Άλλη μία Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- PART II !!! Another Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ

Αν δεν έχετε διαβάσει η Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικάλυψη– (PART 1) καλό θα ήταν να το διαβάζετε! Αυτή η συνταγή βγαίνει περιπου ίδια, και αυτοι που την εχουν δοκιμασει εχουν πει οτι είναι και ακόμα καλύτερη! Η πρώτη συνταγή δεν ήταν δικιά μου, θα την βρείτε παντού στο ίντερνετ και την χρησιμοποιούν μερικοί από τους πιο γνωστούς ζαχαροτέχνες του κόσμου. Αυτή η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι παρόμοια αλλά την έχω αλλάξει λίγο για να μην χρειάζονται τα παστεριωμένα ασπράδια αυγού! Καλά είναι και με τα ασπράδια, αλλά είναι πολλές περιοχές στην Ελλάδα που δεν βρίσκονται εύκολα και για εμένα το πρόβλημα είναι οτι δεν τα χρησιμοποιώ συνεχεια, και οταν αγοράζω τα ασπράδια, δεν προλαβαίνω να φτιάξω, και τα πετάω τσάμπα.

Πριν μου στείλετε μηνύματα και εμειλ οτι είναι γλυκό/άγλυκο να σας πω οτι είναι θέμα γούστου και μπορείτε να το φτιάξετε όσο γλυκό ή άγλυκο θέλετε -μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες! Και επίσης να παίξετε και με τις γεύσεις -φυσικά μπορείτε να βάλετε τριμμένα μπισκότα, αρώματα και λιωμένη σοκολάτα κτλ κτλ κτλ κτλ κτλ κτλ -υπάρχουν χιλιάδες επιλογές που μπορειτε να κάνετε! Βασικά στις τούρτες μου, για πολλούς λόγους, δεν βάζω κρέμες που θέλουν ψυγείο. Οι αγαπημένες μου γεύσεις που εχω δοκιμασει μέχρι στιγμής με αυτη την συνταγή είναι με την πάστα φράουλα του Saracino (που εχω χρησιμοποιήσει στην συνταγή παρακάτω), και πάστα με γεύση Φρούτα του Δάσου Το άλλο που μου άρεσε πάρα πολυ ηταν με αλατισμένο βούτυρο και μετά έλιωσα σοκολάτα με γευση καραμέλα μέσα και ηταν απίστευτη! (δεν θυμάμαι αναλογία -βάζω και δοκιμάζω!) Εδώ θα δειτε και όλες οι σοκολάτες μας με γέυση, και εδώ γευσεις του Saracino, Lorann Oils & Foodie Flavours.

Let us begin!

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Για αρχή έφτιαξα με ενα απλό σιρόπι. Έκανα αναλογία 1:1 νερό και ζάχαρη. Βάζουμε και τα δυο σε μια κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά να λιώσει όλη η ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε και οτι αναλογία θέλετε αν το θέλετε πιο γλυκό ή άγλυκο. Πρέπει να εχει κρυώσει πριν φτιάξουμε την κρέμα μας. Φτιάχνω παραπάνω και το βάζω σε ένα μπουκάλι στο ψυγείο. Με την ίδιο σιρόπι μπορουμε να βάλουμε και στο παντεσπάνι ή στα cupcakes σαν αυτά που φτιάξαμε εδώ. Κρατάει για παραπάνω από 2 μήνες στο ψυγείο.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

800 γρ. άχνη
1 Κιλό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200γρ σιρόπι
4 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας ( προτείνω σπιτική)
4 κουταλιές της σούπας Saracino πάστα φράουλα
100γρ Γάλα

  1. Βάζουμε το σιρόπι, βανίλια, πάστα φράουλα & γάλα στο μίξερ
  2. Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζεται καν κοσκίνισμα)
  3. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά
  4. Προσθέτουμε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό, διαφορετικά θα έχουμε σβώλους. Βάλτε στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγο αν είναι πολύ σκληρό.
  5. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτάΗ κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Ακόμα και αν έχει γάλα μέσα δεν χρειάζεται ψυγείο γιατί διατηρείτε από το πολύ λίπος & ζάχαρη. Αν θέλετε να αφαιρέσετε κάτι υγρό πχ. πάστα φράουλα &/ή βανίλια πρέπει να προσθέσετε άλλο υγρό -ή γάλα ή άλλο σιρόπι ή νερό (που έχουμε βράσει και έχει κρυώσει. Το σημαντικό είναι οτι εχει αρκετό υγρό στην αρχή να λιώσει την ζάχαρη άχνη.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel Saracino

