την ζαχαρόπαστα στο Νο4. Καλύψτε με μεμβράνη τα πέταλα που δεν χρησιμοποιείτε ώστε να μην στεγνώσουν. Έχετε ήδη κόψει 4 με το μικρό κουπάντ, τώρα κόψτε 4 με το μεσαίο και 5 με το μεγάλο. Χρησιμοποιείστε ενα κουπάντ με γωνία (εμείς πήραμε μια καρδιά) για να κάνετε τυχαία κοψίματα στο μισό πέταλο. Κάντε μερικά μεγάλα και μερικά μικρά κοψίματα και φροντίστε να έχουν ιση απόσταση μεταξύ τους. Έτσι θα φαίνονται πιο αληθινά και ρεαλιστικά.

Με ενα μικρό πλάστη κάντε το πέταλό ακόμα πιο λεπτό. Έτσι θα το κάνετε λιγότερο στρογγυλό (για να είναι πιο φυσικό) και θα λειάνει λίγο τα κοψίματα που μόλις κάνατε.Όσο πιο λεπτά τα πέταλα,τόσο πιο ρεαλιστικά θα είναι. Βάλτε τα 4 μεσαία πέταλα σε μια αυγοθήκη να στεγνώσουν. Εγώ έχω αυτή την πλαστική, αλλά αν χρησιμοποιήσετε χάρτινη καλύψτε την με λίγη μεμβράνη ώστε τα πέταλα να ακουμπήσουν σε καθαρή επιφάνεια.Κοιτάξτε στην φωτογραφία πως έχουν τοποθετηθεί. Δεν θέλουμε τα πέταλα τελείως σκληρά, θέλουμε να έχουν κάποια ελαστικότητα, κάτι σαν δέρμα δηλαδή.

Τα μεγάλα πέταλα βάλτε τα σε ενα μικρό μπόλ να στεγνώσουν, τα θέλουμε λιγο πιο ανοιχτά απο τα μεσαία.

Οσο τα μεσαία και μεγάλα πέταλα στεγνώνουν πάρτε τα 3 μικρά που έχουν μείνει. Θα βάλετε κόλλα στο κάτω μισό μέρος του πέταλου. Πάρτε το πρώτο και κολλήστε το απο την αριστερή μεριά του πέταλου. Το πέταλο πρέπει να είναι ελάχιστα πιο ψηλό απο την εσωτερική μπάλα απο φελιζόλ. Βάλτε το δεύτερο πέταλο μέσα στο πρώτο, απο τη μέση και προς τα έξω και επαναλάβετε το ιδιο με το τρίτο πέταλο (βάλτε το μέσα στο δεύτερο και προς τα έξω) ώστε να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα.

Με το δάχτυλό σας γείρτε ελαφρά προς τα έξω τα πέταλα, απλά να έχουν λίγη κίνηση.

