Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας -How to Make Homemade Vanilla Extract

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας απόσταγμα βανίλιας αγοράζοντας κλωνάρια βανίλιας από το eshop μας Cakes By Samantha. vanilla 1

Προσοχή να είναι grade B (ή extract grade) και όχι grade Α γιατί αυτά δεν κάνουν για να φτιάξουμε απόσταγμα. Η Βότκα μπορεί να είναι πολυ φτηνη -μην αγορασετε κάποια ακριβή γιατι δεν παίζει ρολο στην γευση.

Χρειαζόμαστε 3 κλωνάρια βανίλιας για κάθε 250ml βότκας αρά εδώ εχω βάλει 750ml & 9 κλωναρια. Αποστειρώνουμε ένα αεροστεγές μπουκάλι, ρίχνοντας του βραστό νερό και αφήνοντας το για 10 λεπτά πριν το αδειάσουμε.  recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy Κόβουμε τα κλωνάρια μας στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε στη βότκα, μέσα στο αεροστεγές μπουκάλι. Το ανακινούμε καλά και το αφήνουμε σε ένα σκιερό μέρος για 3 μήνες, ανακινώντας το μία φορά την εβδομάδα. Τα υπόλοιπα κλωνάρια βανίλιας τα χρησιμοποιούμε κανονικά για τα κέικ μας και κάθε φορά που παίρνουμε τους σπόρους, μπορούμε να βάζουμε τα υπολείμματα στο αεροστεγές μπουκάλι με την βότκα μας για να τονώσουμε το άρωμα.recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΔεξιά δειχνει πως είναι μετα από τρεις μηνες…recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜετά από 3 μήνες, αδειάζουμε περίπου ένα τέταρτο από το μπουκάλι σε ένα άλλο αποστειρωμένο επίσης μπουκάλι και μπορούμε να αρχίσουμε να το χρησιμοποιούμε στα γλυκά μας. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΤαυτόχρονα, συμπληρώνουμε με βότκα το αρχικό μπουκάλι και κάθε φορά που αφαιρούμε τους σπόρους για να τους χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε τα υπολείμματα στο αρχικό μπουκάλι. Με αυτό τον τρόπο θα καταφέρουμε να έχουμε απόσταγμα βανίλιας σε άριστη κατάσταση για πολλά χρόνια.

recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΜην ξεχασετε καθε φορά που φτιαχνετε από την αρχη ή γεμιζετε με βότκα να βαζετε την ημερομηνια. recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus JoyΕίναι παρα παρα πολυ πιο φτηνό από να  αγοραζεις έτοιμο αποσταγμα και πολυ πιο νοστιμο. Εγώ φτιαχνω μεγαλες ποσοτητες και το δίνω σαν δωρακι!!!!recipe homemade vanilla extractΣυνταγη Σπιτικό Απόσταγμα (Έλαιο) Βανίλιας Samantha Σαμανθα Cakes By Samantha Gus Joy

Γαλλικά Macaron (φτιαγμένα από μία Αγγλίδα στην Ελλάδα)! French Macaron…made by an Englishwoman in Greece

Σαμανθα Cakes By Samantha eshop e-shop μαγαζι ζαχαρόπαστα

macaron 1


 


English Version Follows…

Μικροί μπελάδες, που τελικά αξίζουν τον κόπο!

Πείστηκα να μοιραστώ τη συνταγή μου με εσάς για τα Γαλλικά Macaron.

…έτσι μετά από πάαααααααααααααρα πολλές ώρες αναζήτησης στο διαδίκτυο ψάχνοντας την τέλεια συνταγή για macaron και ψάχνοντας για λύσεις σχετικά με όλα τα προβλήματα που αντιμετώπιζα, μπορώ τώρα να σας τα παραδώσω όλα μαζί τακτοποιημένα, έτσι ώστε να μην ψάχνετε άλλο!

Έτσι λοιπόν, το τέλειο macaron έχει “πόδια” τα οποία μένουν από κάτω χωρίς να απλώνονται. Είναι γυαλιστερό. Είναι λείο. Είναι μαλακό και η κρέμα δεν θα πρέπει να βγαίνει έξω από το περίγραμμα. Πώς λοιπόν όμως το κάνουμε αυτό?

macaron 1b

Καταρχήν χρειαζόμαστε μία πολύ καλή συνταγή… Δοκίμασα πάρα πολλές, όμως αυτή για εμένα είναι η καλύτερη και βγάζει γύρω στα 30 – 40 κομμάτια.