Θα βρειτε την καλύτερη συνταγή για τα cupcakes του Hummingbird Bakery εδώ. Η μύτη στην φωτογραφία είναι το 1M του JEM

Όπως και την άλλη κρέμα την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και σκληρύνει, την χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ για να συνέλθει. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Όταν είναι καλυμμένη από ζαχαρόπαστα όπως σε μια τούρτα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλοτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στο ψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Η κρέμα της Σαμάνθας Samantha βουτυρόκρεμα ιταλικη ελβετικη cupcakes φραουλα τουρτα κρεμα για τουρτα κρεμα για cupcakes κρέμα για γεμιση κρεμα που δεν θέλει ψυγειο ζαχαρόπαστα Salted caramel SaracinoΌταν φτιάχνω μια τουρτα 20εκ χρησιμοποιώ 650γρ κρέμα για την γέμιση.  Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 3 τούρτες και μου έμεινε λίγο για τα cupcakes μου. Φυσικά μπορείτε να φτιάξετε πιο μικρή ποσότητα!

 

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ 

 

 

Συνταγή για Υπέροχη Βελούδινη Κρέμα για Γέμιση & Επικαλυψη- Recipe for a Tasty, Silky, Creamy Frosting

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ

Πάντα ψάχνω για νοστιμη γέμιση γισ τουρτες που δεν χρειάζεται ψυγείο. ‘Ολοι θέλουμε πανέμορφες τουρτες που όμως ειναι και πολύ νόστιμα. Όλοι ξέρουμε επίσης ότι το ψυγείο δεν αρέσει στην ζαχαρόπαστα. Σκληραίνει πολύ και “ιδρώνει”και γενικότερα γίνεται χάλια όταν την βάζουμε στο ψυγείο ή μάλλον την βγάζουμε από το Ψυγείο. Επίσης όταν φτιάχνουμε εντυπωσιακές τουρτες θέλουμε να μην χρειάζεται να τα βάζουμε και να τα βγάζουμε όλη την ώρα από το ψυγείο. Επίσης θέλουμε να μπορούμε να τα μεταφέρουμε σε πελάτη ή ένα event χωρίς να χρειάζεται να σκεφτόμαστε ότι θα χαλάσει ή θα καταστραφεί εκτός ψύξης. Aν το παντεσπάνι που χρησιμοποιούμε είναι λεπτό ή όχι, σιροπιασμένο ή στεγνό δεν παίζει κανένα ρόλο στο αν χρειάζεται ψυγείο ή όχι.  Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Υπάρχουν χιλιάδες γεμίσεις με διάφορους συνδυασμούς γεύσεων που δεν χρειάζονται ψυγείο και είναι νοστιμότατα. Έτσι, μπορούμε να έχουμε μια υπέροχη τουρτα που δεν θα γίνει χάλια επειδή έμεινε εκτός ψυγείου αλλά θα είναι και πολύ νόστιμη, αν το φτιάξουμε με τον σωστό τρόπο.

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Eχτές δοκίμασα μια καινούργια συνταγή και θα ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας. Είναι ελαφριά, βελούδινη και όχι πολύ γλυκιά ( αυτό μπορούμε να το ρυθμίσουμε εμείς χωρίς να αλλάζει η υφή της κρέμας). Είναι τόσο βελούδινη που θέλουμε να τσιμπάμε συνέχεια. Μπορούμε να την αρωματίσουμε με χιλιάδες γευσεις. Έτσι μπορούμε να έχουμε μια πεντανόστιμη τούρτα με σιροπιασμένο παντεσπάνι που ΚΑΙ υπέροχη γεύση στην γέμιση έχει, ΚΑΙ σταθερή είναι ώστε να μην διαλυθεί, ΚΑΙ πολύ γρήγορα- εύκολα φτιάχνεται, ΚΑΙ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΟΛΑ, δεν χρειάζεται ψυγείο και μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου εώς 2 εβδομάδες!!!. Τι άλλο θα μπορούσατε να ζητήσετε? Και επειδή είναι πολύ σταθερή γέμιση, μπορούμε να κόψουμε ακόμα και πολύ λεπτό παντεσπάνι όπως στις κλασσικές τούρτες, χωρίς να έχουμε τον φόβο να διαλυθεί.

