e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel για δωρεάν τουτόριαλ ΕΔΩ

Έφτιαξα αυτή την τούρτα πριν από 2 χρόνια και τώρα μόλις ετοιμάζομαι να μοιραστώ τη συνταγή μαζί σας! Συγνώμη! Ήμουν πολύ απασχολημένη!!! Πρώτα έφτιαξα αυτή την τούρτα (από κάτω) για την κόρη μου και μετά για τα γενέθλιά της η ανιψιά μου, μου ζήτησε να φτιάξω μια παρόμοια αλλά σε λευκό.

I made this cake 2 years ago but am only just getting around to sharing the recipe with you!  Sorry! -I’ve  been busy!!! I first made this cake (below) for my daughter & so for her birthday my  niece had asked me to make a similar one but in white.

Το λευκό mudcake είναι ωραίο, αλλά δεν είναι τόσο ζουμερό όσο το κανονικό mud cake (την οποία μυστική συνταγή δίνω μόνο στους μαθητές μου!) και η γεύση της λευκής σοκολάτας δεν είναι τόσο έντονη, γι’ αυτό ήθελα γκανάζ λευκής σοκολάτας για γέμιση. Η μαρμελάδα βατόμουρο ταιριάζει τέλεια με τη λευκή σοκολάτα, οπότε προσθέστε και μια στρώση από αυτήν. Για την επικάλυψη έφτιιαξα αυτή τη συνταγή αλλά με ανάλατο βούτυρο & λευκή σοκολάτα αντί για καραμέλα.

White mud cake is nice but it is not as gooey as the normal mud cake (which secret recipe I only give to my students!) and the white chocolate flavour is not as strong so I wanted white chocolate ganache as a filling. Raspberry  jam goes perfectly with white chocolate so added a layer of  it. For the outside covering I made this recipe but with unsalted butter & white chocolate instead of caramel. It can also be used as a filling.

Υλικά για λευκό Mud Cake διαμέτρου 15εκ Recipe for a 15cm (6 inch) White Mud Cake
135γρ βούτυρο

200γρ σταγόνες λευκής βέλγικης σοκολάτας 200g Belgian White Chocolate Drops

135γρ νερό 135ml water

235γρ ζάχαρη  235g Sugar

150γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150g All-Purpose Flour

150γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 150g Self-Raising Flour

¾ κ.γλ σόδα ¾ tsp baking Soda

2 αυγά 2 Eggs

2 κ.σούπας εκχύλισμα βανίλιας 2 Tbsp Vanilla extract (home made is best)

70γρ λάδι καλαμποκιού/ηλιέλαιο 70g Sunflower or Corn Oil

170γρ γάλα 170ml Whole Milk

Μέθοδος Εκτέλεσης Directions

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 160 με αέρα (προτείνεται) ή στους 180 χωρίς αέρα. Preheat your oven to 160 fan (recommended) or 180 without fan.

1. Σε σιγανή φωτιά λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα & το βούτυρο μαζί με το νερό. Over a gentle heat melt the white chocolate & butter together with the water.

2. Τοποθετούμε σε ένα μπολ του μίξερ. Place in a mixer bowl.

3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε στη χαμηλότερη ρύθμιση για 3 λεπτά (με το φτερό) (μπορείτε να το κάνετε εύκολα και με το χέρι) Add the sugar & stir on the lowest setting for 3 minutes (you can also do this easily by hand)

4. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε μαζί τα δύο αλεύρια & τη σόδα. Προσθέστε σταδιακά στο μίξερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα στη χαμηλότερη ρύθμιση. In a separate bowl sieve together the two flours & the baking soda. Add gradually to the mixer continuing to stir on the lowest setting.

5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπήστε τα αυγά, το λάδι, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. In a separate bowl whisk together eggs, oil, milk & vanilla extract.

6. Προσθέστε το υγρό μείγμα αργά στον κάδο του μίξερ ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε αργά. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Add this liquid mix slowly to the mixer bowl whilst continuing to stir slowly. Stir for a few minutes until all the ingredients are well combined

7. Στρώνετε δύο λαδωμένα ταψιά 15 εκ. με λαδόκολλα και λαδώνετε ξανά. Line two 15cm greased tins with baking paper & grease again.

8. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα ανάμεσα στις 2 φόρμες (για τους τελειομανείς – αυτό είναι περίπου 650 γραμμάρια μείγματος ανά ταψί!) Pour the mixture evenly between the 2 tins (For the perfectionists -that’s about 650g of mixture per tin!)