100γρ Ασπράδια
200γρ. Ζάχαρη Άχνη
100γρ. Τριμμένα Αμύγδαλα (Αποφλοιωμένα και Ανάλατα)
44γρ. Κρυσταλλική Ζάχαρη

Η σημαντικότητα της προετοιμασίας…

Τα ασπράδια που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να μείνουν σε ένα μπολ, καλά σκεπασμένα με διαφανή μεμβράνη για μία ή δύο ημέρες, σε ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ. Δεν θα μπω στη διαδικασία να σας κάνω επιστημονική εξήγηση γιατί το κάνουμε αυτό, αλλά πιστέψτε με δουλεύει.

Είναι πολύ σημαντικό η σύσταση του μείγματος να είναι σωστή – γι’αυτό και ζυγίζουμε τα ασπράδια. Είναι καλύτερα για το μείγμα να είναι λιγάκι πηχτό. Παραπάνω υγρασία και θα κάνει τα κελύφη να απλωθούν πάρα πολύ όταν τα σχηματίσετε στη λαδόκολλα ή να μην ψηθούν σωστά… και είμαστε στην αναζήτηση μας για τα τέλεια macaron!

Αγοράζω τα αμύγδαλα ολόκληρα και τα θρυμματίζω στο μπλέντερ. Μετά τα περνάω από ένα κόσκινο… ότι μεγάλο κομμάτι βρείτε, μπορεί να ξαναμπεί στο μπλέντερ… επαναλαμβάνετε μέχρι να έχετε μία σκόνη. Η άχνη πρέπει επίσης να περαστεί από κόσκινο πριν τη χρήση, για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια. Η σωστή ζάχαρη άχνη επίσης είναι απαραίτητη. Δυστυχώς οι περισσότερες άχνες που βρίσκονται στα super market στην Ελλάδα είναι κοκκώδης… αλλά κατάφερα και βρήκα μία πολύ άχνη που είναι σαν πούδρα… μπορείτε να την αγοράσετε από το e-shop μας στο www.cakesbysamantha.ecwid.com  ή από το κατάστημα μας, το οποίο βρίσκεται Ήβης 11, Μεταμόρφωση 14452. Επίσης μπορείτε να βρείτε πολλά ακόμη εργαλεία που θα χρειαστείτε.


Ας αρχίσουμε λοιπόν!

1. Χτυπάμε τα ασπράδια, κατά προτίμηση σε ένα μίξερ, για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Ξεκινήστε να προσθέτετε 1 κουταλιά κρυσταλλικής ζάχαρης σιγά σιγά για να φτιάξετε μαρέγκα. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμη, όταν τα ασπράδια έχουν σφίξει τόσο πολύ που μπορούμε να αναποδογυρίσουμε το μπολ πάνω από το κεφάλι μας, χωρίς να πέσει τίποτα! Επίσης είναι και πολύ γυαλιστερη. Εάν θέλετε χρωματιστά macaron, είναι ακριβώς αυτό εδώ το σημείο, όπου πρέπει να προσθέσουμε το χρώμα. ΜΗΝ χρησιμοποιήσετε χρώματα σε υγρή μορφή!!!!!!!!! Θα αλλάξετε τη σύσταση του μείγματος πάρα πολύ. Τα μόνα χρώματα που πρέπει να χρησιμοποιούνται είναι σε μορφή τζελ ή πάστας. Εγώ προτείνω τα χρώματα της Sugarflair μιας και δεν είναι τόσο “υγρά” όσο κάποιων άλλων εταιριών και δεν χρειάζεται να βάλετε πάρα πολύ για να πετύχετε ένα ωραίο φωτεινό χρώμα, οπότε θα μείνει και το μείγμα μας στη σωστή του σύσταση.