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy

Tην έφτιαξα με γεύση βανίλια από απόσταγμα σπιτικής βανίλιας ( αν δεν το έχετε δοκιμάσει δείτε εδώ, πόσο εύκολα μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας). Επίσης την δοκίμασα με γκανάς σοκολάτας ( δείτε το video εδώ πως να το φτιάξετε). Ανυπομονώ να το δοκιμάσω και με άλλες από τις γεύσεις που έχω στο μαγαζί. Ένα ακόμα πρόσθετο στην κρέμα μας που είναι από τα αγαπημένα μου, είναι το Lemon  Curd. Eπίσης θα το δοκιμάσω με τριμμένο μπισκότο Oreo για τα παιδιά μου επειδή είναι από τα αγαπημένα τους. Επίσης θέλω να την δοκιμάσω με λιωμένη σοκολάτα φράουλα, με λευκή σοκολάτα, καραμέλα, και πορτοκάλι. Και αυτή είναι μόνο η αρχή! υπάρχουν άπειροι συνδυασμοί!!

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

Aυτή είναι η συνταγή, δεν ξέρω ποιός την πρωτοέφτιαξε αλλά την χρησιμοποιούν πολλοί απο τους πιο διάσημους ζαχαροπλάστες και ζαχαροτέχνες. Στην τούρτα που έφτιαξα, την χρησιμοποίησα μόνο ως γέμιση και κάλυψα με γκανας, αλλά είναι επίσης εξαιρετική για κάλυψη – απλά την αφήνουμε να παγώσει λίγο στο ψυγείο ώστε να στέκετε, και θα δείτε ότι είναι μια εξαιρετική βάση για να απλώσουμε ζαχαρόπαστα. Την έκανα λίγο πιο γλυκιά από οτι έλεγε η συνταγή γιατί έτσι μου άρεσε καλύτερα. Προτείνω να την φτιάξετε όπως ακριβώς λέει η συνταγή παρακάτω και αν την θέλετε πιο γλυκιά προσθέτετε ζάχαρη όπως έκανα εγώ

Φυτικη Σαντιγυ η καλυτερη βουτυρόκρεμα κρεμες που δεν θέλουν ψυγειο Σαμάνθα Cakes By Samantha κρεμες για τουρτες κρεμες για γεμιση τουρτας βουτυροκρεμα απο ελβετικη μαρεγκα

120γρ. ασπράδι αυγού παστεριωμένο ( το βρίσκω στο supermarket AB αλλά τα εχουν και στο Lidl)
450 γρ. άχνη
900γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
3 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας ( προτείνω σπιτική για πιο πλούσιο άρωμα)

  1. Zυγίζουμε τα παστεριωμένα ασπράδια και τα βάζουμε στο μίξερ
  2. Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζετε καν κοσκίνισμα)
  3. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά
  4. Καθως χτυπάμε, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό, διαφορετικά θα έχουμε σβώλους. Βάλτε στον φούρνο μικροκυμμάτων για λίγο αν είναι πολύ σκληρό.
  5. Προσθέτουμε το απόσταγμα βανιλιας, Χτυπάμε χλιαρά για 10 λεπτά
  6. Προσθέτουμε όποια άλλη γεύση θέλουμε και περισσότερη ζάχαρη αν το επιθυμούμε ( εγώ πρόσθεσα 150 γρ, αχνη σε αυτή την φάση, αλλά είναι πως την θέλει ο καθένας)

Την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και σκλυρήνει, την χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ για να συνέλθει. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Όταν είναι καλλυμένη από ζαχαρόπαστα όπως σε μια τούρτα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλ/οτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στοψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Cakes By Samantha Ήβης 11, Μεταμορφωση, Αθηνα 14452
Για το eshopκλικ εδώ