Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας -How to Make Homemade Vanilla Extract

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας απόσταγμα βανίλιας αγοράζοντας κλωνάρια βανίλιας από το eshop μας Cakes By Samantha. vanilla 1

Προσοχή να είναι grade B (ή extract grade) και όχι grade Α γιατί αυτά δεν κάνουν για να φτιάξουμε απόσταγμα. Η Βότκα μπορεί να είναι πολυ φτηνη -μην αγορασετε κάποια ακριβή γιατι δεν παίζει ρολο στην γευση.

Χρειαζόμαστε 3 κλωνάρια βανίλιας για κάθε 250ml βότκας αρά εδώ εχω βάλει 750ml & 9 κλωναρια. Αποστειρώνουμε ένα αεροστεγές μπουκάλι, ρίχνοντας του βραστό νερό και αφήνοντας το για 10 λεπτά πριν το αδειάσουμε.  recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy Κόβουμε τα κλωνάρια μας στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε στη βότκα, μέσα στο αεροστεγές μπουκάλι. Το ανακινούμε καλά και το αφήνουμε σε ένα σκιερό μέρος για 3 μήνες, ανακινώντας το μία φορά την εβδομάδα. Τα υπόλοιπα κλωνάρια βανίλιας τα χρησιμοποιούμε κανονικά για τα κέικ μας και κάθε φορά που παίρνουμε τους σπόρους, μπορούμε να βάζουμε τα υπολείμματα στο αεροστεγές μπουκάλι με την βότκα μας για να τονώσουμε το άρωμα.recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΔεξιά δειχνει πως είναι μετα από τρεις μηνες…recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜετά από 3 μήνες, αδειάζουμε περίπου ένα τέταρτο από το μπουκάλι σε ένα άλλο αποστειρωμένο επίσης μπουκάλι και μπορούμε να αρχίσουμε να το χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΤαυτόχρονα, συμπληρώνουμε με βότκα το αρχικό μπουκάλι και κάθε φορά που αφαιρούμε τους σπόρους για να τους χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε τα υπολείμματα στο αρχικό μπουκάλι. Με αυτό τον τρόπο θα καταφέρουμε να έχουμε απόσταγμα βανίλιας σε άριστη κατάσταση για πολλά χρόνια.

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜην ξεχασετε καθε φορά που φτιαχνετε από την αρχη ή γεμιζετε με βότκα να βαζετε την ημερομηνια. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΕίναι παρα παρα πολυ πιο φτηνό από να  αγοραζεις έτοιμο αποσταγμα και πολυ πιο νοστιμο. Εγώ φτιαχνω μεγαλες ποσοτητες και το δίνω σαν δωρακι!!!!recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy

Samantha’s Secret Cake Pop Recipe

Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS


 

Πως να φτιάξετε cake pops

Cakes by Samantha e-shop

Οσοι έχετε παρακολουθήσει σεμινάριά μου ξέρετε οτι δίνω την συνταγή για το mud cake μου. Είναι πεντανόστιμο και ζουμερό και δεν χρειάζεται σιρόπι για να παραμείνει έτσι-είναι πιο πολύ επιδόρπιο παρά κεκένιο κέικ. Οσοι επίσης έχετε δοκιμάσει τα cake pops μου ξέρετε οτι δεν έχω δώσει ποτέ τη συνταγή σε κανέναν παρά μόνο στους συνεργάτες μου (και με αυστηρή οδηγίες να μην βγει ποτέ παραέξω). Με έχουν ρωτήσει τόσες πολλές φορές για αυτή την συνταγή και πάντα έλεγα οτι όταν τα καταφέρω να γράψω βιβλίο, θα την βάλω εκεί. Λοιπόν , αρκετά χρόνια μετά εχω αρχίσει να συνειδητοποιώ οτι ως πολυάσχολη εργαζόμενη μητέρα 3 παιδιών, μάλλον δε θα βρω ποτέ τον απαραίτητο χρόνο να αφιερώσω στην συγγραφή ενός βιβλίου. Υπέκειψα λοιπόν και σας παραθέτω την συνταγή μου για τα υπερνόστιμα cake pops την οποία και εφηύρα τα πρώτα χρόνια της καριέρας μου στον κόσμο της ζαχαροτεχνίας, τότε που είχα χρόνο να πειραματίζομαι.(ΥΓ.ολοι εσείς που έχετε παρακολουθήσει σεμινάρια και φτιάχνετε mud cake , να ξέρετε οτι και αυτό κάνει τέλεια cake pops, απλά αυτά είναι ακόμα καλύτερα).

