The English version is below…

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Αυτή η συνταγή κρέμας είναι θεϊκή. Είναι ελαφρύ και βελούδινο με εκπληκτική γεύση. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για τούρτες με ζαχαρόπαστα που δεν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. ΕΔΩ θα βρειτε τη δική μου συνταγή για νόστιμα ζουμερά κάπκεικς σοκολάτας.

Πρέπει να είναι η καλύτερη κρέμα που έχω εφεύρει μέχρι τώρα. Και αυτό συνέβη τυχαία. Μια μέρα πήγα να αγοράσω βούτυρο και το μη αλατισμένο έλειπε. Υπήρχε μόνο αλατισμένο. Κάπου στα βάθη του μυαλού μου “θυμήθηκα” μια φίλη που μου είπε ….. “νοστιμίζει καλύτερα με αλατισμένο βούτυρο”. Έτσι παίρνω το αλατισμένο βούτυρο και έκανα μια παρτίδα κρέμας με γεύση βανίλιας χρησιμοποιώντας αυτή τη γνωστή συνταγή. Το δοκιμάζω και φυσικά είναι αηδιαστικό. Καλώ την φίλη μου λέγοντας “δεν είπες ότι η κρέμα που φτιάχνετε με αλατισμένο βούτυρο έχει καλύτερη γεύση;” «Όχι, λέει, το mud cake είναι καλύτερο εάν φτιάχνετε με αλατισμένο βούτυρο». Oh F * ck!

Ήμουν έτοιμη να πετάξω ολόκληρη την παρτίδα και να ψάξω για κάποιο μη αλατισμένο βούτυρο όταν αποφάσισα ότι θα προσπαθούσα να φτιάξω γεύση ‘Αλατισμένη Καραμέλα’. Δεν γνωρίζω πολλά γι ‘αυτή τη γεύση, αλλά έχει φτάσει στη μόδα τα τελευταία χρόνια. Δεν είχα χρόνο να κάνω καραμέλα όπως την κάνω συνήθως από γάλα ζαχαρούχο και τη μάυρη ζάχαρη κτλ έτσι πήρα μερικές σταγόνες σοκολάτα με γεύση καραμέλα από το κατάστημά μου, την έλιωσα, την άφησα να κρυώσει και την πρόσθεσα. Έχουμε αυτές τις σταγόνες σοκολάτας από το Βέλγιο που είναι εκπληκτικά νόστιμες. Τις έχουμε σε λευκή σοκολάτα, καραμέλα, φράουλα & πορτοκάλι. Βεβαίως ήταν λίγο γλυκό. Σχεδίαζα να φτιάξω κρέμα με βανίλια και έτσι έβαλα ήδη την ποσότητα άχνη ζάχαρης που έβαζα πάντα για την απαιτούμενη ποσότητα γλυκύτητας. Έτσι προσθέτοντας ένα μεγάλο ποσό από κάτι άλλο πολύ γλυκό ήταν λίγο υπερβολικό, αλλά η αρωματισμένη γεύση καραμέλας ήταν εκπληκτική. Έτσι, όταν βρήκα ελεύθερο χρόνο πειραματίστηκα με τη συνταγή και νομίζω ότι η ισορροπία είναι σωστή τώρα. Όπως λέω στο βίντεο (πιο κάτω) μπορείτε να παίξετε με τις αναλογίες για να τη φτιάξετε όσο γλυκιά θέλετε. Είναι θέμα γούστου.

Έχω ήδη δώσει αυτή τη συνταγή σε πολλούς από τους μαθητές μου και την έχουν δοκιμάσει στην τάξη και η εντύπωση είναι πολύ θετική. Είναι υπέροχο να χρησιμοποιείται ως frosting για τα cupcakes και ως γέμιση για κέικ. Πάρα πολλοί ξετρελάθηκαν, τους άρεσε τόσο πολύ!

… και τα καλά νέα είναι πως πραγματικά είναι πολύ απλή για να γίνει.

Μπορείτε να δείτε τη συνταγη στο βίντεο παρακάτω, αλλά θα γράψω επίσης τη συνταγή εδώ με συνδέσμους στα εργαλεία και τα συστατικά που χρησιμοποίησα, και κάτω από το βίντεο στο YouTube

---

---

Συνταγή για κρέμα ‘Αλατισμένη Καραμέλα’

500γρ Ζάχαρη άχνη (αυτό που πουλάμε είναι ψιλοκομμένο)
75γρ Γάλα
75γρ Σιρόπι (η συνταγή είναι πιο κάτω)
1 κιλο αλατισμένο βούτυρο.
800γρ σοκολατα με γεύση καραμέλα

1. 1. Βάλτε άχνη, γάλα και σιρόπι σε ένα μπολ και χτυπήστε μαζί σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά.
   2. Σιγά-σιγά βάλτε και το βούτυρο και χτυπήστε για 10 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα  (για αυτή την συνταγή κάνουνε με αλατισμένο βούτυρο αλλά μπορείτε να κανετε την ίδια συνταγή με άλλες γεύσεις με ανάλατο βούτυρο.)
   3. Λειώστε την σοκολατα με γεύση καραμέλα (εγώ το κάνω σιγά-σιγά στο μικροκυμάτων). Αφήστε την λίγο να κρυώσει και μετά προσθέστε την και ανάμειξτε με αργή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν καλά.

Σιρόπι: Για να φτιάξουμε σιρόπι βράζουμε νερό και ζάχαρη για 2-3 λεπτα με αναλογία 1:1

Όπως και την άλλη κρέμα την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και εχει σφίξει , την χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά και θα αφρατέψει . Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγές τάπερ. Αν το εχουμε σαν γέμηση σε τουρτα με ζαχαρόπαστα, ή σε ένα αεροστεγές τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμους C, αν έχει υψηλοτερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στο ψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη).

