See the English Version Below

e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ

Δεν πρόκειται να πω πολλά για αυτήν τη συνταγή. Δεν χρειάζεται πολλές λέξεις, εκτός από λίγες για να πώ ότι αυτό είναι το πιο υγρό layer κέικ σοκολάτας που έχω φτιάξει. Τόσο υγρό που αυτοί που το δοκίμασαν ρώτησαν αν ήταν σιροπιασμένη. Δεν ήταν. Έχω κάνει μια σημείωση από κάτω για το είδος κακάου που είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε. Φτιάξαμε 2 τούρτες με 2 διαφορετικούς τύπους κακάο και θα περιγράψω τη διαφορά στα αποτελέσματα.

Όσο για το γέμισμα. Όποιος με ακολουθεί και δοκίμασε τις διάσημες συνταγές βανίλιας, φράουλας, αλατισμένης καραμέλας, και ελληνική μους θα γνωρίζει ότι δεν έχει καμία σχέση με την κλασική βουτυρόκρεμα που δεν είναι πολύ δημοφιλής στην Ελλάδα. Αυτή η κρέμα, όπως και οι άλλες που αναφέρθηκαν παραπάνω, είναι βελούδινη, απλή στην παρασκευή, νόστιμη και δεν χρειάζεται να είναι στο ψυγείο (στο ψυγείο θα γίνει πολύ σκληρή) Είναι επίσης διπλή σοκολάτα αυτή τη φορά (έχει κακάο και λιωμένη σοκολάτα).

Αφού είναι κέικ σοκολάτας με διπλή κρέμα σοκολάτας έπρεπε να το ονομάσω “Αμαρτωλή Τούρτα Διπλής Σοκολάτας”; Η καριέρα μου αφορά την ζαχαροτεχνία περισσότερο από τη ζαχαροπλαστική, οπότε οι συνταγές που αναπτύσσω προσανατολίζονται σε τούρτες με ζαχαρόπαστα. Αυτό είναι δύσκολο γιατί δεν θέλουμε να κρύβουμε την τέχνη μας σε ψυγείο, αλλά πρέπει επίσης να έχουν τόσο καλή γεύση όσο και ομορφία.

Για αυτά τα πειράματα συνταγών τα έχω διακοσμήσει απλά με την διπλή κρέμα σοκολάτας, μερικά από τα αγαπημένα μας Happy Sprinkles & τα έχουμε παρουσιάσει σε αυτές τις εκπληκτικές αλλά οικονομικές βάσεις τούρτας.

Ορίστε λοιπόν…

Υλικά για το κεικ

• 220γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 65γρ κακάο*
• 350γρ ζάχαρη
• 2 κ.γλ. σόδα
• 1 κ.γλ. baking powder
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 120 ml ηλιέλαιο (σε γραμμάρια είναι 105γρ)
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 190ml ξινόγαλα
• 140γρ γιαούρτι
• Καφές** (έφτιαξα νες με 2 κ.γλ. καφές &190ml βραστό νερό

**Το κέικ δεν θα έχει γεύση καφέ. Ο καφές χρησιμοποιείται για να ενισχύσει τη γεύση της σοκολάτας.

Μέθοδος Εκτέλεσης για το κεικ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

2. Λαδώστε τρία ταψιά 20 εκ και καλύψτε τα με λαδόκολλα, και μετά λαδώστε και την λαδόκολλα.

3. Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, τη σόδα, το baking powder και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή στο κάδο του μίξερ.

4. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε το λάδι, τα αυγά και την βανίλια και χτυπήστε με το σύρμα. Προσθέστε το ξινόγαλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο στεγνό μείγμα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

5. Προσθέστε το γιαούρτι & ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα

6. Ρίξτε μέσα τον καφέ και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

7. Μοιράστε το μείγμα στα τρία ταψιά. (εμείς είχαμε περίπου 440γρ μείγμα ανά ταψί)

8. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα

9. Αφαιρέστε τις τούρτες απ’ το φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν μέσα στο ταψί.

Η συνταγή για την κρέμα είναι πιο κάτω.  

Μια γρήγορη σημείωση για τον τύπο σκόνης κακάου που θα χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν βασικά 2 τύποι. Ο τύπος που βρίσκεται συνήθως στο σούπερ μάρκετ (αριστερά στη φωτογραφία) και το «ολλανδικό» κακάο (δεξιά στη φωτογραφία) που πουλάω στο eshop μου. Ορισμένες συνταγές επιμένουν ότι χρησιμοποιείτε τη μία και άλλες την άλλη, έτσι αποφάσισα να δοκιμάσω την ίδια συνταγή και με τους δύο τύπους. Η βασική διαφορά είναι ότι αυτού του σούπερ μάρκετ είναι όξινο και έχει ελαφρώς πιο ανοιχτο χρώμα και το ολλανδικό είναι πιο σκούρο και ουδέτερο ως προς το pH. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να αντιδράσουν διαφορετικά με άλλα συστατικά στο κέικ. Έτσι με αυτή τη συνταγή βρήκαμε ότι το κακάο από το σούπερ μάρκετ έκανε πολύ πιο μαλακό το κέικ. Ήταν δύσκολο να κόψεις μια καθαρή φέτα, αλλά τα 2/3 από τα άτομα που δοκίμασαν και τα δύο προτιμούσαν ελαφρώς αυτό το κέικ. Έπρεπε να κόψω πολλές φέτες για να πάρω αυτήν τη φωτογραφία επειδή κατέρρευσε. Αυτό είναι το κέικ με τις μπάλες με ιβουάρ χρώμα και Tropical Miami Sprinkles.