Αυτά λοιπόν θα χρειαστείτε για ενα ταψί 20 εκατοστών…

How to make cake pops….

Cakes By Samantha e-shop

Those of you that have come to my seminars will know that I give out my very own mud cake recipe. It’s yummy, sticky & moist & means no syrup is necessary -it’s more of a dessert than a cakey cake. Those of you that have tried my cake pops will also know that I have never given this recipe out to anyone except my staff (who have always been under strict instruction that the recipe was for their eyes only!). I have been asked for this recipe so many times & I always said that when I make a book I will put the recipe in -well several years later I am beginning to realise that between my busy life as a working mother of 3 kids that it may be a long time until I ever find enough time to dedicate to a book. So I have relented & now give you my delicious cake pop recipe which I developed in the early days of my ‘cake career’ when I had time to bake & experiment! (P.S. for those of you who have attended seminars & have my mud cake recipe you should know that that recipe also makes a mighty fine cake pop ….but this recipe is even better!)

So here is what you will need for the Brownies in the pop. The recipe is for a 20cm tin….Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS400 γρ βούτυρο                                     400g Butter

700γρ ζάχαρη                                        700g Sugar

2-3 κ.γ απόσταγμα βανίλιας                  2-3 tsp Vanilla Extract

7 αυγά                                                    7 Eggs

220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις         220g All Purpose Flour

110 γρ κακάο                                          110g Cocoa

1,25 κ.γ μπέικιν πάουντερ                      1.25tsp Baking Powder

2 πρέζες αλάτι                                        2 pinches salt

240 γρ σταγόνες σοκολάτας                   240g Chocolate Chips

 

Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170. ΠΡΟΣΟΧΗ! Ψήνετε πάνω – κάτω και όχι με αέρα!
  2. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά.
  3. Αφού λιώσει το ανακατεύετε σε ένα μπολ με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Το μίξερ να είναι στην υψηλή ταχύτητα.

4.Με το μίξερ στην ταχύτητα που είναι ρίξτε μέσα τα αυγά ένα – ένα …και συνεχίστε να χτυπάτε για 5 λεπτα.

  1. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζετε και ανακατεύετε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν & το αλάτι.
  2. Ανακατέψτε το στερεό με το υγρό μείγμα σε πολύ χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
  3. Στο τέλος προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατέψτε όλο μαζί το μείγμα.

8.Αλείψτε με βούτυρο ενα ταψί 20 εκατοστώ, βάλτε αντικολλητικό χαρτί και   ξαναβουτυρώστε.

  1. Ρίξτε το μίγμα στο ταψί ,τοποθετήστε στο φούρνο και ελέγξτε μετά απο 90 λεπτά με ενα μαχαίρι-να είναι υγρό το μίγμα αλλά οχι ωμό. Αν είναι ωμό ακόμα, ξαναβάλτε στο φούρνο και ελέγχετε κάθε 10 λεπτά μέχρι να γίνει.

Directions

1. Preheat the oven to 170 degrees C.

2. Melt the butter on a low heat.

3. Beat the melted butter, sugar & vanilla with your mixer on high speed.

4. Add the eggs one by one & leave on high speed for a further 5 minutes.

5. In another large bowl sieve together the flour, cocoa, baking powder & salt.

6. Add the dry ingredients to the butter/sugar mixture & leave on a low speed until well mixed.

7. Finally add in the chocolate chips & stir well on low speed.

8. Grease an 8″ (20cm) tin, line with greaseproof paper & grease again.

9. Put in the oven & bake for 90 minutes before checking by inserting a dinner knife into the centre. You want it sticky but not raw. If it is still raw, return to the oven & check every 10 minutes until ready.