Αν τα μεσαία πέταλα έχουν σκληρύνει αλλα έχουν λίγη ελαστικότητα, επαναλάβετε όπως και πριν. Βάλτε βρώσιμη κόλλα στο κάτω μέρος τους και κολλήστε τα ώστε να είναι το ενα πάνω απο το άλλο κατά το ήμισυ. Το κάθε πέταλο να είναι ελαφρά πιο ψηλά απο το προηγούμενο.Γυρίστε το λουλούδι ανάποδα και πιέστε καλά τη βάση να κολλήσουν καλά όλα τα πέταλα. Καθώς τα λουλούδια αυτά είναι αρκετά μεγάλα, ισως χρειαστεί να τα αφήσετε αρκετή ώρα ανάποδα να στεγνώσουν καλά πριν προσθέσετε την τελευταία στρώση. αυτη την βάση στην φωτογραφια θα βρείτε εδώ,Σε αυτό το στάδιο η κόλλα θα περιοριστεί στο τελευταίο 1/3 του πέταλου και θα έχετε 5 πέταλα συνολικά. Επαναλάβετε την ιδια διαδικασία.Γείρτε ελαφρά πάλι το πάνω μέρος τους ώστε να αποκτήσουν λίγο όγκο και κίνηση και να μοιάζει με αληθινό λουλούδι.Το Ιβουάρ λουλούδι το αφήσαμε ματ. Το κόκκινο απέκτησε λίγη γυαλάδα με το κόκκινο σπρέι της PME. Εντάξει, εντάξει, το ήθελα ματ και δεν είχα συνειδητοποιήσει οτι το σπρέι ήταν περλέ….για να παραμείνει ματ εξωτερικά και να γίνει λιγο πιο σκούρο εσωτερικά, θα μπορούσα να είχα χρησιμοποιήσει τον αερογράφο. Ευτυχώς ήταν ακόμα όμορφο, έστω και περλέ. Τη μέθοδο του αερογράφου την χρησιμοποίησα στο μπλέ λουλούδι με το ιδιο χρώμα που έκανα τη βάση (Ocean Blue). Έκανα πιο σκούρο το εσωτερικό για να δώσω στο λουλούδι περισσότερο βάθος. Φωτογράφισα την τούρτα και με ενα λουλούδι μόνο ώστε να δείτε οτι αν δεν έχετε χρόνο να κάνετε περισσότερα απο ενα , η τούρτα είναι πανέμορφη ακόμα και έτσι. Ο τρίτος όροφος είναι επίσης απο φελιζόλ. (συνήθως φτιάχνω ολες τις τούρτες μου βρώσιμες αλλα στη συγκεκριμένη περίπτωση θέλαμε μια εντυπωσιακή τούρτα και λίγες μερίδες. Και καθώς τα λουλούδια θα έμπαιναν στους ορόφους απο φελιζόλ, χρησιμοποιήσαμε την πένσα για να πιάσουμε το σύρμα οσο πιο ψηλά μπορούσαμε και να το πιέσουμε πολύ καλά μέσα ώστε να παραμείνει σταθερό. Αν ήταν αληθινή τούρτα, το σύρμα δεν θα μπορούσε να μπει ετσι γυμνό για λόγους υγειονομικού ενδιαφέροντος. Σε αυτή την περίπτωση θα έπρεπε να βάλετε ενα τέτοιο κάλυκα μέσα στην τούρτα και το σύρμα μετά θα έμπαινε στον κάλυκα.Επίσης θα ήταν σοφό και συνετό να μεταφέρετε τα λουλούδια χωριστά και να τα τοποθετήσετε αφού φτάσετε στον προορισμό σας. Εμείς επιλέξαμε να βάλουμε δυο πάνω και ενα στη μέση για να δώσουμε μια πιο αβάντ γκαρντ διάθεση….

GUS: Απλά να προσθέσω γιατί δεν το ανέφερα πριν οτι οι όροφοι έχουν ”κολληθεί” μεταξύ τους με αυγόγλασο (ανακάτεψα λίγη σκόνη αυγόγλασου με νερό). Αν ήταν όλη αληθινή τούρτα, θα χρησιμοποιούσαμε και κολώνες ανάμεσα σε κάθε όροφο.Για αυτή την τουρτα έχουμε βάλει κολώνες στην βάση της τουρτας. Έχουμε δει πολλές τούρτες που κατέρευσαν λόγω έλλειψης σωστής εσωτερικής ενίσχυσης-πολύ συχνά έρχονται στο μαγαζί πελάτες που είναι έτοιμοι να φτιάξουν πολυόροφες τούρτες χωρίς να γνωρίζουν τι είναι οι κολώνες και ποιά η χρήση τους. Και μας ρωτάνε συχνά πως να φτιάξουν/φτιάξουμε τούρτες που έχουν καταρρεύσει. Η απάντηση είναι αρνητική. Όταν η τούρτα έχει καταρρεύσει είναι πλέον πολύ αργά!!!

Μπορείτε να βρείτε ολα τα εργαλεία και τον εξοπλισμό στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα και στο κατάστημά μας https://cakesbysamantha.ecwid.com/# στην Ήβης 11, στην Μεταμόρφωση. Κάντε like στις σελίδες μας στο Facebook ώστε να παραμένετε ενήμεροι για τα νέα μας και τις προσφορές μας. Για να δείτε τις τούρτες που φτιάχνει η Σαμάνθα και πληροφορίες για τα σεμινάριά μας, επισκεφτείτε το www.facebook.com/PartyCakesBySamantha . Για μυστικά και βοήθεια σχετικά με την ζαχαροτεχνία , νεα σχετικά με το e-shop μας και προσφορές, πηγαίντε στο www.facebook.com/CakesBySamanthaShop . Μπορείτε επίσης να λαμβάνετε το ενημερωτικό μας δελτίο ανα τακτικά χρονικά διαστήματα για ακόμη περισσότερες προσφορές-κάντε εγγραφή εδώ .

Μην ξεχασετε πως μπορειτε να δειτε όλα τα video μας εδώ.

