The English version is below!
e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ
Μπορείτε να βρείτε τα υλικά, εργαλεία και τον εξοπλισμό της διακόσμησης τουρτών στο eshop μας εδώ ή στο φυσικό μας κατάστημα Ήβης 11, Μεταμόρφωση, Αθήνα 14452!
Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 30 μεγάλα cupcakes φτιαγμένα σε κύπελλα ψησίματος.
400γρ βουτύρου
300γρ σταγόνες σοκολάτας υγειας
250γρ νερό (ίσο με 250ml)
380γρ αλεύρι που φουσκώνει
100γρ καλής ποιότητας σκούρο Ολλανδικό κακάο
600γρ ζάχαρη
5 αυγά
180γρ. (Ίσο με 180 ml) γάλα
500g (προαιρετικά) Σταγόνες σοκολάτας. (Χρησιμοποίησα αυτές τις βελγικές λευκές σταγόνες σοκολάτες)
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160 βαθμούς με αέρα πάνω-κάτω (ή 180 βαθμούς χωρίς αέρα)
1. Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε αργά το βούτυρο με το νερό. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει, προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας υγείας. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Όταν όλη η σοκολάτα έχει λιώσει, το ρίχνουμε σε ένα μπολ (του μίξερ αν έχουμε)
2. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το κακάο και το αλεύρι που φουσκώνει. Προσθέστε αυτά τα στεγνά συστατικά στα υγρά συστατικά. Ανακατέψτε με ενα κουτάλι ή με τη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να συνδυαστούν τα συστατικά. Προσθέστε τη ζάχαρη και επαναλάβετε.
3. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με τη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ για 5 λεπτά.
4. Χτυπάτε τα αυγά και προσθέστε στο μείγμα μαζί με τις λευκές σταγόνες σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
Έβαλα περίπου 80γρ μείγματος σε κάθε κύπελλο ψησίματος και τα έψησα για 20 λεπτά. Δεν ήθελα το κύπελλο να είναι πολύ γεμάτο, επειδή ήθελα να αφήσω λίγο χώρο για την κρέμα στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε 90γρ αν θέλετε ένα πιο γεμάτο κύπελλο. Για να ελέγξετε αν έχουν ψηθεί, βάλτε ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγει καθαρό.
Click to enlarge
Click to enlarge
Click to enlarge
Συμβουλές!
Χρησιμοποιήστε το μίγμα αμέσως, γιατί αν το αφήσετε για κάποιο χρονικό διάστημα, οι σταγόνες σοκολάτας θα βυθιστούν στο κάτω μέρος και θέλουμε να κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα. Η σοκολάτα θα λειώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και θα σας αφήσει με ζουμερά cupcake. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολατα με άλλη γεύση και φυσικά τα cupcakes είναι επισης νόστιμα χωρίς σταγονες σοκολάτας καθόλου. Πειραματιστείτε για να δείτε τι σας αρέσει καλύτερα.
Προτιμώ να χρησιμοποιώ κύπελλα επειδή μισώ τα κανονικά μεγέθη cupcakes! Είναι πάρα πολύ μεγάλα για να τα φάνε κομψά! Έχω επίσης ένα μικρό στόμα χαχα! Έτσι προτιμώ να φτιάχνω μίνι-cupcakes ή cupcakes σε αυτά τα κύπελλα που μπορούν να καταναλωθούν με ένα κουτάλι.
Διατηρούν επίσης το cupcake υγρό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τις standard χαρτινες θηκες για cupcakes. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα ‘ξεφλουδίσματος’ , όπως συμβαίνει με τις standard θήκες, ανάλογα με τη συνταγή του cupcake και την υγρασία εκείνη την ημέρα. Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε standard θήκες για cupcake. Γεμίστε τα περίπου 2 / 3 πλήρες. Μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά λιγότερο χρόνο ψησίματος.