 

Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBSΑφού το κέικ έχει κρυώσει για περίπου 30-60 λεπτά, βγάλτε το απο το ταψί. Μην ανησυχήσετε λοταν το δείτε σκληρό απο πάνω. Εαν φτιάξετε μεγαλύτερο ταψί ισως χρειαστεί να βάλετε αλουμινόχαρτο μετά τα 90 λεπτά για να μην καεί. Κόψτε τα σκληρά κομμάτια απο τα πλάγια και απο κάτω έτσι ώστε να σας μείνει το μαλακό μέρος του κέικ. Εγω το κάνω πριν κρυώσει τελείως γιατί μετά γίνεται πολύ σκληρό.

After the cake has cooled for about 30-60 minutes remove from the tin. Don’t worry about the thick crust on top. If making a bigger sized tin you may need to put some foil on the top after 1.5 hours to stop it burning. Cut off the crust from the top sides & bottom of the cake so that you are just left with the soft part. I do this before it has completely cooled otherwise it is very hard. Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Βάλτε το στο μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ενα μαλακό μίγμα. Αν το Brownie εχει κρυώσει σωστά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Αν το έχετε παραψήσει ή είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη γκανάς. Για την συνταγή της γκανάς, δείτε το βιντεό μας εδώ.

Put the mixture in your mixer & mix until it resembles a very thick paste. If the Brownies are cooked right you don’t need to add anything. If you over-baked your cake & it is very dry you can add some ganache. For the recipe for ganache you can see our video here.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Απλώστε λίγο λίπος (όπως Crisco) σε ενα δίσκο ώστε να μην κολλήσουν τα cake pops. Τα δικά μου τα κάνω περίπου 33 γρ. το ενα. Μην τα κάνετε πολύ σφιχτά γιατί αργότερα όταν τα καλύψετε με σοκολάτα , μπορεί να ραγίσουν.

Wipe some fat (like Crisco) on to a tray so that your cake balls won’t stick. I weigh mine out at about 33g. Roll into balls but make sure you don’t roll them too tight otherwise when covered in chocolate later on they might crack. Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Καλύψτε τα με μεβράνη να μην στεγνώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο να σκληρύνουν-για περίπου 30 λεπτά.

Cover them in cling film to stop them drying out & put them in your fridge until they are firm -it should take at least 30 minutes or more. Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Η πλευρά που ακουμπάει στον δίσκο θα ισιώσει ανεπαίσθητα όπως θα δείτε στη φωτό στα αριστερά. Αν θέλω να τα σερβίρω όρθια ή μέσα σε σακουλάκι, θα βάλω το ξυλάκι στην πλατειά πλευρά. Αν τα σερβίρω ανάποδα, με τα ξυλάκια στον αέρα (τα προτιμώ έτσι είναι η αλήθεια), θα τα αφήσω ως έχουν, με την πλατειά πλευρά απο κάτω.

The side of the ball touching the tray will flatten slightly as you can see in the photo on the cake ball on the left. If I want to display the cake pops standing on their sticks or if they will be in clear bags I will insert the cake pop sticks in the flat side. If the cake pops will be displayed with the sticks in the air (which I prefer) I will insert the stick in the rounded side & leave the flat side down. pops 8

Βάλτε αντικολλητικό χαρτί σε εναν δίσκο. Για αυτά τα cake pops χρησιμοποίησα αυτα τα ξυλάκαι που είναι σαν καλαμάκια αλλα η ιδια μέθοδος ισχύει και για τα κλασσικά πλαστικά των 15 εκατοστών.

Place a sheet of non-stick paper on your tray. For these cake pops we used these sticks that are like straws but the same method applies with the normal plastic 15cm sticks.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Βάλτε τουλάχιστον 500 γρ. σοκολάτας σε ενα πυρίμαχο μπολ και ζεστάνετε για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε και μετά κάντε το ιδιο αλλα΄κάθε 15 δευτερόλεπτα. Όταν η σοκολάτα θα έχει ΣΧΕΔΟΝ λιώσει, βγάλτε την απο τα μικροκύματα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Μην την ζεστάνετε πολύ αλλιώς θα καεί και θα έχει κομμάτια καμμένα. Εγώ χρησιμοποίησα αυτήν την απίστευτη σοκολάτα με γεύση φράουλας. Η λευκή σοκολάτα, η σοκολάτα με γεύση φράουλας, τα Candy melts, Candy buttons και magic melts είναι συχνά πολύ παχύρευστες όταν λιώσουν. Προσθέστε λίγο Crisco μέχρι να αραιώσει η σοκολάτα και να είναι λίγο πιο ρευστή. Όταν ο καιρός είναι πολύ ζεστός αποφεύγω να φτιάχνω cake pops παρά μόνο αν μπορώ να τα έχω στο ψυγείο και να τα βγάλω λίγο πριν τα σερβίρω. Στην πολύ ζέστη, η λευκή σοκολάτα και η φράουλα είναι οι πιο μαλακές, μετά είναι η γάλακτος και η κουβερτούρα υγείας είναι η πιο σκληρή.