9. Ψήνετε για περίπου 40-50 λεπτά (όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί – αν το δικό σας βγει στεγνό κάντε το για λιγότερο χρόνο την επόμενη φορά. Αν το μαχαίρι που έχετε τοποθετήσει στο κέικ δεν βγει καθαρό, βάλτε ξανά το ταψί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά και επαναλάβετε μέχρι να γίνει. Bake for approximately 40-50 minutes (all ovens vary -if yours comes out dry do it for less next time. If a knife inserted doesn’t come out clean pop it back in the oven for another 10 minutes & repeat until it does.)

10. Τοποθετήστε τα ταψιά σε μια σχάρα και βάλτε μια καθαρή πετσέτα από πάνω. Μην αφαιρείτε το κέικ από τα ταψιά μέχρι να κρυώσει εντελώς. Place tins on a cooling rack & place a clean tea towel over the top. Do not remove from the tins until completely cooled.

11. Μόλις κρυώσουν τα αφαιρούμε από τα ταψιά, τυλίγουμε καλά με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Αφού έχουν κρυώσει, αφαιρέστε την κρούστα με τον θόλο από την κορυφή και κόψτε κάθε κέικ σε 2 ροδέλες, ώστε να καταλήξετε με 4 ροδέλες κέικ. (Συνιστώ αυτό το εργαλείο) Once cooled remove from the tins, wrap well in cling film & chill in the fridge. Once chilled cut each cake into 2 layers so you end up with 4 layers of cake. (I recommend this tool)

12. Μπορείτε επίσης να παγώσετε το κέικ αρκεί να το τυλίξετε πολύ καλά με μεβράνη. You can also freeze the cake as long as you wrap it really well.

13. Βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν επιχειρήσετε να φτιάξετε το κέικ σας. Make sure it is well chilled in the fridge before attempting to construct your cake.

**(για cupcakes ψήστε για περίπου 20 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία με το κέικ). (for cupcakes -bake for approx 20 minutes at same temp as cake)

Για τη γέμιση
Βάζο μαρμελάδα βατόμουρο Jar of raspberry jam

γκανάζ λευκής σοκολάτας* white chocolate ganache*

* Για να φτιάξετε τη γκανάζ για τη γέμιση ξεκινήστε βράζοντας 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος πλήρης για 2 λεπτά. Όταν βράσει την αφήνουμε να κρυώσει για 1 λεπτό και μετά ρίχνουμε επάνω σε 400 γραμμάρια σταγόνες λευκής βέλγικης σοκολάτας. Το χειμώνα που η σοκολάτα είναι πιο σκληρή, μαλακώστε τη στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να λιώσουν καλά οι σταγόνες όταν προστεθεί η ζεστή κρέμα.
To make the ganache for the filling start by boiling 200g of full fat cream for 2 minutes. Leave the cream to cool for 1minute before pouring over 400g of white Belgian chocolate drops. In the winter when the chocolate will be harder soften it in the microwave for a few seconds so that they will melt when the hot cream is added.

Δείτε το βίντεο μου σχετικά με τον τρόπο χρήσης των πιάτων ganache. Με αυτή την μέθοδο φτιάχνουμε την τούρτα ανάποδα. Σε ένα πιάτο ganache κολλάμε έναν λεπτό ασημί δίσκο. Αυτό θα είναι το κάτω μέρος και θα παραμείνει στη θέση του. Από την άλλη κολλάμε ένα τέτοιο χαρτί για κέικ. Αυτή θα είναι η κορυφή του κέικ και θα αφαιρεθεί. Ο δίσκος και το χαρτί έχουν επίσης κοπεί στο ίδιο μέγεθος με το πιάτο. See my video on how to use ganache plates.  Basically we build the cake upside  down. On one ganache plate we stick a thin silver disk. This will be the bottom & will stay in place. On the other we stick a cake paper like this. This will be the top of the cake & will be removed. The disk & the paper have too be cut the exact same size as the ganache plate.

Βεβαιωθείτε ότι η στρώση ganache έχει πάχος τουλάχιστον 5 mm και φτάνει μέχρι την άκρη του πιάτου.Make sure  this layer of  ganache is at least 5mm thick and reaches  the edge  of  the  plate.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση του κέικ, μετά μια στρώση ganache και βάλτε την στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά. Place  the first layer  of cake, then a layer of ganache & chill in the fridge or freezer for 5-10 minutes.