2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα με την άχνη. Προσθέτετε αυτό το μείγμα στο μείγμα της μαρέγκας και τα ομογενοποιείτε, ανακατεύοντας ΠΟΛΥ ΣΙΓΑ με μία σπάτουλα – μην τα χτυπήσετε και μην τα ανακατέψετε πάρα πολύ. Εάν τα ανακατέψετε πάρα πολύ, το μείγμα θα γίνει πολύ ρευστό. Χρησιμοποιήστε μία σπάτουλα για να ανακατέψετε και με το που θα έχει ανακατευθεί όλο το χρώμα με το μείγμα, σταματήστε. Σε περίπτωση που δεν χρησιμοποιείτε χρώμα, σταματάτε αμέσως μόλις το μείγμα με τα αμύγδαλα, ανακατευθεί με το μείγμα της μαρέγκας. Εάν δεν είστε σίγουροι, καλύτερα να ανακατέψετε λιγότερο, αντί παραπάνω. Εάν κρατάτε τη σπάτουλα όρθια, το μείγμα ΔΕΝ θα πρέπει να τρέχει πολύ. Το θέλουμε παχύρευστο!

3. Τώρα πρέπει να μπει σε μία σακούλα κορνέ με μία μεγάλη μύτη χωρίς σχέδιο. Εγώ χρησιμοποιώ αποσπώμενες σακούλες, μίας χρήσης. Εσείς τώρα εάν έχετε μαζοχιστικές τάσεις, μπορείτε με χαρά να χρησιμοποιήσετε επαναχρησιμοποιήσιμες.

4. Τώρα πρέπει να δημιουργήσετε μικρούς κύκλους πάνω στη λαδόκολλα που έχετε στρώσει μέσα στο ταψί. Κρατήστε τη σακούλα οριζόντια, πιέστε, σταματήστε να πιέζετε και τραβήξτε γρήγορα. Εύκολο ε? Καλά..για μερικούς ίσως, αλλά για τους περισσότερους θνητούς όπως κι εγώ, κάποια θα βγουν μεγάλα, κάποια μικρά και κάποια σε κάτι ενδιάμεσο. Αν και θα είναι πολύ νόστιμα, θέλουμε επίσης να είναι όμορφα και εάν είναι όλα περίπου το ίδιο μέγεθος, τόσο πιο όμορφα θα είναι. Επίσης θα περισσέψουν λιγότερα όταν θα πρέπει να τα ταιριάξουμε. Οπότε, πώς το κάνουμε αυτό? Λοιπόν, θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα υπέροχο πατάκι σιλικόνης για macaron… ή θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα εύχρηστα περιγράμματα που έχω φτιάξει (εδώ & εδώ)!! Βάλτε τα κάτω από τη λαδόκολλα σας, σχηματίστε και αφαιρέστε το χαρτί κάτω από τη λαδόκολλα τραβώντας το προσεχτικά πριν τα ψήσετε. ΤΑ!!ΤΑ!!

5. Έτοιμα? Όχι ακόμα! Σηκώστε το ταψί και αφήστε το να πέσει κάτω με δύναμη (πάνω στον πάγκο βέβαια πάντα). Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να αφαιρεθεί όλος ο αέρας από τα macaron – εάν τα χτυπήσετε αρκετά, θα δείτε που ήταν οι φουσκαλίτσες που έσκασαν.

6. Ώρα για το φούρνο… όχι ακριβώς. Ένα από τα σημαντικότερα πράγματα είναι να τα αφήσετε να ξεκουραστούν. Εάν τα αφήσετε μεταξύ 30-60 λεπτά να ξεκουραστούν και να δημιουργήσουν μία “πέτσα” στην επιφάνεια, θα τα βοηθήσετε να διατηρήσουν το σχήμα τους.

 

7. Τώρα είναι έτοιμα? Ναι! Είναι επιτέλους έτοιμα για το φούρνο, τον οποίο έχουμε προθερμάνει (χωρίς αέρα, ψήνουμε πάνω – κάτω) στους 150o C. Είναι πολύ σημαντικό ο φούρνος σας να είναι ακριβείας όταν ψήνετε – εάν δεν έχετε ελέγξει νωρίτερα και έχετε προβλήματα με το ψήσιμο, αγοράστε ένα θερμόμετρο φούρνου μιας και οι περισσότεροι φούρνοι δεν είναι και τόσο αξιόπιστοι! Τα macaron θα πρέπει να είναι έτοιμα μετά από 15 – 18 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά ελέγξτε για να δείτε εάν είναι έτοιμα και αν δεν είναι επαναλάβετε κάθε ένα λεπτό μέχρι να είναι έτοιμα. Αλλά σίγουρα θα αναρωτιέστε πως το κάνουμε αυτό! Είναι πανεύκολο! Δεν θα κουνιούνται! Βάλτε το δάχτυλο σας στην κορυφή του κελύφους και κουνήστε ελαφρά. Εάν κουνιέται βάλτε τα πάλι πίσω για ένα ακόμη λεπτό και ελέγξτε ξανά. Εάν δεν κουνιούνται, είναι έτοιμα! Βγάλτε τα έξω και αφήστε τα να κρυώσουν όπως είναι.