Σε ζεστό καιρό η αναλογία που χρησιμοποιώ είναι 2/3 κουβερτούρα υγείας και 1/3 σοκολάτα γάλακτος.Μπορείτε να βρείτε Candy Buttons σε διάφορα χρώματα ή μπορείτε να κάνετε μια μίξη και να δημιουργήσετε το δικό σας χρώμα. Εαν θέλετε να χρωματίσετε λευκή σοκολάτα ή Candy Buttons/Magic Melts μόνοι σας θα χρειαστείτε ειδικά χρώματα. Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα έχουμε τα χρώματα της Wilton εδω ή της Squires Kitchen εδω.

Put at least 500g of your chocolate in a microwave-proof bowl & heat for 1 minute. Stir. Then stir after every 15 seconds. Once the chocolate has ALMOST melted take out of the microwave & keep stirring until smooth. Do not overheat the chocolate otherwise you will get small lumps inside or even burn it. We decided to cover these cake pops with this super delicious strawberry flavoured chocolate. White & Strawberry chocolate,  covering candy like Candy Melts & Candy Buttons & my Magic Melts are often too thick once melted down. Add some Crisco until the chocolate flows easily. The Crisco will also help firm the chocolate once cooled. In very hot weather I wouldn’t make Cake Pops unless I could keep them in the fridge & remove them shortly before serving. In the warmer weather white & strawberry chocolate are the softest & then milk chocolate & the firmest is dark chocolate. In warm weather I usually do a mix of 2 thirds dark chocolate & 1 third milk chocolate. You can find Candy Buttons in many colours or you could do a blend to create a new colour. If you want to colour white chocolate or Candy Buttons yourself you will need to use special food colouring. In our eshop we have colours by Wilton here or Squires Kitchen here.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Η σοκολάτα πρέπει να είναι οσο ρευστή χρειάζεται για να ρέει άνετα ακόμα και όταν έχει κρυώσει λίγο.

You need the chocolate at a consistency that it will flow easily even after it has cooled quite a bit.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Τα Cake Pops μου θα μπούν σε πιατέλα γι αυτό τα άφησα με την πλατιά πλευρά απο κάτω. Βουτήξτε την άκρη απο το ξυλάκι στην σοκολάτα και καρφώστε το στο κρύο cake pop μέχρι τη μέση περίπου. Ανάλογα με την εποχή ισως χρειαστεί να τα ξαναβάλετε στο ψυγείο για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα. Τώρα,πριν βουτήξετε το cake pop στην σοκολάτα βεβαιωθείτε οτι δεν είναι πολύ ζεστή και το cake pop πολύ κρύο. Και στις δυο περιπτώσεις μπορεί να σας ραγίσει όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το κέικ απο μέσα φουσκώσει λίγο. Αν ο καιρός είναι ζεστός, αφήνω τα pops στο ψυγείο και τα βγάζω ανα 10. Όταν εχω βουτήξει τα 5 πρώτα, βγάζω αλλα 5 απο το ψυγείο ώστε να εχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου 5-10 λεπτά πριν τα βουτήξω. Απο την άλλη βέβαια αν τα pops δεν είναι αρκετά κρύα μπορεί αν πέσουν απο το ξυλάκι τους όταν τα βουτήξετε. Αμα μετά απο ολα αυτά η σοκολάτα και τα pops είναι στη σωστή θερμοκρασία και η σοκολάτα εξακολουθεί και ραγίζει, τότε έχετε κάνει τα μπαλάκια πολύ σφιχτά.