Το κέικ με τις ροζ μπάλες & Pastel Vibes sprinkles φτιάχτηκε με κακάο με ολλανδική επεξεργασία και ήταν επίσης νόστιμο & μαλακό & υγρό, αλλά λίγο πιο σφικτό που σήμαινε ότι ήταν πιο εύκολο να κόψετε μια καθαρή φέτα.

Οι δοκιμαστές απόλαυσαν και τα δύο και είπαν ότι είχαν μια μικρή διαφορά στην γεύση, αλλά φαίνεται ότι το κακάο του σουπερμάρκετ κέρδισε ελαφρώς σε γεύση. Την ερχόμενη εβδομάδα θα φτιάξω ξανά το κέικ με το κακάο του σούπερ μάρκετ και θα καλύψω με ganache & ζαχαρόπαστα, οπότε θα επιστρέψω με μια επεξεργασία και μια ενημέρωση.

Διπλή Κρέμα Σοκολάτας

Η συνταγή αυτή αρκεί για να φτιάξετε δύο στρώσεις κρέμας. Συνήθως θα έβαζα γκανάζ στο εξωτερικό για να το καλύψω μετά με ζαχαρόπαστα. Πιστεύω ότι αυτή η βουτυρόκρεμα θα ήταν πολύ μαλακή ως βάση για ζαχαρλοπαστα. Εάν θέλετε να καλύψετε το εξωτερικό του κέικ σας και να φτιάξετε μερικές ροζέτες στην κορυφή, όπως έχω κάνει στις φωτογραφίες, τότε αυξήστε την ποσότητα κατά 50%. Όπως μπορείτε να δείτε μπορείτε να φτιάξετε ροζέτες με αυτή την κρέμα για cupcakes κ.λπ.

Χρησιμοποίησα 280g για κάθε στρώση κρέμας (και άλλα 280g στο εξωτερικό & για τις ροζέτες).

Αυτή η κρέμα φτιάχνετε με παρόμοια μέθοδο με την θεϊκή Αλατισμένη Καραμέλα Κρέμα μου. Με άλλα λόγια, θα προσθέσω γλυκύτητα προσθέτοντας λιωμένη σοκολάτα, οπότε θα χρησιμοποιώ λιγότερη ζάχαρη άχνη από ό,τι στην κρέμα φράουλας και τις κρέμες βανίλιας. Μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω τη ζάχαρη άχνη εάν θέλετε λιγότερη γλυκύτητα.

Υλικά & Μέθοδος Εκτέλεσης για τη Διπλή Κρέμα Σοκολάτας

• 125γρ Ζάχαρη άχνη (αυτό που πουλάμε είναι ψιλοκομμένο)
• 20γρ Γάλα
• 20γρ Σιρόπι (η συνταγή είναι πιο κάτω)
• 250γρ βούτυρο.
• 200γρ σοκολατα γάλακτος
• 25γρ σκόνη κακάο

Σιρόπι: Για να φτιάξουμε σιρόπι βράζουμε νερό και ζάχαρη για 2-3 λεπτα με αναλογία 1:1

1. Λειώστε την σοκολατα (εγώ το κάνω σιγά-σιγά στο μικροκυμάτων).
2. Βάλτε την άχνη, το γάλα και το σιρόπι σε ένα μπολ και χτυπήστε μαζί σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά.
3. Σιγά-σιγά βάλτε και το βούτυρο και χτυπήστε για 10 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα
4. Προσθέστε την σοκολάτα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.
5. Και στο τέλος προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε καλά.

Όπως και τις άλλες κρέμες την χρησιμοποιούμε αμέσως, ή αν την αφήσουμε και εχει σφίξει , την χτυπάμε στο μίξερ για λίγα λεπτά και θα αφρατέψει . Μην ανησυχείτε εάν χωρίζει, απλώς συνεχίστε να χτυπάτε και θα επιστρέψει στη σωστή υφή. Την αποθηκεύουμε σε αεροστεγής τάπερ. Αν το έχουμε σαν γέμιση στην τούρτα με ζαχαρόπαστα, ή σε ένα αεροστεγής τάπερ, μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για εώς 2 εβδομάδες ( μέχρι 24 βαθμούς C, αν έχει υψηλότερη θερμοκρασία μειώνεται ο χρόνος), 2 μήνες στο ψυγείο και 6 μήνες στην κατάψυξη).

I’m not going to say a lot about this recipe. It doesn’t need many words except a few to say that this is the most moist chocolate layer cake I have made. So moist that the people who have tried it asked if it was syrupped. It was not. I have made a note underneath about what type of cocoa is best to use. We made 2 cakes with 2 different types & I will describe the difference in results.