macaron 2

Λίγο αργότερα…

1. Τέλεια! Μα τα macaron μου έχουν κολλήσει! Χαχαχαχαχα! Συγγνώμη που γελάω αλλά μου έχει συμβεί αρκετές φορές και ξέρω πως νιώθετε… είναι υστερικό γέλιο, δεν σας κοροϊδεύω! Λοιπόοοοοον, γιατί έχουμε ένα ταψί που βγήκαν όλα τέλεια και ένα άλλο που όλα έχουν κολλήσει κάτω, ούτε και ξέρω… Δεν με νοιάζει καν ΓΙΑΤΙ έχουν κολλήσει… Θέλω απλά να ξεκολλήσουν! Μετά από μία τεράστια αναζήτηση, βρήκα την απάντηση και δουλεύει! Δοκίμασα τη συμβουλή του να τα ξαναβάλω στο φούρνο για μερικά λεπτά. Δεν δούλεψε. Δοκίμασα να τα υγράνω κάτω από τη λαδόκολλα, από την κάτω πλευρά των macaron για να τα ξεκολλήσω. Δεν δούλεψε. Προσπάθησα να τα ξεκολλήσω με ένα μαχαίρι από κάτω. Δεν δούλεψε… και κατέστρεψε και το κέλυφος. Έκλαψα, φώναξα, ούρλιαξα (σχεδόν προσευχήθηκα). Δεν δούλεψε ούτε αυτό. Έτσι μετά από μία πολύωρη αναζήτηση βρήκα την απάντηση… βάλτε τα στην κατάψυξη για λίγα λεπτά και ΤΣΑΚ! Βγαίνουν τέλεια και ολόκληρα! Τώρα αν έχετε μικρή κατάψυξη έχετε άλλο ένα πρόβλημα, οπότε φαντάζομαι ότι θα πρέπει να κόψετε τη λαδόκολλα σε μικρότερα μέρη εάν έχουν κολλήσει… αυτό είναι δικό σας πρόβλημα όμως, όπως και να έχει σε καμία περίπτωση δεν θα συνιστούσα το να κλάψετε, να ουρλιάξετε, να φωνάξετε ή να προσευχηθείτε σαν λύση. Πιστέψτε με δεν δουλεύει.

2. Τώρα πρέπει να τα ζευγαρώσουμε. Κάθε macaron έχει την αδελφή ψυχή του και δουλειά σας είναι να τα ενώσετε. Το πάνω και το κάτω πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα. Εάν τα πάτε καλά με το κορνέ στο σχηματισμό, το ταίριασμα θα είναι εύκολη υπόθεση για εσάς… εάν οι ικανότητες σας στο κορνέ είναι σαν τις δικές μου θα ανακαλύψετε ότι θα έχετε πολλές χαμένες ψυχές. Από την άλλη βέβαια, όσο περισσότερα έχετε τα οποία δεν είναι κατάλληλα για δημόσια προβολή, τόσο περισσότερα θα κρατήσετε για τον εαυτό σας 

3. Όταν έχετε τα ευτυχισμένα, παντρεμένα ζευγαράκια σας έτοιμα, είναι ώρα για τη γέμιση (μην κρυφογελάτε)! Εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορες γεύσεις (δεν μπορώ να κάνω και όλη τη δουλειά για εσάς!) αλλά θα σας δώσω τις 2 βασικές – βανίλια βουτυρόκρεμα και γκανάς (δείτε παρακάτω). Αδειάστε σε μία αποσπώμενη σακούλα για κορνέ, οι μαζοχιστές ξέρετε τι πρέπει να κάνετε, ξανά με μία απλή στρογγυλή μύτη χωρίς σχέδιο και πιέστε για να βάλετε λίγη γέμιση σε ένα macaron. Πάρτε το σύντροφο του και βάλτε τα να φιληθούν – όχι πολύ, γιατί η γέμιση θα ξεχυλίσει από το περίγραμμα… Ένας παραδεισένιος γάμος, που δεν θα διαλύσει ποτέ.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα macaron έχουν ακόμη καλύτερη γεύση τη δεύτερη ημέρα…