[subscribe2]

Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας -How to Make Homemade Vanilla Extract

Posted on 16th December 2015 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Μπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας απόσταγμα βανίλιας αγοράζοντας κλωνάρια βανίλιας από το eshop μας Cakes By Samantha. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha

Προσοχή να είναι grade B (ή extract grade) και όχι grade Α γιατί αυτά δεν κάνουν για να φτιάξουμε απόσταγμα. Η Βότκα μπορεί να είναι πολυ φτηνη -μην αγορασετε κάποια ακριβή γιατι δεν παίζει ρολο στην γευση.

Χρειαζόμαστε 3 κλωνάρια βανίλιας για κάθε 250ml βότκας αρά εδώ εχω βάλει 750ml & 9 κλωναρια. Αποστειρώνουμε ένα αεροστεγές μπουκάλι, ρίχνοντας του βραστό νερό και αφήνοντας το για 10 λεπτά πριν το αδειάσουμε. Κόβουμε τα κλωνάρια μας στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε στη βότκα, μέσα στο αεροστεγές μπουκάλι. Το ανακινούμε καλά και το αφήνουμε σε ένα σκιερό μέρος για 3 μήνες, ανακινώντας το μία φορά την εβδομάδα. Τα υπόλοιπα κλωνάρια βανίλιας τα χρησιμοποιούμε κανονικά για τα κέικ μας και κάθε φορά που παίρνουμε τους σπόρους, μπορούμε να βάζουμε τα υπολείμματα στο αεροστεγές μπουκάλι με την βότκα μας για να τονώσουμε το άρωμα.Δεξιά δειχνει πως είναι μετα από τρεις μηνες…
Μετά από 3 μήνες, αδειάζουμε περίπου ένα τέταρτο από το μπουκάλι σε ένα άλλο αποστειρωμένο επίσης μπουκάλι και μπορούμε να αρχίσουμε να το χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας. Ταυτόχρονα, συμπληρώνουμε με βότκα το αρχικό μπουκάλι και κάθε φορά που αφαιρούμε τους σπόρους για να τους χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε τα υπολείμματα στο αρχικό μπουκάλι. Με αυτό τον τρόπο θα καταφέρουμε να έχουμε απόσταγμα βανίλιας σε άριστη κατάσταση για πολλά χρόνια.

Μην ξεχασετε καθε φορά που φτιαχνετε από την αρχη ή γεμιζετε με βότκα να βαζετε την ημερομηνια. Είναι παρα παρα πολυ πιο φτηνό από να αγοραζεις έτοιμο αποσταγμα και πολυ πιο νοστιμο. Εγώ φτιαχνω μεγαλες ποσοτητες και το δίνω σαν δωρακι!!!!

This is Halloween 2015!!!

Posted on 31st October 2015 by Sammy

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Τι κάνετεεεε? Και φέτος λοιπόν και μετά απο μια μικρή παρότρυνση απο τον υποφαινόμενο (ευχαριστώ), ζαχαροτέχνες απο ολη την Ελλάδα έστειλαν τις υπέροχες δημιουργίες τους για το Halloween project. Και μου έλεγαν οτι ήταν δύσκολο.Μαστίγιο θέλετε…..(ναι, ναι , το ξέρω οτι σας αρέσει). Εδω λοιπόν σας παραθέτουμε ολα τα φρικιαστικά, αποτρόπαια δημιουργήματα.Κάντε κλικ στην φωτογραφία για μεγέθυνση. Επίσης κάτω απο κάθε φωτογραφία θα βρείτε εναν σύνδεσμο για τις σελίδες των συμμετεχόντων ώστε να ρίξετε μια ματιά και στην υπόλοιπη δουλειά τους. Σας ευχόμαστε κακό, φρικαλέο, τρομακτικό και βλοσυρό Halloween. Μουαχαχχααχαχαχχααχχααααααα (ξανά σατανικό γέλιο).

Trick or treat?
Once again this year our fellow sugar artists decided to get their spooks on and participate in our annual Halloween Project. Mwahahahahahaaaa i knew they had it in them.Mission accomplished and pictures with fabulous gruesome cookies , cakes and cupcakes filled our inbox. Click on the photos for a larger image and please click on the link below each picture to visit their pages and check out their work. We wish you all a terrifying, spooky and bloody Halloween.

Τουρτα ‘Vampire Blood’ by Art On Cakes

Beware of the Witch by Νατάσα Κοτσεκίδου Natasa Bakes Cakes

Αριστέα Μπαρίτα.

“Suffer suffer scream and pain, blood is spilling from your brain, Zombies gnaw u like a plumb, Piercing cries and u Succumb” HOTEL TRANSYLVANIA 2 DENNIS & DRACULA απο Cupcake the Right Shape ☺ Facebook εδώ & BLOG εδώ