Our Cake Pops are to be displayed on plates with their sticks up so we left the flat side down.  Dip the Cake pop stick in the chocolate & plunge into the the chilled ball until it’s about half way in. Depending on the time of the year you may need to return them to the fridge for 5-10 minutes until the chocolate sets. Now before dipping your pop it’s really important that the chocolate is not hot. Also make sure that the pop is not too cold. In either of these cases the chocolate might crack once the pop comes up to room temperature & the cake mix inside begins to expand. If the weather is warm I usually have the pops in the fridge & have about 10 out at a time. After I have dipped 5 I get another 5 out so that they are out of the fridge for 5-10 minutes before they are dipped. On the other hand if the pops are not chilled enough they could fall off of their sticks during the process.  If the chocolate is not too hot and the pops not too cold & your chocolate STILL cracks you probably rolled them too tightly.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Βάλτε την σοκολάτα σε ενα αρκετά βαθύ μπόλ ή χρησιμοποιήστε το νέο μπεν μαρί της PME και βουτήξτε τα pops σας. Όταν η στάθμη της σοκολάτας κατέβει αρκετά, με τη βοήθεια ενόε κουταλιού μπορείτε να καλύψετε τα κενά. Αν η στρώση είναι αρκετά παχιά τότε χρειάζεστε και άλλο Crisco ή η σοκολάτα σας έχει κρυώσει πολύ. Αν, πάλι, είναι πολύ αραιή τότε έχετε βάλει πολύ Crisco και πρέπει να περιμένετε να παγώσει λίγο περισσότερο.

Put the melted chocolate in a deepish bowl or use the new PME Chocolate Melting pots & dip the pops in -once the chocolate gets too shallow using a spoon will help to fully cover the cake ball. If the coating is too thick it means you need more Crisco or the chocolate has cooled too much. If the coating is way too thin you have put too much Crisco & so need to add more chocolate or the chocolate is too warm & you need to wait until it cools more.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Στο σημείο αυτό, με λίγη εξάσκηση, θα μάθετε πότε είναι η κατάλληλη στιγμή να βάλετε τρούφα/κας κας κτλ ή να τα αφήσετε σκέτα. Αν τα στολίσετε πολύ νωρίς η σοκολάτα και τα κας κας θα ”τρέξουν”. Αν η σοκολάτα έχει παγώσει τα κας κας δεν πρόκειται να κολλήσουν. Εγώ εχω φτιάξει τη δική μου πατέντα όπως βλέπετε και εχω συγκεκριμένο ρυθμό που τα φτιάχνω. Για να φέρετε την κούπα στο επιθυμητό ύψος, έχω βάλει βάσεις λουλουδιών απο αφρολέξ αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε οτι έχετε πρόχειρο-βιβλία, περιοδικά κτλ. Τα βουτάω λοιπόν και τα κρεμάω ώστε να στραγγίξει η έξτρα σοκολάτα. Οσο γίνεται αυτό, βάζω τα κας κας στο προηγούμενο που έχει ήδη τρέξει.Βουτάω το επόμενο,παίρνω αυτό που εχει τρεξει και βάζω αυτό που βούτηξα να τρεξει.Πριν προσθέσω τα κας κας το χτυπάω ελαφρά για να φύγει οση σοκολάτα είχε μείνει απο πριν. Αρα τώρα εχω το pop 1 βουτηγμένο και κρέμεται. Βουτάω το pop 2. Παίρνω το pop 1 απο τη θέση του και βάζω εκεί το pop 2. Χτυπάω ελαφρά το pop 1 και βάζω κας κας. Παίρνω το pop 3 και το βουτάω, παίρνω το pop 2 και κρεμάω το pop 3. Χτυπάω και στολίζω το pop 2. Παίρνω το pop 4 , το βουτάω….Βγάζει νόημα? Οχι? Μάλλον θα χρειαστεί να κάνω βίντεο. Εαν έχετε πολλά να φτιάξετε και παγώσει η σοκολάτα , βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε ανα10 δευτερόλεπτα.Αν ζεσταθεί πολύ αφήστε την να κρυώσει. Αν δεν φτάσει η μια δόση σοκολάτας, φτιάξτε απο πριν και άλλη ώστε να προλάβει να κρυώσει μέχρι να την χρειαστείτε και να μην χάσετε χρόνο.