Επαναλάβετε μέχρι να τοποθετήσετε και την 4η στρώση του κέικ. Προσθέτουμε λίγη ganache και τοποθετούμε από πάνω το πιάτο με τον ασημένιο δίσκο. Βεβαιωθείτε ότι το επάνω πιάτο βρίσκεται ακριβώς στην ίδια νοητή κάθετη ευθεία με το κάτω πιάτο και καταψύξτε για 5-10 λεπτά. Repeat until you place the 4th layer of cake. Add a little ganache and add the plate with the silver disk. Make sure the top plate is directly above the lower plate and chill for 5-10 minutes.

Προσθέστε τη βουτυρόκρεμα λευκής σοκολάτας σε όλο το κέικ και αφαιρείτε με την ξύστρα μέχρι να έχετε μια λεία επικάλυψη. Add the white chocolate buttercream & keep removing with the scraper until you have a smooth coating.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το πρώτο πιάτο ganache. Αφήστε τον ασημένιο δίσκο στη θέση του. Γυρίστε το κέικ ανάποδα και αφαιρέστε το πιάτο ganache. Chill in the fridge for 20 minutes and then remove the first ganache plate. Leave the silver disk in place. Turn the cake upside down and remove the ganache plate.

Αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί του κέικ και συμπληρώστε με γκανάζ όπου χρειάζεται. Carefully remove the cake paper and fill any holes in with ganache.

Προσθέστε μερικά πασπαλίσματα όπως αυτά ή αυτά ή αυτά ή αυτά ή αυτά ή αυτά (!!!) και αφαιρέστε ότι περισσεύει σε ένα δίσκο. Add some sprinkles like these or these or these or these or these or these (!!!) and brush off the excess in to a tray.

Λιώστε αργά το ανοιχτό μπλε και το λευκό μελτς μαζί σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Τοποθετήστε τα σε ένα μπουκάλι που να σφραγίζει καλά. Ξεκινήστε από το πίσω μέρος του κέικ σας (συνήθως ένα μέρος του κέικ  μπορεί να έχει κάποιες ατέλειες, οπότε το τοποθετούμε προς τα πίσω) και ρίξτε σταγόνες γύρω γύρω από την άκρη. Slowly melt light blue & white  melts together in a microwave or bain marie. Add to a squeezy bottle. Start at the back of your cake (usually one part of your cake might not be as perfect so we face it to the back) and make drips around the edge.

Συμπληρώστε το επάνω μέρος με την σοκολάτα. Επειδή η τούρτα είναι παγωμένη και μου παίρνει λίγη ώρα για να τραβήξω τις φωτογραφίες, η σοκολάτα άρχισε να παγώνει πριν προλάβω να την απλώσω γύρω από την κορυφή με την ειδική σπάτουλα .Μπορεί να δείτε ότι η κορυφή δεν είναι λεία, αλλά δεν πειράζει για το συγκεκριμένο σχέδιο γιατί θα καλυφθεί. Προσπαθήστε να δουλέψετε με γρήγορες κινήσεις για να μην γίνει και σε εσάς! Προσθέστε κεριά & ένα topper. Fill in the top. Now because the  cake is chilled and because it takes  me a while  to take  the  photos the chocolate started to set before I had time to spread it around the top with my palette knife & so you can see the top is not smooth. It doesn’t matter for this cake because it will be covered but make sure you work fast so it doesn’t happen to you! Add candles & a topper

Αγόρασα μια ποικιλία από γλυκές λιχουδιές σε λευκό χρώμα για να προσθέσω σε αυτή τη τούρτα και έφτιαξα μερικές τρούφες χρησιμοποιώντας την γκανάζ που μου περίσσεψε. Μόλις δέσει η ganache, φτιάξτε την σε σχήμα μπαλάκια. Κάλυψα μερικά με καρύδα & μερικά με κας-κας. i bought a variety of sweet treats in white to add to this  cake  and also made some truffles using the left over ganache. Once the  ganache  has set just roll it into balls. I covered some in coconut & some in nonpareils

Καθαρίστε το χαμό που δημιουργήθηκε! Clean the mess!

Και αν αναρωτιέστε αν μπορείτε να λιώσετε ξανά τη σοκολάτα στα μικροκύματα με αυτά τα μπουκάλια, η απάντηση είναι όχι! Μπορεί όμως να γίνει με αυτές τις έτοιμα μπουκάλια για drip. Αν χρησιμοποιήσεις σοκολάτα σαν εμένα ή λιώσεις σοκολάτα και πρέπει να την λιώσεις ξανά βάλε τη σε ένα μπολ με ζεστό νερό. And if you are wondering if you can re-melt the  chocolate in the microwave in these squeezy bottles the answer is no! It can be done however  in these ready made drips. If  like me you used chocolate or melts  and you need to remelt it put it in a bowl with warm water.