As for the filling. Anybody that follows me & has tried my famous vanilla, strawberry, salted caramel, and Greek mousse recipes will know that they bear no relation to the classic buttercream that is not very popular in Greece. This cream, like the others mentioned above is velvety, simple to make, delicious and does not need to be refridgerated. It is also double chocolate this time!

So chocolate cake with double chocolate cream filling -that’s why I had to name it ‘Sinful Double Chocolate Cake’. My career is about sugar art more than pastry cheffing so the recipes I develop are geared towards cakes with sugarpaste. This is challenging because we don’t want our art to be hidden in a fridge but they also have to taste as good as they are beautiful.

For these recipe experiements I have decorated them simply with the double chocolate buttercream and some of our favourite Happy Sprinkles and have displayed them on these amazing but economical cake stands.

So here we go…

Ingredients for the cake

• 220g all-purpose flour 
• 65g cocoa powder*
• 350g sugar
• 2 tsp Baking Soda
• 1 tsp Baking Powder
• 1 tsp salt
• 120 ml sunflower oil (or 105g if you prefer to weigh it)
• 2 large eggs
• 2 tsp vanilla extract
• 190ml buttermilk
• 140g Greek Yogurt
• Instant coffee** (made with 2 tsp of instant coffee granules & 190ml boiling water)

**The cake won’t have a coffee flavour. Coffee is used to enhance the chocolate flavour.

Method

1. Preheat the oven to 175°C
2. Grease then line three 20cm baking tins with greaseproof paper. Then grease the greaseproof paper.
3. In a bowl or mixer bowl combine the flour, cocoa, sugar, soda, baking powder & salt.
4. In another bowl combine the eggs, oil & vanilla by beating them with a whisk. Add the wet ingredients to the dry & mix on the lowest speed until all ingredients are well combined.
5. Add the yogurt & mix well.
6. Add in the coffee & mix on low speed until everything is completely combined.
7. Divide the mixture between the 3 tins. (for those who like precision like me, we put approximately 440 of batter inn each tin.
8. Bake for 25 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.
9. Leave them to cool completely in the tins

A quick note about what type of cocoa to use. There are basically 2 types. The type commonly found in the supermarket (left in the photo) and Dutch-processed cocoa (right in the photo) that I sell in my eshop. Some recipes insist you use one & some the other so I decided to try the same recipe with both types. The basic difference is that the supermarket one is acidic and is a slightly lighter colour & the Dutch-processed one is darker & is pH neutral. This means that they can react differently with other ingredients in the cake. So with this recipe we found that the supermarket cocoa made a much softer cake. It was difficult to cut a clean slice but 2/3 of the people that tried both slightly preferred this one. I had to cut many slices to get this photo because it was collapsing.This is the cake with the ivory balls on top & the Tropical Miami sprinkles

The cake with the pink balls & Pastel Vibes sprinkles was made with the Dutch-processed cocoa & was also delicious & soft & moist but a little firmer which meant it was easier to cut a clean slice.

The testers liked both & said that it was a small difference but is seems the supermarket cocoa just slightly won on taste. This coming week I will be making the cake again with the supermarket cocoa & will cover with ganache & sugarpaste so I’ll come back with an edit & an update.

Ingredients for the Double Chocolate Cream

This is enough to make cream two layers of filling because I would normally be putting ganache on the outside in order to cover it with sugarpaste. I believe this buttercream would be too soft as a base for sugarpaste. If you want to cover the outside of your cake and pipe some swirls like I have done in the photos then increase the quantity by 50%. As you can see you can make swirls with this cream for cupcakes etc.

I used 280g for each layer (and another 280g on the outside & for the swirls.

This cream uses a similar method to my Heavenly Salted Caramel Buttercream. In other words I will be adding sweetness by adding melted chocolate so I will be using less sugar than in my strawberry & vanilla buttercreams. You can reduce the icing sugar further if you want it less sweet.

• 125g Icing Sugar (this one that I sell is fine cut)
• 20γρ Milk
• 20γρ Syrup (the recipe is underneath)
• 250g butter
• 200γρ milk chocolate
• 25g cocoa

Syrup: To make the syrup boil water & sugar together for 2-3 minutes with a 1:1 ratio

1. Start by melting the chocolate slowly in the microwave or in a bain-marie
2. Put the icing sugar, milk & syrup in a bowl & beat on medium speed for 5 minutes.
3. Slowly add the butter & beat for 10 minutes on medium speed.
4. Once the chocolate has cooled add it to the buttercream & stir on low speed until combined
5. Add the cocoa powder and again mix until well combined.

Like with my other creams you can use this immediately or store it in the fridge or freezer in an airtight container. Once it has returned to room temperature, if it too firm, beat it again on medium speed until it is light & fluffy again. Don’t worry if it separates, just keep beating & it will return to the correct texture.

In an air tight container it will be okay for 2 weeks at room temperature, (up to 24 degrees C, if the temperature is higher then reduce the time), 2 months in the fridge & 6-12 months in the freezer.