Now at this stage, through practice, you will learn when the pop is ready to have sprinkles added or left to set ‘bare’. If done too early the sprinkles & chocolate will slide off. If too late and the chocolate has set too much the sprinkles will not stick properly. I have made my own little patent as you can see in the photo above so I can get a rhythm going when making my pops. To get the cup the right height I have put some flower pads underneath to raise it but use whatever you have handy -books & magazines all work. So I dip & then put it to hang so the excess chocolate can run off. while it’s hanging I put the sprinkles on the previous pop that has already had it’s chocolate drip off etc.  I take the next pop & dip it. I take the one that’s been hanging & put the one I just dipped to hang. Before I add the sprinkles I give the pop a good shake to remove any excess chocolate. So I have pop 1 dipped & already hanging. I dip pop 2. I take Pop 1 from it’s position & put pop 2 there to hang. I give pop 1 a good shake & add sprinkles.. I take pop 3 & dip it, I remove pop 2 & hang pop 3. I shake & add sprinkles to pop 2. I take pop 4 & dip it …….. Make sense. No?  I can see I’m gonna need to make a video!  If you have many to make and your chocolate gets too cool & thick pop it back in the microwave for 10 seconds at a time & stir until the right consistency again. If the chocolate gets too warm wait for it too cool again. Similarly if one batch of chocolate is not enough make sure you make some more before you run out so it has chance to cool & you don’t have to waste a long time waiting for it too cool. Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Για να στολίσω με κας κας, κρατάω το pop πάνω απο ενα μπολ γεμάτο κας κας και με ενα κουτάλι τα ρίχνω πάνω του. Μπορείτε να το καλύψετε ολο ή ενα μέρος του. Είτε τα στολίστε είτε οχι, αν τα σερβίρετε σε πιατέλα βεβαιωθείτε οτι το ξυλάκι έχει μπει κάθετα. Η σοκολάτα είναι ακόμα μαλακή και μπορείτε να κουνήσετε το ξυλάκι λίγο για να το ισιώσετε.

Αν τα σερβίρετε όρθια, βάλτε τα κάθετα σε ενα φελιζόλ.Εγώ εχω πάντα δυο φελιζόλ και βάζω στο καθένα απο 5 pops και τα βάζω στο ψυγείο ώστε να παγώσουν πιο γρήγορα.Οπότε κάθε 5 pops (ανάλογα τον καιρό) εναλλάσω τα φελιζόλ στο ψυγείο ώστε να παραμένουν κρύα. Διαφορετικά αν ζεσταθούν μπορεί να πέσουν απο το ξυλάκι.

To add sprinkles  I hold the pop over a bowl of sprinkles & use a spoon to cover them -you can cover the whole pop or just part of it. Whether you are using sprinkles or not, if you will serve them sticks up place on your tray on your non-stick paper & make sure the sticks are vertical. The chocolate is still soft so you can wiggle them & get them straight.

If you want the pops to have a rounded top push the stick into a piece of polystyrene. I usually have 2 pieces of polystyrene. Once I have done about 5 pops I put them in the fridge to help them set fast and the next 5 go into the second dummy. So every 5 pops or so (deends on the weather) I keep swapping the dummies in & out of the fridge so all the pops stay well chilled. Otherwise if they get too warm & the chocolate hasn’t set they could fall off of their sticks.

Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Αν τα σερβίρετε με το ξυλάκι πάνω, μπορείτε να φτιάξετε ολο τον δίσκο και να τα βάλετε στο ψυγείο.

If you are serving with the sticks up like this  you can do the whole tray before putting them in the fridge to set.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Ο Gus έβαλε λίγη λιωμένη λευκή σοκολάτα σε ενα κορνέ και έκανε μια μικρή τρύπα στην άκρη. Πιέστε και κουνήστε το χέρι σας πέρα δώθε πάνω απο το pop-οσο πιο γρήγορα τόσο καλύτερα. Μπορείτε να τον δείτε να το κάνει και να δίνει τις συμβουλές του στο βίντεο εδώ. Όταν τα pops έχουν σφίξει τα βγάζω απο το ψυγείο και τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου-νομίζω οτι είναι πιο νόστιμα έτσι. Σε πιο ζεστό καιρό τα φυλάσσω στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν σερβιριστούν. Βάζω μικρές κορδελίτσες στο ξυλάκι αν δεν τα βάλω σε σακουλάκι.