Τα macaron μπορούν να καταψυχθούν, ακόμη και με τη γέμιση…

Βουτυρόκρεμα Βανίλιας
125γρ. Βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
250γρ. Ζάχαρη Άχνη (κατά προτίμηση σε μορφή πούδρας)
½ κ.γλ. Απόσταγμα Βανίλιας (κατά προτίμηση σπιτικό… η συνταγή θα δημοσιοποιηθεί κάποια στιγμή… όχι απαραίτητα σύντομα)

Τα χτυπάτε όλα μαζί στο μίξερ.

Εάν είναι πολύ σφιχτή (εξαρτάται εάν είναι καλοκαίρι ή χειμώνας) βάλτε λίγο γάλα μέχρι να πετύχετε μία σύσταση που θα βγαίνει εύκολα από τη σακούλα του κορνέ.

Γκανάς

300γρ Σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια
150γρ Κρέμα Γάλακτος

Βράστε την κρέμα, αδειάστε την πάνω στη σοκολάτα. Αφήστε για 2 λεπτά και μετά ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει. Αυτό θα γίνει μία ωραία, σφιχτή γκανάς μόλις παγώσει. Δεν θέλουμε τα macaron μας να γίνουνε νιανια!

Εάν σας περισσέψει βουτυρόκρεμα ή γκανάς, μπορείτε να την καταψύξετε.


 

macaron 3

Σαμανθα Cakes By Samantha eshop e-shop μαγαζι ζαχαρόπαστα

Tricky little blighters but worth it!

I have been persuaded to share my recipe with you for French Macaron.

…so after many many many many many many many hours searching on the internet to find the perfect recipe for macaron and to find solutions to all the problems I was having I can now hand it all to you in one tidy package so you need search no more!

So apparently the perfect macaron has ‘feet’ that stay under itself and don’t spread out. It is shiny. It is smooth. It is soft. The filling should not spill out of the border of the shell. So how do we do that?

macaron 1a

First we need a great recipe…I have tried  many and this is the one that works for me and makes about 30-40 (depending on your casualty rate!)

100g Egg whites
200g icing sugar
100g unsalted skinless ground almonds
44g granulated sugar

The importance of being prepared…

The egg whites you use should be left in a bowl, covered in cling-film and left over night at ROOM TEMPERATURE for one or 2 days.  I won’t bother explaining the science bit. It works.

It is very important that the consistency of the mixture is correct –this is why we weigh the egg whites . It is better for the mixture to be a little thick. Too much moisture and the shells will spread out too much when you pipe them on to the baking tray or not bake properly …and we are on the quest for the perfect macaron!

I buy the almonds whole and chop them in a blender. I then pass them through a sieve…any big lumps can be put back into the blender…repeat until you have a powder. The icing sugar should also be sieved before using to remove any hard lumps. The correct icing sugar should also be used. We want the very fine icing sugar. Unfortunately most of the the icing sugars found in supermarkets in Greece are grainy …but I have found a very fine powdered icing sugar…you can buy it from my e-shop www.facebookshop.com/CakesBySamanthaShop or from our shop 11 Ivis, Metamorfosi Athens 14452. Many of the other tools you will need can be found there too!

Let’s start!

1. Beat the egg whites, preferably in a mixer, for a few minutes until they start to foam. Start adding the sugar 1 spoon at a time to make a meringue. We know it is ready when the egg whites are so stiff that you can hold the bowl upside down over your head without it falling out! It should be shiny too. If you want coloured macaron it is at this point that we add the colour. Do not use liquid colours!!!!!!!!!! You will change the consistency of the mixture too much. The only colours that should be used are gel/paste colours. I recommend Sugarflair colours since they are not as ‘wet’ as other brands and you don’t need to use a lot to get a nice bright colour therefore keeping our sensitive mixture at the correct consistency.

2. In a separate bowl mix the ground almonds and icing sugar together. Add this to the meringue and FOLD slowly with a spatula –don’t beat or over mix. If you mix too much the mixture will become too runny. Use a spatula and fold the mixture and stop the second the colour is fully mixed (if using no colour when the meringue and the rest of the ingredients are fully combined). If you are not sure it is better to under mix than over mix. If you hold the spatula up the mixture SHOULD NOT pour off smoothly. We want it thick!