Στο βίντεο Θα δειτε πως την έβαλα στη συνέχεια σε μια μεγάλη σακουλα κορνέ μαζι με την μύτη 1Μ της JEM. Για τα μίνι cupcakes έκανε ένα μικρό ”στροβιλισμό” και για τα μεγαλύτερα έκανα μια ροζέτα. Στη φωτογραφία που βρίσκεται στην κορυφή αυτής της σελίδας, θα δείτε πως έχω ψήσει αυτά τα cupcakes σε κύπελλα και όχι στης κανονικές χάρτινες θήκες. Έχω φτιάξει ένα απλό λουλούδι με πάστα μοντελισμου χρησιμοποιώντας αυτό το κουπάντ. Έχω κολλήσει μια βρώσιμη μπιλίτσα με βρώσιμη κόλλα στην μέση. Για αυτά τα cupcakes παρακάτω έκανα το ίδιο, αλλά έβαλα ένα δίσκο από ζαχαρόπαστα από πάνω που είχα διακοσμηθεί και αφέθηκε να στεγνώσει για λίγες ώρες. Χρησιμοποίησα την κρέμα καραμέλας για τα cupcakes με τα κοχύλια & αυτήν την κρέμα βανίλιας για τους άλλους.

Καλούπι για τις σαγιονάρες ΕΔΩ
Καλούπι για την άγκυρα ΕΔΩ
Καλούπι για τα κοχύλια ΕΔΩ
Ζαχαρόπαστα ΕΔΩ
Πάστα Μοντελισμού ΕΔΩ

---

---

Για περισσότερα cupcakes με θέμα το καλοκαίρι κάντε κλικ ΕΔΩ

---

---

---

---

---

Divine Salted Caramel Cream

You will find our eshop μας HERE and our shop at 11 Ivis,  Metamorfosi, Athens, Greece. 14452.

This buttercream is divine! It’s light & silky with a fantastic taste. It doesn’t need to be kept in the fridge so it’s perfect for sugarpaste covered cakes. HERE you will find my recipe for moist chocolate cupcakes.

I think this is the best cream I have come up with yet! And it happened by accident. One day I went to buy butter and the unsalted one was all gone. There was only salted left. Somewhere in the depths of my brain I ‘remembered’ a friend telling me …..”it tastes better with salted butter”. So I take the salted buttercream & made a batch of vanilla flavoured cream using this recipe. I taste it & of course it is disgusting. I call my friend saying ‘didn’t you say cream made with salted butter tastes better?’ ‘No, she says, mud cake tastes better if made with salted butter’. Oh F*ck!

I was ready to just chuck the whole batch & go in search of some unsalted butter when I decided that I would try & make it ‘salted caramel’ flavour. I don’t know much about this flavour but it’s been in fashion the last few years. I didn’t have time to make caramel how I would usually do it from condensed milk & sugar etc so I got some caramel flavoured chocolate chips from my shop, melted it, let it cool & added it in. We have these chocolate drops from Belgium that are amazingly delicious. We have them in white chocolate, caramel, strawberry, & orange flavoured. Admittedly it was a little sweet. I was planning on making vanilla flavoured cream so had already put the amount of sugar that I always put for the required amount of sweetness. So adding a large amount of something else very sweet was a bit too much, but the salted caramel flavour was amazing. So when I had some free time I experimented with the recipe & I think the balance is just right now. As I say in the video though you can play with the ratios to get it as sweet as you want. It’s a matter of taste.

I have already given this recipe to many of my students & they have tried it in class & the feedback is very positive. It is great to use as a frosting for cupcakes and as a filling for cakes. Some people have positively raved about it they liked it so much!

…and the good news is it is really really simple to make.

You can see me making it in the video above but I will also write the recipe here with links to the tools & ingredients I used and also below the video on YouTube 

Recipe for Divine Salted Caramel Creamy Buttercream

500g Icing Sugar (Confectioners’ Sugar) The one in my shop is fine cut
75g Milk
75g Simple Syrup (the recipe is further down)
1 Kilo Salted Butter
800g Caramel Flavoured Chocolate Chips

1. 1. Put the icing sugar, milk & syrop in a bowl & beat on medium speed for 5 minutes.
   2. Slowly add in the butter & beat on medium speed for 10 minutes. (I used salted butter for this recipe but you can use unsalted if you want to do a different flavour)
   3. Melt the caramel flavoured chocolate (I do it gently in the microwave) Leave it to cool, add it in & mix slowly until well combined.

Simple Syrup: To make the syrup we simply boil equal parts water & sugar for 2-3 minutes. 

You can use the cream straight away but if you store it & it firms up too much it may need whipping up again for a few minutes with a mixer before using.The buttercream should be stored in an air-tight container. If used as a filling in a sugarpasted cake or in an airtight container it is fine for 2 weeks at room temperature. If the room temperature is above 24 degrees Centigrade it may reduce the ‘shelf’ life. `It can also be safely stored in an airtight container in the fridge for 2 months and the freezer for 6 months.

In the video you can see I then put it in a large piping bag with a 1M JEM piping tube. For mini cupcakes a made a small swirl & for the larger ones I made a rosette.

In the photo at the top of this page you can I have baked these cupcakes in baking cups rather than paper cupcake cases & made a simple flower using this cutter & edible pearls.  I simply placed the flower in the middle. For these cupcakes below I did the same but placed a sugarpaste disk on top that I had decorated & left to dry for a few hours. I used the caramel cream for the shells & this vanilla cream for the others.

Flip-flop mould Here
Anchor mould Here
Seashell moulds  Here
Fondant Sugarpaste Here
Modelling Paste Here

You can see more summer themed cupcakes Here

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