Gus has some melted white chocolate in a piping bag with a small hole cut into the end. Squeeze & swing your hand side to side -the faster the better. You can see a video of him doing it & giving his piping tips here. Once the pops have set I usually take them out of the fridge & leave them at room temperature -I think they taste better that way. But in warmer months I keep them in the fridge until shortly before they are due to be eaten. For presentation I put small ribbons on the sticks if they are not in bags. Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Αν σας μείνουν αρκετά μπορείτε να τα βάλετε στο σακουλάκι που χρησιμοποιώ όταν είναι για δώρο ή κέρασμα, δέστε το με μια κορδέλα, βάλτε τα σε ενα τάπερ και στην κατάψυξη. Το έχω κάνει και με στολισμένα με κας κας και ήταν μια χαρά. Πριν χρειαστεί να τα σερβίρετε, βγάλτε τα απο την κατάψυξη, βάλτε τα στο ψυγείο και την επομένη μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου αν δεν κάνει πολύ ζέστη. Επειδή λογικά θα έχετε περίσσευμα σοκολάτας, βάλτε την σε σακουλάκι με κούμπωμα και στην κατάψυξη μέχρι να την ξαναχρησιμοποιήσετε.

If you have too many left over you can put them in the individual bags l that I also use if they are being presented as a gift or kerasma, tie a ribbon around each one, but them in a large tupper & freeze them. I have done it with sprinkles too & they keep perfectly. The day before you want to serve them take them out of the freezer & in to the fridge first & then the next day they can be taken out & left at room temperature if the weather is not too hot. You will usually have some chocolate left over. You can put it in a ziplock bag & store in the freezer until next time.Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS

Προβλήματα και λύσεις.Trouble shooting

Η σοκολάτα μου ραγίζει μετά απο λίγο. My chocolate cracks after a while.

Αυτό μπορέι να συμβαίνει επειδή α)η σοκολάτα σου είναι πολύ ζεστή όταν τα βουτάς β)το pop είναι πολύ κρύο όταν το βουτάς γ) έκανες τα μπαλάκια πολύ σφιχτά και τώρα που ζεστάθηκαν έχουν αρχίσει και φουσκώνουν λίγο.

This could have several causes. a) your chocolate is too hot when dipping. b) Your pop is too cold when dipping. c) you rolled your balls too tightly & now they begin to warm up they expanding.

Τα pops μου δεν είναι λεία. My pops are too lumpy

τα πιθανάαίτια είναι τα εξής:

α) δεν ανακάτεψες το μίγμα σου αρκετά ή το κέικ ήταν στεγνό και ήθελε γκανάς ή βουτυρόκρεμα για να γίνει λείο.

β)δεν έχεις πλάσει τα μπαλάκια αρκετά. Βάλτα ανάμεσα στα χέρια σου και κάνε κυκλικές κινήσεις. Μαλακές αλλά και με λίγη πίεση (οχι πολύ για να μην σπάσει η σοκολάτα, βλ. Παραπάνω)

γ) η σοκολάτα έχει γρομπαλάκια γιατί είτε δεν την έλιωσες αρκετά ή την ζέστανες πολύ.

δ) η σοκολάτα σου είναι αραιή (βλ. Παρακάτω)

ε) η σοκολάτα σου είναι πολύ παχύρευστη (βλ. Παρακάτω ).

there are several possible causes.

a) you haven’t mixed your mixture enough or the cake was dry & needed ganache or buttercream adding to make it smooth.

b) You haven’t rolled your balls enough. Place between your palms & make circular motions. You need to be gentle but firm because if you apply too much pressure your chocolate could crack (see above).

c) There are lumps in the chocolate because you either haven’t heated it enough for it to melt or you overheated it.

d) Your coating isn’t thick enough (see below)

e) your coating is too thick (see below)

Η σοκολάτα μου είναι πολύ αραιή. My chocolate is too thin.

Η κουβερτούρα υγείας και η σοκολάτα γάλακτος συνήθως δεν θέλουν καμμία παρέμβαση οπότε αν βλέπεις το κέικ απο κάτω ή γρομπαλάκια, περίμενε να παγώσει κι άλλο η σοκολάτα σου και να γίνει πιο παχύρευστη. Αν χρησιμοποιείς λευκή/φράουλα ή candy melts και έχεις ρευστό μίγμα, ή δεν το άφησες να κρυώσει πολύ ή έβαλες πολύ Crisco.