Εάν ψηθεί σε αυτά τα κύπελλα το cupcake θα παραμείνει υγρό για 5-7 ημέρες. Εάν ψηθούν σε μια τυποποιημένη θήκη ψησίματος, τότε θα ξεκινήσουν να στεγνώνουν μετά από 2 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε στην κατάψυξη . Στην πραγματικότητα, η κατάψυξη συνήθως βελτιώνει τη γεύση των περισσότερων κέικ, αρκεί να τα τυλίγετε καλά. Τα έβαλα σε ένα αεροστεγές δοχείο με στρώσεις από χαρτί λαδόκολλα μεταξύ των στρώσεων των cupcakes. Έπειτα βάζω μεμβράνη πάνω από το δοχείο πριν κλείσει με το καπάκι.
Στην κορυφή αυτών των cupcakes έκανα την κρέμα ‘θεϊκή Αλατισμένη Καραμέλα’, αλλά θα πάει καλά με αυτή την εκπληκτική βελούδινη κρέμα φράουλας επίσης. Και οι δύο κρέμες είναι καλά να κρατηθούν έξω από το ψυγείο αρά είναι τέλειες για κάθε εκδήλωση που σερβίρει cupcakes. Είναι επίσης τέλειες ως γέμιση για τούρτες.
Ρίξτε μια ματιά στο κανάλι μου στο YouTube, όπου έχω μαθήματα διακόσμησης με ζαχαρόπαστα κτλ. Αν σας αρέσει αυτό που κάνω, εγγραφείτε …..και για ειδοποιήσεις!
You can find cake decorating ingredients tool & equipment in our eshop HERE or in our physical store 11 Ivis, Metamorfosi, Athens 14452 Greece!
This recipe makes around 30 large cupcakes made in baking cups
400g butter
300g dark chocolate chips
250g water (equal to 250ml)
380g Self-Raising Flour
100g top quality Dutch dark cocoa
600g sugar
5 eggs
180g (equal to 180ml) Milk
500g (optional) Chocolate chips. (I used these Belgian white chocolate ones)
Preheat your oven to 160 degrees Centigrade with the fan at the top & bottom (if this is not an option then 180 degrees with no fan)
1. In a saucepan gently heat the butter with the water. When the butter has melted add the dark chocolate drops. Turn off the heat and stir. When all the chocolate has melted pour it in to a mixer bowl.
2. In another bowl sieve together the cocoa & self-raising flour. Add these dry ingredients to the wet ingredients. Stir by hand or on the lowest mixer speed until the ingredients have combined. Add in the sugar and repeat.
3. Add the milk & stir by hand or on the lowest mixer speed for 5 minutes.
4. Beat the eggs & add to the mixture along with the chocolate chips. Stir until well combined.
I put approximately 80g of mixture in to each cup and baked them for 20 minutes. I didn’t want the cup too full because I wanted to leave a little space for the cream on top. Use 90g if you want a fuller cup. To check if they have baked through insert a sharp knife or toothpick which should come out clean.
Tips!
Use the mixture straight away because if you leave it for any length of time the chocolate drops will sink to the bottom, and we want them spread evenly through the mixture. The chocolate will melt during the baking to leave you with a moist cupcake. You can use a different flavour chocolate chip and of course the cupcakes are still delicious with no chocolate chips at all. Experiment to see what you like best.
I prefer to use baking cups because I hate normal sized cupcakes! They are just too big to eat elegantly! I also have a small mouth haha! So I prefer either to make mini-cupcakes or these cupcakes in these baking cups which can be eaten with a spoon. They also keep the cupcake moist for longer than standard cupcakes cases. Another plus is that we don’t have the problem of cases peeling as can sometimes happen with standard cases, (depending on the cupcake recipe and the humidity that day). Of course you can use standard sized cupcake cases. Fill them about 2/3rds full. They may need a few minutes less baking time.
If baked in these cups the cupcake will stay moist for 5 days. If baked in a standard baking case then they will start to dry out after 2 days. You can also freeze them. In fact freezing usually improves the flavour of most cakes as long as you wrap them well. I put them in an airtight container with layers of greaseproof paper between the layers of cupcakes. I then put a layer of cling film over the container before closing with the lid.
For frosting for these cupcakes I made my Heavenly Salted Caramel Buttercream but they will also go well with our this amazing Silky Strawberry Cream made to this recipe. Both creams are fine to be kept out of the fridge so perfect for any event serving cupcakes. They are also great as a filling for cakes.
Please check out my YouTube channel where I have cake decorating tutorials. If you like what I do please subscribe & sign up for alerts!
e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