3. Now it needs to go into a piping bag with a wide round savoy tube. I use a large disposable piping bag, if you are a masochist you can happily use a reusable one.

4. Now you need to pipe small circles on to a baking tray lined with greaseproof paper. Hold the bag vertical, squeeze, stop squeezing and pull up fast. Easy huh? Well for some people maybe, but for more mortals like me I will have some big, some small and every size in between. Although they will be delicious we also want them to look good and if they are all about the same size the better they will look; there will also be less wastage when we ‘couple’ them. So how do we do that? Well you could go and buy a special maracon silicone mat …or you could use these handy templates that we have made (here & here)!! Put them under your greaseproof paper, pipe, remove before you put in to the oven by sliding them out. Ta da!

5. Ready? Not yet! Pick your baking tin up and drop it (on the counter of course). This will remove the air from the macaron –if you have bashed them enough you will actually see where the bubbles have popped.

6. Time for the oven….well not quite. One of the most important things we have to do is let them rest. If you leave them from between 30-60 minutes to rest and create a ‘film’ on the surface it will help keep their shape.

7. Now are they ready? Yes! They are finally ready for the oven, which we have pre-heated (without the fan, with the heat from above and below) to 150o C. It is very important that your oven is accurate when baking –if you haven’t checked before and have problems with your baking, buy an oven thermometer since many ovens are inaccurate! The macaron will be ready after 15-18 minutes. After 15 minutes check to see if they are done, if not check them again after one minute and repeat until they are ready. But how do we know they are ready you ask!? It’s easy! They won’t wobble! Put your finger on the top of the shell, if it wobbles put them back in for another minute and check again. If it doesn’t move it’s ready! Take them out and allow them to cool as they are.

A while later….

8. Perfect! But my macaron are stuck! Hahahaha! Sorry for laughing but this has happened to me a lot and I know how you feel…it’s a hysterical laughter, I’m not laughing at you! Sooooooooooo, why I could have one tray that come off perfectly and another that have all stuck down I do not know… I don’t even care WHY they have stuck…I just want them to unstick! After a long search I have found the answer and it works! I have tried the advice of putting them back in the oven again for a few minutes. Didn’t work. I have tried wetting my finger and running them under the greaseproof paper under the macaron to unstick them. Didn’t work. I have tried running a palette knife under. Didn’t work …and destroyed the shell. I have cried, shouted, screamed (almost prayed). Didn’t work. And then after a long search I found the answer… put them in the freezer for a few minutes and tsak! They come off perfect and whole! (now if you have a small freezer you have another problem, I guess you will  have to cut around  the greaseproof paper into smaller sections if they have stuck… that’s your problem but I wouldn’t recommend crying, screaming, shouting or praying as a solution. It doesn’t work.

9. Now you have to couple them. Every macaron has a soul mate and it is your job to help them find each other.The top and bottom should be the same size. If your piping is perfect your matchmaking job is an easy one…if your piping is like mine you will find you have lots of lost souls. On the upside the more you have that are unfit for public display the more you get to keep for yourself J

10. When you have your happily married couples ready it is time for the filling (don’t snigger)! Here you can experiment with different flavours (well I can’t do all the work for you!) but I will give you the 2 basic ones –vanilla buttercream and ganache (see below). Whack it in a disposable piping bag, masochists you know what to do, again with a round savoy tip and squeeze some filling on to one of your macaron. Take its partner and smooch them together –not so much though that the filling oozes out of the borders.. A marriage made in heaven, never to be parted.

Many people believe that macaron taste better on the second day ….

Macaron can be frozen, even with the filling in….

Vanilla Buttercream.
125g butter (room temperature)
250g icing sugar (preferably fine powdered)
½ tsp vanilla extract (preferably homemade…recipe coming sometime…not necessarily soon).
Beat it all together with a mixer.

If it is too stiff (depends on summer or winter) add some milk until you achieve a consistency that will squeeze out of your bag easily.

Ganache
300g chocolate broken into small pieces.
150g cream

Boil the cream, pour it over the chocolate. Leave it for 2 minutes and then stir until all the chocolate is melted. Leave it until cooled. This will be a nice firm ganache when cooled. We don’t want squidgy macaron!

If any buttercream or ganache is left over you can freeze it.


 

Σαμανθα Cakes By Samantha eshop e-shop μαγαζι ζαχαρόπαστα