Dark chocolate & milk chocolate don’t usually need anything adding so if your coating is too thin & you can see the cake & all the lumpy bits you just need to wait for the chocolate to cool or thicken. If using white/strawberry chocolate or a candy coating and your mixture is too thin you have either not let it cool enough or you have added too much Crisco.

H σοκολάτα μου είναι παχύρευστη. My chocolate is too thick

Αν χρησιμοποιείς κουβερτούρα υγείας ή σοκολάτα γάλακτος, θα χρειαστεί λίγο επιπλέον ζέσταμα. Αν χρησιμοποιείς λευκή/φράουλα ή candy melts , θα χρειαστεί επιπλέον ζέσταμα και αν δεν αλλάξει κάτι , πρόσθεσε Crisco μέχρι να αραιώσει.

If you are using milk or dark chocolate you may need to heat it up a little. If using white/strawberry chocolate or candy melts you may need to heat it up more or, if this doesn’t change it,  add Crisco until it thins out.

Τα κας κας πέφτουν μαζί με την σοκολάτα. My sprinkles drop off along with the chocolate

Η σοκολάτα σου είναι πολύ ζεστή ή δεν έχεις αφήσει να τρέξει αρκετά ολο το περίσσευμα-μην ξεχνάς οτι αφού το έχεις κρεμάσει στην κούπα να στεγνώσει πρέπει να το χτυπήσεις ελαφρά.

Your chocolate is too hot or you haven’t let the excess drop off -don;t forget after you hang the pop in the cup handle & all the chocolate has dripped off you also need to shake off any other excess chocolate.

Τα κας κας μου δεν κολλάνε καλά. Once cooled my sprinkles just brush off leaving a bald pop

Είχε παγώσει η σοκολάτα σου όταν τα πρόσθεσες.

Your chocolate had set too much when you added your sprinkles.

Καθώς φτιάχνω τα pops , πέφτουν απο το ξυλάκι τους. When working on the pops they fall off of their sticks.

Δεν είχαν παγώσει αρκετά τα μπαλάκια. Αφησέ τα στο ψυγείο λίγο περισσότερο και βεβαιώσου οτι το ψυγείο έχει καλή ψύξη. Αμα τα σερβίρεις όρθια, βάλε μερικά σε φελιζόλ και βάλτα στο ψυγείο το συντομότερο-μην τα αφλησει εξω παρά μόνο όταν έχουν σκληρύνει.

Όταν κάνει ζέστη χρησιμοποίησε κουβερτούρα υγείας ή σε συνδυασμό με σοκολάτα γάλακτος.

Σερβίρισέ τα σε δίσκο ώστε να μην έχει το πρόβλημα της βαρύτητας.

Άφησέ τα στο ψυγείο μέχρι να τα σερβίρεις. Για παράδειγμα ποτέ δεν θα σέρβιρα cake pops σε εκκλησία μέσα στον Ιούλιο ή τον Αύγουστο. Απλά θα λιώσουν.

Αμα ο καλοκαιρινός καιρός είναι πολύ ζεστός για να φας γλυκά καλυμμένα με σοκολάτα, τότε απλά θα πρέπει να φας περισσότερα τον χειμώνα για να επανορθώσεις για τον χαμένο χρόνο!!!

You pop hasn’t chilled enough. Leave it in the fridge longer & make sure your fridge is cold enough. If you are making pops to stand on their sticks put a few in the polystyrene dummy once they are complete & get them in the fridge before too long -don’t leave them out for long unless they have fully set.

If warm weather :use dark chocolate or a mix of dark & milk.

:serve pops with their sticks up rather than sticks down so you don;t have to deal with the gravity

:keep them in the fridge & remove just before serving. For example I would never serve cake pops outside a church after a baptism in July or August. They will just melt.

If the summer weather is just too warm for chocolate covered treats you will just have to eat more pops in the winter to make up for it.


 

Samantha's Cake pops Σαμανθα κεικ ποπς How to make cake pops πως φτιαχνουμε κεικ ποπς Gus CBS συνταγη για κεικ ποπς cake pops recipeCake pops